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聖誕食譜Christmas Recipes
New Zealand Focus –新西蘭全接觸

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  • 樹蕃茄 280克
  • 魚膠粉 1 湯匙
  • 熱水 ½ 杯
  • 淡忌廉 ½ 杯
  • 砂糖 1 杯
  • 凍水 ¼ 杯
  • 蛋白 2 隻
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  • 樹蕃茄去皮切幼粒
  • 把糖撒在蕃茄粒上,放置約30分鐘
  • 把魚膠粉加入凍水中,再加入熱水及攪拌至溶化,待水冷卻
  • 加入樹蕃茄,當混合物開始變濃稠時,拌入已打發至挺身的蛋白及淡忌廉
  • 倒入碟子中或個別甜品碟中,放入雪櫃冷凍
  • 可用新鮮士多啤梨片、新鮮藍苺、或少量淡忌廉伴碟。
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  • 如喜歡微酸口味,可少放點糖

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Samuel Marchant Wilkes 現於澳門皇冠酒店的奧羅拉經典法式燒烤餐廳(Aurora)擔任總廚。

資料由新西蘭貿易發展局 (NZTE)提供
新西蘭貿易發展局 (NZTE) 是新西蘭政府轄下專責促進國家經濟發展的機構。

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聖誕食譜Christmas Recipes
New Zealand Focus –新西蘭全接觸


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紅魚柳材料:
  • 新西蘭紅魚柳 2公斤
  • 麵粉 200克
  • 雞蛋打勻 2隻
  • 帕爾瑪芝士粉 200克
煙肉油醋汁材料:
  • 煙腩片150克
  • 青蔥切粒2小顆
  • 雪莉酒醋100毫升
  • 新西蘭橄欖油150毫升
  • 切碎羅勒2湯匙

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  • 把魚柳切段
  • 撒少許鹽和胡椒粉調味,在魚肉的一面蘸上麵粉後再上蛋漿,用手輕壓上一層薄芝士粉衣
  • 把不沾鍋燒熱、放油,下魚煎至金黃色,取出再移入烤箱中以攝氏200度烤15分鐘
  • 用平底煎鍋煎至煙腩肉香脆,將煎鍋從火上移開,加入雪莉酒醋
  • 待酒醋隨熱力揮發掉部份後,混入餘下的橄欖油和香料,用湯匙澆酒醋汁到魚肉上
  • 可加入薯仔、蕃茄或你喜歡的蔬菜食用。
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  • 弄得小巧一點,可以用刀在藤蔓蕃茄上劃個十字刀痕,放入滾水中浸泡6至7秒,再放入再冰水冰鎮。小心地由下至上把蕃茄皮脫去,用烤箱以攝氏110度烤90分鐘便成。
  • 當在平底煎鍋煎煙腩肉和加入雪莉酒醋時,站遠一點,小心搶火 !



Samuel Marchant Wilkes 現於澳門皇冠酒店的奧羅拉經典法式燒烤餐廳(Aurora)擔任總廚。


資料由新西蘭貿易發展局 (NZTE)提供
新西蘭貿易發展局 (NZTE) 是新西蘭政府轄下專責促進國家經濟發展的機構。

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cakes-mooncake.jpg中 秋 佳 節 , 人 月 兩 圓 。 當 此 美 景 良 辰 , 很 多 人 都 會 開 懷 暢 食 , 加 上 秋 天 的 應 節 水 果林 林 總 總 , 更 有 一 年 一 度 的 月 餅 , 寧 不 令 人 樂 極 忘 形 , 大 快 朵 頤 以 盡 興 。

只 是 大 家 在 大 吃 大 喝 之 餘 , 亦 請 注 意 身 體 健 康 。 秋 天 的 水 果 性 偏 寒 , 多吃 易 致 消 化 不 良 。 而 且 中 秋 應 節 的 月 餅 , 更 是 萬 萬 不 能 狂 吃 。

根 據 消 費 者 委 員 會 發 表 的 一 項 測 試 報 告 , 顯 示 了 不 同 製 法 月 餅 的 脂 肪 和碳 水 化 合 物 含 量 是 非 常 驚 人 的 。 其 中 更 以 潮 州 式 酥 皮 月 餅 的 脂 肪 含 量 最 高 。 至 於 碳水 化 合 物 含 量 則 以 恆 香 怡 康 月 餅 為 最 高 , 有 63.2 % 。

牌子熱量*脂肪%蔗糖%碳水化合物%
榮華雙黃蓮蓉月42622.623.251.8
美心雙黃蓮蓉月42223.82447.4
潮州城酥皮芋蓉月460 28.118.8 50.2
和記隆蛋黃芋泥月410 20.3 18.6 55.8
大班冰皮綠豆月 351 18.21440.9
東方小祇園雙黃蓮蓉齋月408 19.3 18.9 54.2
美心低糖月餅39819.5 7.7 52.9
恆香怡康月餅390 15 19.2 63.2
*熱量及百分比以每百克計算

有 心 血 管 病 者 慎 食
專 家 話 , 半 個 傳 統 雙 黃 蓮 蓉 月 的 脂 肪 等 同 一 個 正 餐 的 脂 肪 含 量 。 而 月 餅內 所 含 的 碳 水 化 合 物 更 是 不 利 於 糖 尿 病 患 者 食 用 的 。
月 餅 的 鹹 蛋 黃 是 最 誘 人 的 部 份 , 亦 是 最 致 命 的 部 份 , 一 個 五 十 克 鹹 蛋 黃所 含 的 膽 固 醇 已 達 3 3 0 微 克 ( m g ) , 膽 固 醇 過 高 的 人 士 一 定 要 小 心 。
所 以 話 , 今 晚 的 月 亮 大 家 不 妨 盡 情 飽 覽 , 但 桌 上 的 月 餅 就 不 能 盡 情 飽 吃了 。
希 望 各 位 過 一 個 愉 快 健 康 的 中 秋 節 !

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端陽佳節將至,糉子飄香。為滿足追求健美的新一代,以下為大家介紹五種不同風格,健康有營,鹹甜濃淡一應俱全的粽子!  於傳統風味,匯入新意,將各款天然素材融合粽香,成份天然,不含防腐劑,讓應節美食內涵更豐富。

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「豐收養生素糉」- 健康滋味
- 重 340克
棄用咸蛋黃、豬腩肉等肥膩餡料,首創改以健康高纖的五殼十豆為材料,口感輕怡卻不失雅緻。九兩重的粽子採用精選優質糯米、粘米、黑糯米、生意米、麥米,以及海烏豆、赤小豆、三角豆、珠豆花生、眉豆、紅豆、馬豆、紅腰豆、蓮子、綠豆,含多種營養,吃起來口感豐富,嚼勁源源不絕。
淡淡米香跟醇厚豆香於口腔交纏,清澈淡雅的滋味,絲毫不蓋竹葉精華,那股自然幽香隱隱透出。其選材雖多,味道卻層次分明、絕不複雜,令人驚喜的是每口嚐到的滋味及質感不盡相同,再呷口淡茶,齒頰留香,餘韻卓卓,頗有古雅淡樸之感,味道絕不遜於傳統肉餡糉﹗

「丹桂飄香鹼水糉」- 甘飴花香 - 重 300克
鹼水糉外層散滿片片上海優質糖桂花,經白糖脆製,吃起來滲出縷縷馥郁甜香,內層棄用甜膩的紅豆沙或蓮蓉餡,改配味道清新的綠豆蓉,經焗製後炒至乾身,蒸起來令糉身更堅挺,口感更厚實。糉餡選用頂級越南咸蛋黃,質感粉綿,味道甘香,濃厚鹹香於舌間融化、漫延。

「艷紫嫣紅相思粽」- 傳統的不平凡 - 重 340克
於傳統鹹肉粽上發揮創意,外層選用糯米、紫米及紅豆,入口綿軔,口感遠較傳統淨糯米皮豐富。而糉餡內含足料完隻咸蛋黃、肥瘦相間之下面肉及蓮子粒,蛋黃油香與肉香融為一體,於齒頰溶化,吃得人滿口生香,卻絲毫不覺膩滯感,滋味悠長久遠﹗

「玲瓏八寶糉」- 葷香誘惑 -重 520克
此糉專門為嗜味者而設。餡料份量十足,選用瑤柱、原隻泰國大乾蝦、冬菇、柳梅燒肉、下面肉、咸蛋黃、蓮子粒、綠豆共八款上等靚料,細嚼下肉香四溢,竅門在於自家燒製柳梅肉,選用豬背骨至豬腩排間肉質最鮮嫩勻渾的部分,口感細軟腍滑,而瑤柱及蝦乾亦香口惹味,滋味濃厚,挑開外層糯米,豐富的八寶料溢出,吃起來極具滿足感﹗

「金牌咸肉糉」- 不一樣的滋味 重 - 340克
綠豆比例更豐富,份量較坊間多出兩成,蓮子亦蒸得粉口,豆香充足。以下面肉取代成本較低的肥肉,肉絲細細相間,吃起來肉味較濃,卻不會滿嘴是油,鹹蛋黃亦選用上等越南貨,金黃飽滿,入口即化,而糯米亦炮製得不腍不漿,盡吸餡料味道精華。

以上端午糉系列更特設獨立包裝及精緻大方的禮盒裝。


資料由商戶提供 : 蛋撻王
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