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date: "2026-06-04T00:09:35+00:00"
language: "zh-TW"
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#  鹵水牛腱

  [牛肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type.html)    2007年10月09日    點擊數: 37348

![food-tt-20000105a01.jpg (28229 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000105a01.jpg)

 | \| **材 料 ：** \|  \|  \|  \| \|---\|---\|---\|---\| \| 牛 腱 \| 一 條 \| 水 \| 適 量 \| \| 薑 \| 數 片 \| 冰 糖 \| 少 許 \| \| 蔥 \| 兩 條 \| 老 抽 \| 五 湯 匙 \| \| 蒜 子 \| 三 粒 \| 鹽 \| 一 茶 匙 \| \| 鹵 水 包 \| 一 個 \| 酒 \| 二 湯 匙 \| |
|---|

 **做 法 ：** 1. 牛 腱 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 ， 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 ， 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
3. 牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 ， 大 火 滾 後 ， 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
4. 原 煲 蓋 好 待 涼 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。

 | ![food-tt-20000105a02.jpg (14899 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000105a02.jpg) | ![food-tt-20000105a03.jpg (16606 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000105a03.jpg) | ![food-tt-20000105a04.jpg (15490 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000105a04.jpg) |
|---|---|---|
| 牛 腱 | 飛 水 | 鹵 水 包 |

**心 得 ：**

牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 ， 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 ， 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 ， 放 入 雪 櫃 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 ， 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。

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