Featured#  步步高陞 (臘味蘿蔔糕)

家慧[年菜盛宴](https://foodno1.com/ch-dishes-menu-2/cny-menu.html) 2026年1月17日  點擊數: 757

# 步步高陞 (臘味蘿蔔糕)

✨ 好彩頭．步步高陞 ✨

![步步高陞 臘味蘿蔔糕](https://foodno1.com/images/cny/cny2026-turnip-cake.jpg)

![luck](https://foodno1.com/images/cny/luck4848.png)**新年寓意：** 蘿蔔在閩南及廣東話中與「菜頭」諧音，象徵「好彩頭」 🧧；而「糕」與「高」同音，寓意「步步高陞」、年年長高、職位晉升。自家製作的蘿蔔糕料多鮮甜，象徵新的一年實實在在、豐衣足食！

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### 🛒 食材準備

- 🥕 **白蘿蔔 (薯仔/馬鈴薯除外)：** 3 斤 (約 1800g，去皮刨絲)
- 🥣 **粘米粉：** 1 包 (約 500g)
- 🥓 **臘腸、臘肉：** 各 2 條 (切細粒)
- 🐚 **蝦米、江瑤柱：** 適量 (浸軟切碎)
- 🍄 **冬菇：** 4-5 朵 (浸軟切粒)

### 🧂 調味料

鹽 2 茶匙、糖 1 湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許。

### 🍳 烹飪步驟

1. 白蘿蔔去皮，一半刨成長絲，一半切成粗條（增加口感）🥕。
2. 熱鍋下少許油，將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇及瑤柱爆香盛起。
3. 原鍋放入蘿蔔絲，加水煮至軟身及出汁，加入調味料。
4. 將粘米粉與適量清水（或瑤柱水）拌勻成粉漿。
5. 熄火，將爆香的配料放入蘿蔔中，再徐徐倒入粉漿，快速攪拌至濃稠糊狀。
6. 將粉糊倒入抹過油的蒸盤內，抹平表面。
7. 大火隔水蒸約 45-60 分鐘（視乎厚度），插入筷子不沾粉漿即熟。
8. 放涼後切片煎至金黃焦香即可食用 🥘。

**💡 家慧小貼士：** 蘿蔔糕成功的關鍵在於蘿蔔與粉的比例。想吃出滿滿蘿蔔鮮甜，比例約為 3:1 或 4:1。一定要完全放涼後才切片煎，否則容易散開！

#### 🥗 **855 健康點評**

節慶糕點中的平衡之道：

| 8 味 (Taste) | 5 元素 (Elements) | 5 色 (Colors) |
|---|---|---|
| 鮮、鹹 | 金、水、土 | 白、紅 |

\*白蘿蔔（金）具順氣消滯之效，能平衡臘味（水/土）的濃重油膩感。這道糕點實現了食材間的互補，是傳統美食與消化平衡的智慧結合。\*

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