--- title: "金沙蒜香節瓜肉丸粉絲湯 - FoodNo1.com" description: "本食譜詳細介紹了如何製作一道香氣濃郁、口感豐富的「金沙蒜香節瓜肉丸粉絲湯」。這道湯品結合了鹹蛋黃、蒜香和節瓜的美味，簡單易做，非常適合家庭料理。文章中提供詳細的食材準備、烹飪步驟和營養資訊，讓您輕鬆在家就能做出這道美味的湯品。Golden Sand Garlic Winter Melon Meatball Noodle" url: "https://foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4015-%E9%87%91%E6%B2%99%E8%92%9C%E9%A6%99%E7%AF%80%E7%93%9C%E8%82%89%E4%B8%B8%E7%B2%89%E7%B5%B2%E6%B9%AF.html" date: "2026-06-28T15:11:15+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 金沙蒜香節瓜肉丸粉絲湯 Food No.1 [簡易湯](https://foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html) 2024年7月20日 點擊數: 2280 ![urc2024072001 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024072001-tinified.jpg) 這道湯品結合了鹹蛋黃的濃郁、蒜香的辛香，以及節瓜的清甜，口感豐富層次分明。蒜頭的加入讓湯頭更香濃，更添風味。鹹蛋黃如金沙般包裹著食材，視覺效果極佳。 ( 最尾有實用煮食資訊 ) ##### **食材準備** - 主料： 鹹蛋2顆、節瓜1條、乾蝦30克、肉丸10顆、粉絲2束 - 配料： 洋蔥半顆、蒜頭3瓣、薑3片 - 調味料： 豉油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許 ##### **食材處理** 1. 鹹蛋： 洗淨，將咸蛋黃和蛋白分開。 2. 節瓜： 洗淨，去皮去籽，切滾刀塊。 3. 乾蝦： 洗淨，用溫水泡軟。 4. 肉丸： 可使用市售或自製。 5. 粉絲： 用溫水泡軟。 6. 洋蔥： 切絲。 7. 蒜頭： 切末。 8. 薑： 切片。 ![urc2024072004 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024072004-tinified.jpg) ##### **烹飪步驟** 1. 爆香基底： 熱鍋冷油，放入咸蛋黃,蒜末爆香至金黃色，接著加入洋蔥絲炒軟。 2. 撞入滾水： 倒入滾水在炒香的咸蛋黃,蒜末和洋蔥中，湯汁會立刻變成乳白色。 3. 加入食材： 加入節瓜塊、肉丸、乾蝦，煮滾後轉中小火。 4. 調味收尾： 加入泡軟的粉絲，煮至粉絲軟透。加入豉油、鹽和胡椒粉調味，淋上麻油即可。 ![urc2024072005 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024072005-tinified.jpg) ##### ##### 烹飪時間：約25分鐘 ##### ##### 烹飪貼士 - 蒜頭的選擇： 選用新鮮的蒜頭，爆香後香氣更濃郁。 - 肉丸的搭配： 可搭配不同口味的肉丸，如蝦丸、魚丸等。 - 節瓜的品種： 可選擇絲瓜、苦瓜等不同品種。 - 湯的濃稠度： 可依個人喜好調整，加多一些鹹蛋黃可使湯頭更濃稠。 ##### 裝盤擺設 將湯品盛入碗中，撒上少許蔥花 (可選)，可搭配一些新鮮的蔬菜，如小黃瓜或番茄，增加視覺上的美感。 ![urc2024072003 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024072003-tinified.jpg) ##### **營養價值** 這道湯品富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。鹹蛋黃富含維生素A，對眼睛健康有益；節瓜富含維生素C，有助於提升免疫力；肉丸提供優質蛋白質；粉絲則提供碳水化合物。 ##### **營養成分表**（每份約250毫升，僅供參考） | 成分 | 含量（約） | |---|---| | 熱量 | 250大卡 | | 蛋白質 | 20克 | | 脂肪 | 10克 | | 碳水化合物 | 30克 | ##### **卡路里及好處** 這道湯品熱量適中，富含多種營養素，能提供身體所需的能量，且有助於增強免疫力。 ##### **適合食用人士** 這道湯品適合各年齡層，特別是需要補充營養的成長期兒童、孕婦和老年人。 #### 什麼是爆香基底? **概念解釋：** - **爆香** 是一種烹飪技巧，將油加熱後，加入香料或香草，利用高溫將食材中的香氣釋放出來。 - **基底** 則是指基礎、根基。 **爆香基底的作用：** - **提味：** 爆香出來的香氣能讓整道菜變得更香濃美味。 - **增色：** 爆香後的食材顏色會變得金黃誘人，提升菜品的視覺效果。 - **去腥：** 部分食材帶有腥味，透過爆香可以去除腥味。 - **作為湯底：** 爆香後的食材和油可以作為湯底，讓湯頭更加香濃。 **常見的爆香食材：** - **蔥、薑、蒜：** 這三種是中式料理中最常用的爆香食材，能去除腥味，增加香氣。 - **洋蔥：** 洋蔥炒軟後會散發出甜味，能增加菜品的層次感。 - **乾辣椒：** 能增添菜品的辣度和香氣。 - **香菜籽、八角、花椒：** 這些香料能賦予菜品獨特的風味。 **爆香基底的製作方法：** 1. **熱鍋冷油：** 鍋子燒熱後倒入冷油，待油溫升高後加入香料。 2. **中小火爆香：** 將香料爆香至出香味，注意不要炒焦。 3. **加入其他食材：** 將爆香好的食材與其他食材一起烹煮。 **爆香基底的應用：** - **炒菜：** 爆香基底是許多炒菜的基礎，如炒肉絲、炒蔬菜等。 - **燉煮：** 爆香基底可以讓燉煮的菜品更加香濃入味。 - **湯品：** 爆香基底可以作為湯底，讓湯頭更鮮美。 **舉例：** - **炒洋蔥爆香牛肉：** 洋蔥的甜味和牛肉的鮮美結合，是一道經典的家常菜。 - **薑蔥爆炒蝦：** 薑和蔥的辛香能有效去除蝦的腥味。 - **蒜蓉炒空心菜：** 蒜蓉的香氣能讓空心菜更加美味。 **總結** 爆香基底是中華料理中非常重要的一環，它能讓菜品的味道更加豐富，口感更佳。掌握爆香的技巧，就能做出更多美味的菜餚。 #### 為什麼湯汁會變成乳白色？ 當我們將炒香的鹹蛋黃、蒜末和洋蔥倒入滾水時，湯汁瞬間變成了乳白色，這個現象其實是有科學原理的。 **原因分析：** 1. **鹹蛋黃的乳化作用：** - 鹹蛋黃中含有大量的卵磷脂，這是一種天然的乳化劑。 - 當鹹蛋黃在高溫下與油脂充分混合後，卵磷脂會將油滴分散在水中，形成穩定的乳化液，使湯汁呈現乳白色。 2. **食材的釋放：** - 蒜末和洋蔥在爆香的過程中，細胞壁破裂，釋放出其中的澱粉、蛋白質等物質。 - 這些物質在高溫下與水接觸，會發生物理和化學變化，使湯汁變得濃稠，顏色也變得更深。 3. **油脂的乳化：** - 爆香過程中產生的油脂，在高溫下會與水充分混合，形成乳化狀態，使湯汁變得更加濃稠和乳白。 **簡單來說，就是鹹蛋黃的乳化作用，加上食材在高溫下的釋放和油脂的乳化，共同造成了湯汁變白的現象。** - [ 粉絲 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%89%E7%B5%B2.html) - [ 節瓜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%AF%80%E7%93%9C.html) - [ 肉丸 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%82%89%E4%B8%B8.html) - [ 簡易湯 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%B9%AF.html) - [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 長者菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%95%B7%E8%80%85%E8%8F%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4015-%E9%87%91%E6%B2%99%E8%92%9C%E9%A6%99%E7%AF%80%E7%93%9C%E8%82%89%E4%B8%B8%E7%B2%89%E7%B5%B2%E6%B9%AF.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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