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title: "涼拌脆藕鮮秋葵 - FoodNo1.com"
description: "這道「涼拌脆藕鮮秋葵」是一道簡單又美味的涼拌菜，結合了蓮藕的清脆和秋葵的滑嫩，口感豐富。這道菜不僅低熱量、高纖維，而且富含多種維生素和礦物質，是夏日餐桌上的健康選擇。Crisp Lotus Root and Okra Salad"
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date: "2026-06-05T00:52:05+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  涼拌脆藕鮮秋葵

  YouareChef   [涼拌菜 / 前菜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html)    2024年9月14日    點擊數: 1759

![urc2024090901 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090901-tinified.jpg)

這道涼拌菜色將爽脆的蓮藕與滑嫩的秋葵完美結合，搭配酸甜微辣的醬汁，口感豐富，清爽開胃。是夏日餐桌上的一道健康又美味的選擇。

##### 材料 (2-3人份)

- **主料：**
    - 蓮藕：200克
    - 秋葵：150克
- **副料：**
    - 蒜末：1瓣
    - 紅辣椒：1/2個
    - 蔥花：適量

![urc2024090904 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090904-tinified.jpg)

- **調味料：**
    - 醬油：1大匙
    - 米醋：1大匙
    - 糖：1/2茶匙
    - 芝麻油：1茶匙
    - 花椒油：少許
    - 鹽：適量

##### 製作步驟

1. **準備食材：**
    - 蓮藕去皮洗淨，切丁。
    - 秋葵洗淨，切小段。
    - 紅辣椒切碎。

![urc2024090906 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090906-tinified.jpg)

1. **汆燙：**
    - 鍋中燒開水，放入蓮藕片汆燙30秒後撈出，立即放入冰水中降溫。
    - 同一鍋水，放入秋葵汆燙1分鐘後撈出，立即放入冰水中降溫和瀝乾。

![urc2024090907 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090907-tinified.jpg)

1. **調製醬汁：**
    - 小碗中放入蒜末、紅辣椒、醬油、米醋、糖、芝麻油、花椒油和少許鹽 (或自己喜歡的調味)，攪拌均勻。
2. **拌勻：**
    - 將汆燙好的蓮藕粒和秋葵瀝乾水分，放入大碗中。
    - 將調好的醬汁淋在蔬菜上，輕輕拌勻。
    - 最後撒上蔥花或香菜(可選)。

![urc2024090908 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090908-tinified.jpg)

##### 烹飪貼士

- 蓮藕片切得越薄，口感越脆。
- 汆燙蔬菜的時間不宜過長，以免口感變軟。
- 如果喜歡更辣的口感，可以增加紅辣椒的用量。

##### 裝盤建議

可以將拌好的涼菜裝在淺口碗中，搭配一些新鮮的香草，增加視覺上的美感。

##### 營養價值與功效

蓮藕富含維生素C、纖維質，具有清熱解毒、止血生肌的功效。秋葵含有豐富的黏液蛋白，具有保護胃黏膜、抗氧化等作用。這道涼拌菜低熱量、高纖維，適合想要控制體重或養生的人群。

 | **營養成分** | **每份 (約100克)** |
|---|---|
| 熱量 | 40 kcal |
| 蛋白質 | 2克 |
| 脂肪 | 0.5克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 3克 |

##### 適合食用人士

- 想要減肥的人
- 腸胃不佳的人
- 素食者
- 對健康飲食有興趣的人

![urc2024090902 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090902-tinified.jpg)

#### 清潔秋葵外皮的小撇步

秋葵外皮的絨毛容易引起過敏，清洗時可以參考以下方法：

##### 方法一：鹽搓法

1. **準備材料：** 秋葵、鹽
2. **步驟：**
    - 秋葵洗淨後，撒上一層鹽。
    - 用手輕輕搓揉秋葵表面，鹽粒能有效帶走絨毛。
    - 用清水沖洗乾淨即可。

![urc2024090903 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024090903-tinified.jpg)

##### 方法二：小蘇打水浸泡法

1. **準備材料：** 秋葵、小蘇打粉、清水
2. **步驟：**
    - 在盆中加入適量清水，加入少許小蘇打粉調勻。
    - 將秋葵放入小蘇打水中浸泡5-10分鐘。
    - 用清水沖洗乾淨即可。

##### 小提醒：

- **切除蒂頭：** 清洗前可先將秋葵的蒂頭切除，更容易清洗。
- **挑選新鮮秋葵：** 選擇表面光滑、顏色鮮綠、蒂頭新鮮的秋葵，口感會更好。

##### 為什麼要清洗秋葵？

秋葵表面的絨毛除了容易引起過敏，也可能殘留農藥。透過清洗，可以有效去除絨毛和農藥殘留，讓秋葵吃得更安心。

##### 秋葵的處理與烹調

- **切法：** 秋葵可以斜切、滾刀切或切段，根據料理方式選擇適合的切法。
- **烹調：** 秋葵可以炒、煮、涼拌等，口感滑嫩。

##### 其他處理小撇步

- **汆燙：** 將秋葵汆燙後，能去除部分黏液，口感更佳。
- **冷凍保存：** 將汆燙過的秋葵冷凍保存，可以延長保存期限。
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