Featured#  秋日潤燥豬𦟌靚湯

Food No.1[季節養生湯](https://foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html) 2025年9月26日  點擊數: 1827

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![沙參玉竹豬𦟌湯](https://foodno1.com/images/soup/4595-gsoup20250926-01-tinified.jpg)

📜 這道**秋日潤燥豬𦟌靚湯**是廣東地區經典的秋季滋潤湯水，最適合應對「秋燥」帶來的口乾舌燥、皮膚乾燥和輕微乾咳。湯頭清甜不膩，結合了沙參的**養陰潤肺**和玉竹的**養胃生津**功效，再以豬𦟌 (豬腱肉) 提升鮮甜。這不僅是一碗美味的家常靚湯，更是全家人，特別是**銀髮族**，溫和調理身體的理想選擇。

##### 吸引力評分★★★★☆ (4/5)

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 ### 🧂 材料（主料 / 副料）

#### 主料：

- 豬𦟌（豬腱肉）：約 300 克
- 清水：約 2.5 - 3 公升

#### 副料：

- 沙參：15 克
- 玉竹：15 克
- 雪耳（銀耳）：1 朵
- 無花果：3 - 4 粒
- 蜜棗：2 粒
- 南北杏：各 10 克
- 鹽：適量

 註: **沙參**與**玉竹**是秋季常用的滋陰潤燥藥材，性平溫和；**豬𦟌**（豬腱肉）肉質嫩滑，脂肪含量較低，適合煲湯。

### 🌿 材料益處與健怡概念

本湯水遵循中醫**「滋陰潤燥、平補肺胃」**的原則：

- **沙參、玉竹：** 協同作用，滋養肺部和胃部，緩解乾燥，尤其適合長者或久咳人士。
- **雪耳：** 富含植物膠質，有「平民燕窩」之稱，有助滋養肌膚、潤燥通便。
- **無花果：** 天然甜味劑，潤肺利咽，且富含膳食纖維，避免過多人工調味。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

![沙參玉竹豬𦟌湯-材料](https://foodno1.com/images/soup/4595-gsoup20250926-02-tinified.jpg)

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. **肉類處理：** 豬𦟌（豬腱肉）洗淨切塊，放入冷水鍋中，大火煮滾後**汆水**（跑活水）約 5 分鐘，撈起並用清水徹底沖洗乾淨。此步驟能去除血水和雜質，使湯水清澈。
2. **乾貨處理：** 沙參、玉竹、南北杏、無花果、蜜棗略沖洗備用。
3. **雪耳處理：** 雪耳用清水浸泡至軟身，剪去黃色蒂部，撕成易入口的小朵。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- 預備時間：15 分鐘
- 烹調時間：1.5 - 2 小時
- 總時間：約 2 小時 15 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 將汆水好的豬𦟌、沙參、玉竹、南北杏、無花果、蜜棗和雪耳一同放入瓦煲或深鍋中。
2. 加入約 2.5 至 3 公升清水，水位需沒過所有食材。
3. 先以大火將水煮滾，然後立即轉為**最小火慢煲**（老火）。
4. 蓋上鍋蓋，繼續煲煮約 1.5 至 2 小時。
5. 關火前，根據個人口味加入適量的鹽調味，拌勻即可享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- **先大後小：** 務必先用大火煮滾，然後轉最小火，維持湯水僅有微微翻騰的狀態，才能讓食材精華慢慢釋放，湯水才會清甜。
- **豬𦟌汆水：** 豬𦟌一定要用冷水開始汆水，這樣血水才能慢慢排出，確保湯頭不腥不濁。

### 🧂 烹飪技巧

- **無花果切開：** 如果想讓無花果的甜味和功效更容易釋放，可在清洗後將其對半切開。
- **陳皮助益：** 可加入 1/4 片陳皮一同煲煮，有助於理氣健脾，令湯水味道更有層次，且可減少膩感。

### 🩺 健怡一點通

沙參玉竹是藥食同源的食材，有助於秋季調養。豬𦟌脂肪低，提供優質蛋白質，是溫和滋補的理想選擇。本湯水以天然食材為主，無需額外添加味精。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 (估計每人份) | 估計含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 180 - 220 kcal |
| 蛋白質 | 約 18 - 22 克 |
| 脂肪 | 約 8 - 10 克 |
| 碳水化合物 | 約 10 - 15 克 |

![沙參玉竹豬𦟌湯-滋補](https://foodno1.com/images/soup/4595-gsoup20250926-03-tinified.jpg)

### 🔍 卡路里估算

整體約 720 - 880 千卡

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層飲用，特別推薦給：

- **銀髮族：** 湯水溫和、易消化，無明顯刺激性。
- **秋燥體質者：** 經常感到口乾、喉嚨癢、皮膚乾燥的人士。
- **一般家庭：** 作為每週滋潤保健的湯水。

### 🎨 擺盤建議

使用樸素的**瓦碗或陶碗**盛湯，更能襯托湯水的天然與養生感。可以將少量湯渣（如豬𦟌肉）切小塊後盛出，蘸少許醬油享用。

### 🌟 吸引力評分

★★★★☆ (4/5)

**評語：** 經典秋季靚湯，功效明確、味道清甜。因含有藥材，可能對不習慣藥材味的人吸引力稍低，但其滋潤功效絕對值得推薦。

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