#  家鄉炆齋

[年菜盛宴](https://foodno1.com/ch-dishes-menu-2/cny-menu.html) 2008年1月11日  點擊數: 51028

![1708.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/1708.jpg "1708.jpg")
新年開齋

![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 蠔豉 4~8粒 (越大粒越有口感)
- 金針 5克
- 云耳 5~8克
- 冬菇 8~12
- 髮菜 5克
- 白果肉 適量
- 豆泡 適量
- 枝竹 適量
- 長紹菜 適量
- 粉絲 適量
- 南乳 2磚
- ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png")
- 蠔油 適量
- 老抽 少許
- 雞粉 適量

| 材料處理： |  |
|:--|:--|
| ![oyster180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/oyster180a.jpg "oyster180a.jpg") | ![goldpin180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/goldpin180a.jpg "goldpin180a.jpg") |
| 蠔豉 (清洗去殼) | 金針 (浸軟備用) |
| ![wanye180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/wanye180a.jpg "wanye180a.jpg") | ![ginkgo180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/ginkgo180a.jpg "ginkgo180a.jpg") |
| 云耳 (浸軟去頭備用) | 白果 |
| ![mushroom-c180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/mushroom-c180a.jpg "mushroom-c180a.jpg") | ![fatchoi180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/fatchoi180a.jpg "fatchoi180a.jpg") |
| 冬菇 (浸軟去蒂備用) | 髮菜 (浸水，清洗瀝乾備用) |
| ![drytoufu180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/drytoufu180a.jpg "drytoufu180a.jpg") | ![namyu180a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/namyu180a.jpg "namyu180a.jpg") |
| 豆泡 (切半) | 南乳 |

![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")
![m1708b.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/m1708b.jpg "m1708b.jpg")
白鍋將材料(除髮菜、紹菜、粉絲)續一炒至乾身取起

![m1708a.jpg](https://foodno1.com/images/stories/cny/m1708a.jpg "m1708a.jpg")

起油鍋爆香南乳，全部材料落鍋加水過面，放蠔油、老抽少許、雞 粉慢火炆四十五分鐘，最後下髮菜、粉絲再炆十五分鐘即可。

![](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)