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美食BLOG - 家中煮 樂無窮 !!!

黑椒薑片蒸三文魚

蒸煮菜系列 - 西式煮魚多數用煎或焗的方法,調味用鹽,黑椒,加檸檬汁; 這菜式用中式蒸法再加入黑椒提味,另一滋味...

材料:三文魚扒  一塊/ 約半吋厚薑片 5大片調 味 料:黑椒  適量/ 隨口味調多少鹽  少許生粉醬(芡粉醬)  少許油  少許豉油  隨口味調多少做 法:

1) 清洗三文魚扒後用布或廚紙徹底吸乾魚身水份;

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10分鐘煮出綿滑的粥品

提議你一個可以快速讓米煮開煮綿的好方法

將洗淨瀝乾的米,放進冰箱的冷凍庫,原理是因為結冰後米裡面的結構會改變,在煮粥時米會直接碎開,便可在短時間可以煮出綿滑的白粥。

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涼拌金針雲耳


雲耳: 質地柔軟,色澤黑褐,營養豐富,味道鮮美,可素可葷,能養血駐顏,令肌膚紅潤,並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。金針: 據本草綱目載,金針花含大量蛋白質及鐵質,營養價值高,亦有造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫之作用,是食療與美味兼具的好料理。

材料:

雲耳2一5克,金針5一10克,辣椒2只,香菜2棵,陳醋,生抽,雞粉(一茶匙),香油(芝麻油),鹽(一茶匙)。

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蟲草花雞中翼


 

蟲草花食用須知

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蒸魚要訣

蒸魚

1) 清洗魚扒後用布或廚紙吸乾魚身水份;放薑片在碟底及魚上面(用少許鹽、生粉、油抹勻魚身,蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。)
2) 要用明火猛力蒸才能鎖住肉汁及豐富蛋白質,令魚肉更爽、更滑。

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什麼是"烹飪"?

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“烹”是煮,“飪”是指熟的意思;烹飪是指將食物原料進行合理選擇調配,加工治淨,加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、美的食物,易於身體吸收、增強健康的調味熟食。很多時,“ 烹餁 ”簡稱為煮食,做菜,煮菜。

食物的原材料是烹飪的物質基礎。若能配合傳統與創新烹飪原料,與烹飪技藝相結合,可轉化成新的美味佳餚。食材:烹飪首先要有原料,又稱為食材,好的烹飪要求新鮮優質的食材。傳統的烹飪原料有

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烹飪方法

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一般烹飪方法有以下,大家可參考

蒸、炒、煎、扒、煨、燴、燜、 燉 、燒、汆、炸、烤、涮、溜、熏、醬、 爆 

蒸:利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。

炒:把小型材料放入旺火熱油鍋裡,急速翻動使熟的一種烹調方法。

煎:鍋裡放少量的油,用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
   
扒:把初步製熟的材料整齊地放入鍋裡,加湯和調味料,旺火燒開,中小火燒透入味,再旺火勾芡的一種烹調方法。

煨:把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內,加上湯和調味品,用旺火燒開,微火長時間製熟的一種烹調方法。

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調味料

在烹飪中使用的調味料:家中常用:食鹽(因為健康理由,很多人轉用海鹽)、酒、糖、醬油(豉油-生抽/老抽)、蔥、薑、蒜、食醋、胡椒、五香粉、辣椒、味精/味素。燜煮調味料:花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、番茄醬、八角、、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、豆蔻、九層塔(羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶葉等。蒸煮調味:檸檬、魚露、蝦醬、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、芝麻醬、XO醬。

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