Featured#  牛至 (Oregano)：地中海料理的靈魂香草

YouareChef[調味料 & 食材](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/236-hingredients.html) 2025年3月18日  點擊數: 1763

![牛至功效、牛至食譜、牛至用途、](https://www.foodno1.com/images/2025/spc2025031801-tinified.jpg)

牛至，學名 Origanum vulgare，原產於地中海沿岸及西亞地區。古希臘人將其用於藥用和烹飪，認為牛至能帶來幸福和健康。羅馬人將牛至傳播至歐洲各地。如今，牛至已成為地中海料理的代表性香料。

#### 風味特性

牛至 (Oregano)擁有濃郁的草本香氣，帶有微苦和辛辣的氣息。乾燥後的牛至，香氣更加強烈。不同品種的牛至，風味略有差異。牛至的五行屬性為金，對應肺，具有宣肺理氣、健脾消食的功效。

#### 成分與功效

牛至富含抗氧化物質和精油成分，具有以下功效：

- **抗氧化：** 牛至富含酚類化合物，具有強大的抗氧化作用。
- **抗菌消炎：** 牛至含有香芹酚和百里香酚，具有抗菌和抗炎作用。
- **促進消化：** 牛至能刺激消化液分泌，有助於消化。
- **舒緩呼吸道：** 牛至有助於緩解咳嗽和感冒症狀。

#### 選購與保存

- **選購：** 選擇葉片翠綠、香氣濃郁的牛至。避免選購葉片發黃或枯萎的牛至。乾燥牛至應選擇色澤均勻、無雜質的。
- **保存：** 新鮮牛至可用濕紙巾包裹，放入冰箱冷藏。乾燥牛至應置於密封容器中，存放於陰涼乾燥處。

#### 應用與搭配

牛至在歐洲料理中廣泛應用：

- **義大利料理：** 牛至是披薩、義大利麵、番茄醬等的常用香料。
- **希臘料理：** 牛至常用於希臘沙拉、烤肉等。
- **墨西哥料理：** 牛至是墨西哥辣椒粉 (Chili powder) 的成分之一。
- **搭配：** 牛至適合搭配番茄、起司、橄欖油、肉類等。

**食譜範例：**

##### **牛至番茄披薩 (Oregano Tomato Pizza)**

- 牛至番茄披薩是經典的義大利料理，結合了牛至的香氣和番茄的酸甜。
- **材料與功效：**
    - 主料：披薩麵團 1 個 (提供碳水化合物)、番茄 2 個 (提供維生素 C)、新鮮牛至 15g (抗氧化、抗菌)。
    - 副料：馬蘇里拉起司 150g (提供鈣質)、蒜末 2 瓣 (抗菌)、橄欖油 2 湯匙 (提供健康脂肪)、鹽 適量、黑胡椒 適量。
    - 材料份量：適合 2-3 人食用。
    - 預備處理：番茄切丁，牛至切碎，蒜切末。
- **烹調步驟：**
    1. 烤箱預熱至 220°C。
    2. 披薩麵團擀成圓形，塗上橄欖油。
    3. 鋪上番茄丁、蒜末、馬蘇里拉起司和牛至碎。
    4. 放入烤箱烤 15-20 分鐘，至起司融化、餅皮金黃。
    5. 取出披薩，撒上黑胡椒，即可食用。

    - 烹飪技巧：加入一些蘑菇、洋蔥或甜椒，可增加風味。
- **營養與健康：**
    - 營養成分：熱量 380 大卡、蛋白質 18g、脂肪 20g、碳水化合物 35g。
    - 適合需要補充鈣質、抗氧化物質的人群。
    - 適合家庭聚餐或朋友聚會。
- **擺盤與呈現：**
    - 可搭配生菜沙拉。
- **注意事項：**
    - 牛至性溫，陰虛火旺者慎食。
    - 孕婦應慎用牛至。

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