Featured#  南乳 (red-fermented-tofu)

[食物園 (食材500+)](https://foodno1.com/855-system/food-zoo.html) 2026年3月19日  點擊數: 186

![南乳 red-fermented-tofu](https://foodno1.com/images/ingredients/85500486red-fermented-tofu.jpg)

# 🟥 南乳 (red-fermented-tofu)

鹹香濃郁而帶發酵豆香，風味厚實，適合作燜肉、醃料與炆煮配搭。 × 日常常見 × 易於配搭

南乳鹹香濃郁，帶發酵豆香，常見於燜肉、醃料、炆煮及家常濃味料理之中。

[①資料](#section-1) | [②屬性](#section-2) | [③功用](#section-3) | [④處理](#section-4) | [⑤延伸](#section-5)

### ① 食材基本資料

| 🧂 名稱／分類 | 名稱：南乳 (red-fermented-tofu)   分類：調味料、醬料類 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多呈紅棕色或深紅色乳狀醬體，內有豆腐乳塊，質地綿軟而帶油潤感。 |
| 👅 味道描述 | 鹹香濃郁而帶發酵豆香，風味厚實，適合作燜肉、醃料與炆煮配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★☆ |

### ② 「煮對食好」855 屬性密碼

| 🌈 八味層 | 鹹 × 香 × 厚。南乳適合作燜肉、醃料、炆煮與濃味醬料用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紅棕 / 深紅色 → 外觀濃厚，常見於中式濃味燜煮料理。 |
| 🀄 五行 | 火 / 土 → 風味鮮明，適合作濃味醬香配搭。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合燜肉、醃料、炆煮與喜歡濃郁發酵豆香的人。 |

### ③ 功用 × 小舒服 (日常建議)

| 💡 日常功用 | • 常作燜肉、醃料、炆煮與濃味家常菜。   • 可帶來發酵豆香與濃郁鹹香層次。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 五花肉、雞翼、羊肉、蒜頭、薑片、炆煮醬汁、醃料、根莖菜。 |

### ④ 挑選／保存／處理貼士

| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意色澤自然、醬體完整、無異味與過度分離出水。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 開瓶後宜冷藏保存，並以乾淨器具取用。 |
| 👩‍🍳 小貼士 | • 使用前可先壓碎乳塊再拌勻。   • 因鹹味較重，調味時宜先試味再加鹽。 |

### ⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀

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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。

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