#  四神素湯

[四季湯水](https://foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup.html) 2008年1月08日  點擊數: 21776

#### 素湯補品

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湯 水 未 必 一 定 多 材 才 是 靚 湯 ， 主 要 是 視 乎 配 味 和 火 路 。

肉 湯 香 港 人 飲 得 太 多 ， 有 厭 惡 感 ； 蟹 煲 鮮 味 足 ， 特 別 是 水 蟹 火 腿 煲 冬 瓜 ， 古 稱 為 水火 相 容 ； 煲 蝦 湯 要 用 有 膏 那 一 種 才 有 香 滑 效 果 ， 冬 蔭 功 酸 辣 湯 要 好 飲 必 須 用 有 膏 的大 頭 蝦 才 能 「 吊 得 起 味 」 ； 魚 湯 清 燉 必 定 要 游 水 ， 如 用 冰 鮮 魚 ， 要 煎 香 滾 湯 ， 才 有一 股 香 滑 味 。

至 於 齋 湯 ， 要 做 到 又 香 又 滑 又 甜 ， 配 搭 非 常 重 要 ， 因 素 素 食 者 最 喜 歡 是 足 味 而 香 滑 的 湯 水 。

用 四 神 湯 料 加 黃 芽 白 煲 湯 ， 又 香 又 滑 ， 食 素 的 人 可 以 一 試 ， 論 補 益 ， 很 多 葷 湯 不 及 四 神 素 湯 。

材 料 ， 用 生 薏 米 和 洋 薏 米 ， 又 去 濕 又 健 脾 ， 更 有 抗 癌 功 效 ， 而 且 味 道 不 錯 ； 蓮 子 健脾 、 益 腎 、 固 精 ， 是 通 俗 的 素 食 補 藥 食 物 ； 芡 實 也 健 脾 和 補 腎 ， 且 去 濕 止 瀉 ； 淮 山健 脾 、 補 氣 力 ， 是 香 港 最 常 用 的 滋 養 補 益 藥 。

以 上 幾 種 材 料 都 有 好 療 效 ， 又 有 香 味 ， 配 上 黃 芽 白 的 菜 甜 味 ， 可 以 煲 出 一 煲 又 香 又 甜 又 滑 的 素 湯 。

#### 四 神 素 湯 材 料 和 處 理 方 法 ：

生 薏 米 一 兩 、 洋 薏 米 二 兩 、 蓮 子 二 兩 、 芡 實 一 兩 、 淮 山二 兩 ， 以 上 材 料 洗 淨 浸 軟 ； 蓮 子 通 心 ， 然 後 加 水 先 煲 二 小 時 ； 黃 芽 白 洗 淨 切 好 ， 先用 少 許 油 炒 軟 ， 然 後 一 起 加 入 湯 中 再 煲 一 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

素 湯 有 甘 香 味 和 菜 味 ， 從 補 益 而 言 是 一 劑 補 品 ， 在 廚 藝 的 配 搭 上 花 功 夫 ， 便 可 變 成又 滋 補 又 強 身 ， 健 脾 補 腎 的 素 湯 。 食 素 的 朋 友 可 試 四 神 素 湯 威 力 。

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