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title: "酸梅鹹湯 - FoodNo1.com"
description: "如何製作經典的酸梅鹹湯，一款能清熱解毒、輔助降血壓和血糖的潮汕家常湯水，簡單易學，健康美味。Pickled Plum & Salted Vegetable Soup"
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date: "2026-06-16T17:49:33+00:00"
language: "zh-TW"
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#  酸梅鹹湯

  [夏季湯水](https://foodno1.com/all-soup-daquan/all-season-soup/summer-soup.html)    2008年1月07日    點擊數: 18969

![酸梅鹹湯](https://foodno1.com/images/soup/soup1528-20080107.jpg)

📜「酸梅鹹湯」是一款源於潮汕地區的獨特湯水，以其酸、鹹、甘的複雜風味而聞名。這款湯品不僅滋味獨特，更被傳統中醫視為一款有助於清熱解毒、生津解渴的食療湯水，特別適合體質燥熱或有高血壓、糖尿病困擾的人群。其核心在於以酸梅的酸味來收斂，以蜜棗的甘甜來平衡，最終達到清潤而不膩的養生效果。

### 🧂 材料

**主料：**

- 豬肺（1 個）
- 大豆芽菜（300 克）
- 鹹菜（100 克）
- 赤肉或排骨（約 300 克）
- 鹹梅（2 粒）
- 蜜棗（3 粒）
- 鹹魚（小塊）

**副料：**

- 南北杏（15 克）
- 橄欖（8-10 粒）
- 杭菊花（10 克）
- 五花腩或豬月展（豬腱肉）（200 克）

**註：** 鹹菜在台灣稱為酸菜或榨菜，豬月展在台灣稱為豬腱肉。

### 🌿 材料益處與健怡概念

酸梅能生津解渴、清熱解毒；鹹菜能開胃健脾；豬肺能潤肺補氣；蜜棗能滋潤；而赤肉、豬腱肉則提供滋養。這款湯水的獨特之處在於用酸鹹來平衡，能有效清解體內的燥熱，同時不傷正氣，對於穩定血糖和血壓有一定的輔助作用。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

4-6人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **豬肺：** 這是最重要的步驟。將豬肺的氣管套在水龍頭上，灌水清洗，讓豬肺脹大。然後將水擠出，重複多次直到豬肺變白。將豬肺切成大塊，用滾水汆燙後撈起，洗淨備用。
- **瘦肉或排骨：** 冷水下鍋，大火煮滾後撈起，用溫水洗淨浮沫，即所謂的「汆水」。
- **鹹菜、鹹魚：** 用清水洗淨，切成小塊備用。
- **大豆芽菜：** 洗淨備用。

### 🍳 烹煮難度

中高級烹飪（清洗豬肺和食材搭配複雜）

### 🕒 所需時間

- **預備時間：** 30 分鐘（主要為清洗豬肺）
- **烹調時間：** 1.5 小時
- **總時間：** 2 小時

### 🔥 烹調步驟

1. 在湯鍋中加入約 2.5 公升的清水，放入汆水後的豬肺和赤肉（或排骨）。
2. 大火煮滾後，放入鹹菜、南北杏、蜜棗、鹹梅和鹹魚，轉至中小火，蓋上鍋蓋，繼續煲約 1 小時。
3. 1 小時後，加入大豆芽菜、橄欖和杭菊花。繼續煲約 30 分鐘，直至大豆芽菜變軟。
4. 最後試味，如果鹹度足夠，無需加鹽，即可享用。

### ⏲️ 火候時間掌握

- 煲湯時保持中小火微滾，讓食材的味道緩緩釋出。
- 由於鹹魚和鹹菜自帶鹹味，切勿過早放鹽。

### 🧂 烹飪技巧

- 豬肺必須徹底清洗乾淨，否則會影響湯水的口感和味道。
- 橄欖和酸梅的酸味能中和豬肺的腥味，讓湯水更清甜。

### 🩺 健怡一點通

這款湯能幫助清熱解毒、生津潤燥，對於高血壓和糖尿病有輔助食療作用，但飲用前仍建議諮詢專業醫師意見。

### 📊 營養成分參考表

 | 營養素（每人份） | 約略數值 |
|---|---|
| 熱量 | 150 kcal |
| 蛋白質 | 18 g |
| 脂肪 | 5 g |
| 碳水化合物 | 6 g |

### 🔍 卡路里估算

約 600 千卡（整體）

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這款湯適合所有年齡層，特別是體質燥熱、有三高問題的人群。

### 🎨 擺盤建議

將湯盛入傳統的砂煲或陶瓷湯碗中，更能體現其樸實的家常風味。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5) 評語：這款湯風味獨特，功效明確，對於追求傳統食療的家庭來說，具有極高的吸引力。

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