Featured#  老火香荽皮蛋魚片湯

DIY[家的味道·食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu.html) 2014年10月29日  點擊數: 1579

![老火香荽皮蛋魚片湯](https://foodno1.com/images/a-recipes-4kb/id03783.webp)

**💡 「「855」密碼」天然相生效益說明：補給優質蛋白質，利用香荽與皮蛋提鮮，物理性開胃去膩。**
本湯水完全採用純天然原型食材。透過新鮮脆嫩的香荽（香菜）與鮮美皮蛋相結合，利用優質鮮魚片的純淨蛋白質，在滾煮過程中形成物理性微乳化湯底。湯頭清爽不油膩，能物理性迅速補充水分，為疲憊或應酬過後的腸胃帶來溫和的膳食補償。

| #### 材料份量 | #### 調味料 |

|:--|:--|
| 新鮮魚肉片 ── 6 兩   皮蛋 ── 2 顆   新鮮香荽（香菜） ── 2 兩   生薑 ── 3 片   清水 ── 8 碗 | 海鹽 ── 1 茶匙   胡椒粉 ── 少許   純芝麻油 ── 數滴 |

#### 製 作 過 程

1. 將新鮮香荽徹底洗淨，切段備用；皮蛋去殼後一開四塊備用。
2. 鮮魚片用少許鹽及生粉略醃 10 分鐘，生薑切成薄片。
3. 燒熱鑊，下少許植物油，放入生薑片略為爆香，注入 8 碗清水以大火煮沸。
4. 物理熱傳導沸騰後，先放入皮蛋塊與新鮮香荽段，維持大火滾煮 5 分鐘，讓香荽的天然精油與皮蛋物理性融入湯水中。
5. 最後將鮮魚片均勻散落鍋中，保持大火滾煮至魚片剛好變白熟透（約 2 分鐘），熄火，撒入海鹽、胡椒粉及芝麻油調味即成。

**📌 煮飯人愛心提示：**
＊ 魚片切忌滾煮時間過長，大火快速物理加熱能保持肉質滑嫩，增大食物表面積亦更易於機械性咀嚼與胃部吸收。
＊ 本湯底清爽控油，無任何繁複添加物，最適合全家大小日常享用。

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