Featured#  🥚皮蛋 (Century egg)

[食物園 (食材500+)](https://foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月16日  點擊數: 567

![皮蛋 Century egg](https://foodno1.com/images/ingredients/85500106century-egg-fresh.jpg)

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🥚 皮蛋 (Century egg)

瀉火醒酒 × 滋陰潤燥 × 獨特風味

皮蛋係以新鮮鴨蛋透過特殊鹼性工藝加工而成，具有獨特嘅松花紋理與風味。喺 NFW 飲食邏輯中，佢具備瀉火醒酒、滋陰潤燥同清熱潤肺嘅功用，係夏日涼拌與滋補粥品嘅經典食材。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤探索](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：皮蛋 (Century egg)   分類：蛋類、加工蛋、蛋白質 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 蛋白呈深褐色半透明凝膠狀，帶有松花狀結晶；蛋黃呈深綠色或墨綠色，質地軟糯。 |
| 👅 味道描述 | 具有獨特嘅鹼香味與濃郁嘅蛋脂香，口感滑嫩且富有層次感。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鮮 × 醇 × 滑。   特殊工藝產生的氨基酸令其具備極強的提鮮能力。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 黑色 → 入肝、肺、腎經。 |
| 🀄 五行 | 水/金 → 具備瀉火、滋陰、潤燥功能。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合：肝火旺盛、肺燥乾咳、酒後不適人士。因其含有一定的鹼性，脾胃虛寒或消化功能極弱者應注意食用量。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 瀉火醒酒，有助於清降體內熱氣，緩解酒後口乾不適。   • 滋陰潤燥，清心潤肺，適合燥熱體質調理。 |
|---|---|
| 🔥 肺燥乾咳、內熱煩渴 | 建議吃法：皮蛋瘦肉粥。用意：滋陰養血，潤肺止咳。 |

### ④ 料理方向 × 處理小貼士

| 🍳 常見料理 | 皮蛋瘦肉粥、酸薑皮蛋、皮蛋拌豆腐、上湯莧菜。 |
|---|---|
| 🔪 處理挑選 | • 技巧：切皮蛋前可將刀刃蘸少許水或食用油，可防止蛋黃粘刀；如不喜歡鹼味，可先將皮蛋隔水蒸 5 分鐘，能令蛋黃凝固且風味更溫和。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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