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“烹”是煮,“飪”是指熟的意思;烹飪是指將食物原料進行合理選擇調配,加工治淨,加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、美的食物,易於身體吸收、增強健康的調味熟食。很多時,“ 烹餁 ”簡稱為煮食,做菜,煮菜。

食物的原材料是烹飪的物質基礎。若能配合傳統與創新烹飪原料,與烹飪技藝相結合,可轉化成新的美味佳餚。食材:烹飪首先要有原料,又稱為食材,好的烹飪要求新鮮優質的食材。傳統的烹飪原料有

 

食材的處理:由於食材本身的特性,或食材的形式不同,所以烹飪首先要進行處理。處理之後才能收藏更久。

調料方面:現在的調料己很系列化、標準化。有蕃茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、法國汁、俄國汁、義大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等。

烹飪作用:烹飪主要對食物作處理,方法有切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免保存在這個溫度範圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌,只能延緩它們的成長,讓食物可以保存較長的時間。