#  蕃茄豆腐瘦肉小白菜湯

[瓜菜湯](https://foodno1.com/all-soup-daquan/soup-vegimelon.html) 2007年10月10日  點擊數: 33805

![food-tt-20000315a01.jpg (18630 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-soup/image/food-tt-20000315a01.jpg)

📜這道家常蕃茄豆腐瘦肉小白菜湯，清甜溫潤，是許多華人家庭餐桌上的經典湯品。它結合了蕃茄的酸甜、豆腐的軟滑、瘦肉的鮮美以及小白菜的清爽，口感豐富且易於消化。這道湯不僅製作簡單，更是滋養身體、補充多種維生素的理想選擇，特別適合尋求均衡營養和溫和飲食的您。

### 🧂 材料

- **主料：**
    - 蕃茄 (番茄) 2 個
    - 豆腐 1 塊 (約 300 克)
    - 瘦肉 (瘦豬肉片) 4 兩 (約 150 克)
    - 小白菜 (青江菜/上海青) 4 兩 (約 150 克)
- **調味：**
    - 鹽 1 茶匙
    - 麻油 少許
    - (用於醃肉) 鹽 少許
    - (用於醃肉) 糖 少許
    - (用於醃肉) 生粉 (玉米澱粉) 少許

### 🌿 材料益處與健怡概念

蕃茄富含茄紅素和維生素C，有助抗氧化；豆腐是優質植物蛋白來源，含豐富鈣質；瘦肉提供身體所需蛋白質，且脂肪含量較低；小白菜則富含膳食纖維、維生素K和多種礦物質，有助消化和骨骼健康。這道湯品整體清淡，營養均衡，是健脾開胃、幫助消化的「樂齡健體」好選擇。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **瘦肉：**洗淨後切成薄片，用少許鹽、糖及生粉抓醃片刻，備用。
- **蕃茄：**洗淨後切片或切塊。
- **豆腐：**從包裝中取出，輕輕剖成兩半，再切成約 1.5-2 公分厚的片狀或方塊。
- **小白菜：**洗淨後切成小段，根部與葉部分開，備用。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備時間：約 15 分鐘
- 烹調時間：約 15-20 分鐘
- 總時間：約 30-35 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. **水滾入料：**鍋中放入約 5 碗清水，大火煮滾後轉至中慢火。
2. **加入豆腐與蕃茄：**依序放入豆腐片和蕃茄塊，讓湯底慢慢釋放食材的鮮味。
3. **放入肉片：**待湯再次滾起後，輕輕將醃好的肉片分散放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免黏成一團。
4. **加入小白菜調味：**待肉片煮熟後，最後加入小白菜段，煮滾後立即熄火。
5. **滴麻油提味：**滴入少許麻油，並用鹽調味至合適的鹹度，即可盛出食用。

| ![food-tomato.jpg (16352 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-tomato.jpg) | ![food-tofu.jpg (4609 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-tofu.jpg) | ![food-bakchoy-sm.jpg (8168 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-bakchoy-sm.jpg) |
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| 蕃 茄 | 豆 腐 | 小 白 菜 |

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 煮湯時保持中小火，避免大滾讓湯色變濁。
- 肉片入鍋後要迅速撥散，避免煮過老，影響口感。
- 小白菜入鍋後煮滾即可熄火，保持蔬菜的鮮綠和脆嫩。

### 🧂 烹飪技巧

- **肉片醃製：**瘦肉用生粉醃製能鎖住水分，使肉片口感更滑嫩。
- **食材順序：**先放較耐煮的蕃茄和豆腐，讓湯底風味更濃郁，再加入肉片和小白菜，確保食材的口感最佳。
- **湯汁清澈：**煮滾後轉慢火，可避免湯汁過於混濁。

### 補充圖片

以下為故事情境圖，可作為食譜開篇視覺引導：

![小雨擔心爺爺奶奶沒胃口](http://googleusercontent.com/image_generation_content/33)![小雨向媽媽家慧求助](http://googleusercontent.com/image_generation_content/34)![家慧媽媽溫柔安慰小雨](http://googleusercontent.com/image_generation_content/31)![家慧和小雨開心烹煮](http://googleusercontent.com/image_generation_content/32)(此處可根據實際內容替換為食譜完成圖或主要食材圖)

### 🩺 健怡一點通

此湯品低脂高蛋白，富含纖維與維生素，有助於消化順暢和補充日常營養，是適合全家大小，尤其是長輩的溫和滋養湯品。

### 📊 營養成分參考表

(每人份估算，僅供參考)

| 營養成分 | 估算含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 180-220 kcal |
| 蛋白質 | 約 15-18 g |
| 脂肪 | 約 8-10 g |
| 碳水化合物 | 約 10-12 g |
| 鈉 | 約 500-650 mg |

### 🔍 卡路里估算

整體約 360-440 千卡 (Kcal)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- **適合人群：**一般大眾、兒童、銀髮族（長者）、病後康復者、消化力較弱者。
- **適合場合：**日常家庭餐點、輕食午餐、晚餐湯品、作為養生調理。

### 🎨 擺盤建議

將湯品盛入透明的湯碗中，讓鮮豔的蕃茄紅、小白菜綠和豆腐白形成視覺對比。可撒上少許蔥花或香菜碎點綴，增添香氣和色彩。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐ (4/5) - 經典家常，營養豐富，製作簡易，廣受歡迎。

- [ 湯水 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/soup.html)
- [ 豆腐 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%86%E8%85%90.html)
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- [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
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- [ 樂齡 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%A8%82%E9%BD%A1.html)