Featured#  港式臘味蘿蔔糕

YouareChef[年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu-2/cny-menu.html) 2025年1月21日  點擊數: 1850

![簡易蘿蔔糕, 傳統蘿蔔糕](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012101-tinified.jpg)

蘿蔔糕是廣東、香港等地的傳統糕點，尤其在農曆新年期間，更是不可或缺的應節食品，寓意步步高升。蘿蔔糕的做法多樣，其中加入臘腸、蝦米等配料的港式臘味蘿蔔糕最為經典，鹹香惹味，口感豐富。

### 材料:

**主料:**

- 白蘿蔔 1斤 (約600克)
- 粘米粉 100克
- 水 300 - 400 毫升 (視乎蘿蔔的含水量而定)

![白蘿蔔](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012104-tinified.jpg)

**副料:**

- 臘腸 1條 (約50克)
- 蝦米 30克
- 冬菇 3-4朵
- 瑤柱 (乾貝) 適量 (可選)
- 油 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 少許
- 澄麵粉 25克 (可選，增加Q彈口感)

![潤腸,臘腸,臘肉,香菇,蝦皮](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012103-tinified.jpg)

#### 材料的功效或好處:

- 白蘿蔔： 清熱生津，消食化滯，有助於消化和增強免疫力。
- 粘米粉： 提供碳水化合物，提供能量。
- 臘腸： 增添香味和鹹香口感。
- 蝦米： 提供鮮味和蛋白質。
- 冬菇： 提供鮮味和膳食纖維。

**材料份量（適合4人食用）:**

#### 材料預備、處理和調味:

1. 蘿蔔去皮洗淨，一半刨成絲，一半切成粗條 (約 0.5 厘米 x 0.5 厘米)。蘿蔔絲用鹽稍微醃製15-30分鐘，然後用手擠乾水分備用。蘿蔔條不用醃製。(蘿蔔水可留用)
2. 臘腸、蝦米、冬菇、瑤柱分別洗淨，切成小粒。

![一半刨成絲，一半切成粗條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012105-tinified.jpg)

#### 烹煮本菜的容易度:

中級

#### 煮整個菜所需的時間:

預備時間： 30分鐘
烹飪時間： 1小時
總時間： 1小時30分鐘

### 烹調步驟:

1. 燒熱油鍋，先爆香臘腸，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱，炒至香氣四溢，盛起備用。
2. 用鍋中餘油，先加入蘿蔔條翻炒至稍微變軟，然後加入蘿蔔絲繼續翻炒至軟身，加入少許鹽和白胡椒粉調味。
3. 將粘米粉和澄麵粉 (如使用) 混合，慢慢加入蘿蔔水 (或清水) 調成粉漿。
4. 將炒香的配料加入蘿蔔絲和蘿蔔條中拌勻，然後慢慢倒入粉漿，邊倒邊攪拌，直至所有材料混合均勻。
5. 將混合好的蘿蔔糕漿倒入已抹油的糕盤中，用大火隔水蒸約1小時，或直至蘿蔔糕完全熟透。
6. 蒸好的蘿蔔糕放涼後，即可切件享用。

![用大火隔水蒸約1小時，或直至蘿蔔糕完全熟透](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012106-tinified.jpg)

#### **烹飪技巧:**

- 蘿蔔條需要先炒至稍微變軟，蘿蔔絲比較容易熟，所以後加入翻炒即可。
- 使用蘿蔔水調製粉漿，可以讓蘿蔔糕的味道更鮮甜。
- 蒸蘿蔔糕的時間會根據蘿蔔糕的厚度和火力大小而有所不同，需自行調整。

### 營養資訊:

- 本食譜提供豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和維生素。
- 蘿蔔糕的脂肪含量較高，需注意食用量。
- 對於腎臟病患者，需注意鈉的攝入量。

**營養成分表:**

| **營養成分** | **每100克** |
|---|---|
| 熱量 | 180 kcal |
| 蛋白質 | 5 g |
| 脂肪 | 8 g |
| 碳水化合物 | 25 g |
| 膳食纖維 | 2 g |
| 鈉 | 300 mg |

##### **此食譜的卡路里:**

每100克約180卡路里。

##### 此食譜適合的食用人士和場合:

- 本食譜適合一般人士食用，尤其適合在節日慶典、家庭聚餐等場合享用。

![港式蘿蔔糕](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012102-tinified.jpg)

##### **擺盤建議:**

- 可以將蘿蔔糕切成片狀、塊狀或條狀，然後煎至金黃色，搭配醬油、辣椒醬等調味品食用。
- 可以將蘿蔔糕切成小塊，用竹籤串起來，方便食用。
- 可以將蘿蔔糕切成薄片，用作火鍋配料。

### 實用貼士:

蒸蘿蔔糕不一定要全程用大火蒸。

雖然很多食譜會寫「大火蒸XX分鐘」，但實際操作上，火力大小需要根據蘿蔔糕的厚度、份量、蒸籠的種類和爐具的火力而調整。

以下是一些建議：

**1. 開始時用大火:** 蒸蘿蔔糕的初期，可以用大火將水快速煮沸，產生大量蒸汽，讓蘿蔔糕快速定型。

**2. 之後轉中火:** 當蒸汽充足，蘿蔔糕開始凝固後，可以轉中火繼續蒸。這樣可以避免火力過猛，導致蘿蔔糕表面開裂或底部燒焦。

**3. 最後用小火:** 在蒸煮的最後階段，可以用小火慢慢蒸，讓蘿蔔糕內部徹底熟透，並且保持濕潤的口感。

####

重量單位換算

1斤 = 500克

中國傳統的重量單位「斤」，和國際標準單位「克」的換算關係是：

- 1斤 = 500克
- 1公斤 = 2斤
- 1公斤 = 1000克
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