#  勝瓜雲耳炒牛肉

[牛肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type.html) 2012年7月18日  點擊數: 14330

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- 勝瓜 1條
- 牛肉 120克
- 雲耳 10隻
- 紅蘿蔔 半條
- 薑 3片
- 蒜頭 3粒
- 蔥 1條

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- 生抽 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 麻油 少許

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1. 切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用
2. 牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘
3. 雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟
4. 紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀
5. 薑及蒜頭去皮，拍扁
6. 雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟
7. 燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把牛肉爆炒至八成熟，兜起備用
8. 再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳
9. 加小少水，調味，倒回牛肉兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟

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- 勝瓜即是絲瓜，因廣東發音像輸瓜，故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
- 勝瓜，是夏天去暑的好食材，去皮時，要保留下少許，否則煮起來會很容易爛
- 購買勝瓜，要揀軟身的，拿起勝瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。

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