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#  醋湯魚羹

  [四季湯水](https://foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup.html)    2008年1月08日    點擊數: 16769

#### 健康食品![](https://foodno1.com/images/stories/sampan/bestsoup.jpg)

開 門 七 件 事 ： 紫 米 油 鹽 醬 醋 茶 ， 其 中 醋 有 消 炎 消 腫 功 效 。 酒 樓 行 的 老 前 輩 ， 很 喜 歡 用 白 醋 加 梳 打 粉 消 炎 及 治 療 火 傷 ， 此 法 對 皮 膚 的 確 有 冰 涼 的 感 覺 ， 輕 微 的 燙 傷 用 白 醋 泡 梳 打 粉 治 理 是 有 效 的 方 法 。

醋 對 消 化 不 良 的 人 有 很 大 的 幫 助， 大 紅 浙 醋 可 以 中 和 名 爽 實 硬 的 手 打 銀 絲 麵 ， 老 一 輩 食 雲 吞 麵 的 人 用 大 紅 浙 醋 分 量 比 現 時 多 很 多 ， 現 代 人 有 胃 病 的 比 以 前 多 ， 造 成 食 醋 的 比 例 下 降 。

鮑 參 翅 肚 都 是 很 膠 口 的 食 物 ， 魚 翅 除 膠 口 之 外 ， 如 果 是 紅 燒 的 魚 翅 膠 之 中 又 難 消 化， 所 以 很 多 人 都 在 食 魚 翅 的 時 候 加 點 醋 幫 助 消 化 ， 食 魚 翅 如 食 生 翅 好 像 比 較 爽 口 ，實 質 是 硬 身 ， 用 醋 也 難 消 化 。

北 方 特 別 喜 歡 用 醋 炮 製 食 品 ， 醋 辣 湯 便 是 相 當 醒 胃 的 製 作 ， 但 對 香 港 人 的 腸 胃 不 大 合 適 ， 太 霸 道 之 故 。 醋 魚 和 宋 嫂 魚 羹 都 是 用 浙 醋 炮 製 的 魚 ， 時 不 時 炮 製 一 個 ， 除 可 以 減 肥 之 外 ， 更 有 助 消 化 和 吸 收， 最 重 要 的 是 化 解 膽 固 醇 。

現 時 最 方 便 的 醋 製 健 康 食 品 是 醋 製 黃 荳 ， 論 功 效 不 及 用 醋 炮 製 魚 羹 ， 炮 製 魚 羹 最 好 的 用 料 是 黃 花 魚 ， 肉 味 鮮 美 和 肉 質 滑 而 且 不 腥 。

醋 湯 魚 羹 的 用 料 和 炮 製 方 法 ： 黃 花 魚 十 二 兩 、 荳 腐 半 磚 、 中 芹 一 株 ； 黃 花 魚 洗 淨 蒸熟 ， 拆 肉 ， 骨 煎 湯 ， 荳 腐 切 絲 ， 中 芹 切 粒 ， 用 黃 花 魚 骨 湯 加 浙 醋 ， 跟 荳 腐 中 芹 粒 煮滾 ， 然 後 加 鹽 調 味 ， 再 用 粟 粉 推 薄 獻 ， 此 羹 味 道 真 而 清 ， 又 有 助 健 康 。

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