--- title: "五香牛腩炆薯仔 - FoodNo1.com" description: "這份詳盡的五香牛腩炆薯仔食譜，教您如何輕鬆在家做出軟糯入味、香氣四溢的經典家常菜。從選材、處理到烹飪技巧，步驟詳盡，營養豐富，是您餐桌上的美味首選。Braised Beef Brisket with Potatoes" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type/4315-%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%82%86%E8%96%AF%E4%BB%94.html" date: "2026-06-27T12:58:02+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 五香牛腩炆薯仔 YouareChef [牛肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type.html) 2025年4月30日 點擊數: 2419 ![五香牛腩炆薯仔](https://foodno1.com/images/2025/urc2025043001-tinified.jpg) 五香牛腩炆薯仔是一道常見且受歡迎的家常菜。牛腩富含膠質，經過長時間燉煮後軟糯入味；薯仔則吸收了濃郁的湯汁，變得鬆軟可口。加入五香粉不僅增添了獨特的香氣，也使整體風味更具層次感。這道菜樸實溫暖，是許多家庭餐桌上的經典美味。雖然沒有特定的文化或歷史典故，但它代表了家常菜的溫馨和實在。 **吸引力評分：4 / 5 分** ### 材料 **主料：** - 牛腩 (坑腩或崩沙腩更佳) - 500克 **副料：** - 中型薯仔 - 3個 (約450克) - 紅蘿蔔 (可選) - 1根 (約100克) - 洋蔥 (可選) - 半個 (約80克) - 薑 - 3-4片 - 蒜頭 - 2-3瓣 - 青蔥 - 1-2根 (切段，最後裝飾用) ##### 材料的功效或好處： - **牛腩：** 富含蛋白質、鐵質和鋅等營養素，能補氣養血，強筋健骨。長時間燉煮後膠原蛋白豐富，有助於皮膚彈性。 - **薯仔：** 含有豐富的碳水化合物，提供能量，同時富含維生素C、鉀和膳食纖維，有助於腸道蠕動。 - **紅蘿蔔：** 富含β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，並含有多種維生素和礦物質。 - **洋蔥：** 含有硫化物，具有一定的殺菌作用，並能增添菜餚的風味。 - **薑：** 具有驅寒暖胃、促進血液循環的功效。 - **蒜頭：** 具有殺菌、增強免疫力的作用。 ##### 材料份量： 適合 2-3 人食用 ##### 材料預備、處理和調味： 1. **牛腩：** 洗淨後切成約 3-4 公分的塊狀。冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮沸後撇去浮沫，撈起備用。 2. **薯仔：** 去皮後切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。烹煮前瀝乾水分。 3. **紅蘿蔔 (如用)：** 去皮後切成滾刀塊。 4. **洋蔥 (如用)：** 去皮後切成塊狀。 5. **薑：** 切片。 6. **蒜頭：** 去皮後拍扁。 7. **青蔥：** 洗淨後切成蔥段，蔥白和蔥綠分開。 ##### 調味料： - 五香粉 - 1 茶匙 - 生抽 - 2 湯匙 - 老抽 - 1 湯匙 - 蠔油 (可選) - 1 湯匙 - 冰糖或砂糖 - 1 小塊 (約 5-10 克) - 料酒或米酒 - 1 湯匙 - 鹽 - 適量 (最後調味) - 食用油 - 適量 **烹煮本菜的容易度：** 中級 ##### 煮整個菜的所需的時間： - 預備時間：約 20 分鐘 - 整體烹飪至完成所需的時間：約 1.5 - 2 小時 - 總時間：約 1 小時 50 分鐘 - 2 小時 20 分鐘 #### 烹調步驟： 1. **爆香：** 熱鍋涼油，放入薑片和蒜頭爆香，加入蔥白段炒出香味。 2. **炒牛腩：** 放入焯水後的牛腩塊，翻炒至表面微焦。 3. **加入調味料：** 加入五香粉，翻炒均勻，讓牛腩沾上香氣。接著加入生抽、老抽和蠔油（如果使用），翻炒上色。 4. **加入配料：** 放入洋蔥塊和紅蘿蔔塊（如果使用），翻炒均勻。 5. **加入薯仔：** 放入瀝乾水分的薯仔塊，輕輕翻炒均勻。 6. **燉煮：** 加入足夠的熱水，水量要沒過所有食材。放入冰糖或砂糖，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 1 小時至 1.5 小時，或直到牛腩軟爛。 7. **收汁調味：** 打開鍋蓋，轉中火收汁，期間不時翻動，防止黏底。根據個人口味加入適量的鹽調整鹹度。 8. **完成：** 待湯汁濃稠，薯仔軟糯入味後即可關火。撒上蔥綠段裝飾。 ##### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方： - 牛腩的燉煮時間是關鍵，需要足夠的時間才能軟爛入味。可以根據牛腩的部位和大小調整燉煮時間。 - 加入熱水燉煮可以保持食材的溫度，縮短烹飪時間。 - 收汁時要留意火候，避免燒焦。可以根據個人喜好調整湯汁的濃稠度。 ##### 烹飪技巧： - **牛腩焯水：** 冷水下鍋焯水能有效去除牛腩的血沫和腥味，使燉煮出的湯汁更清澈，牛腩口感更好。原理是通過加熱使蛋白質凝固，將雜質釋放到水中。 - **先炒香調味料：** 將五香粉等香料先用油炒香，能更好地釋放出香味，使菜餚更加入味。原理是通過熱力溶解香料中的芳香物質。 - **冰糖調味：** 加入少量冰糖不僅能增加甜味，還能使湯汁更加濃稠，並賦予菜餚光澤。原理是糖在高溫下會焦糖化，產生黏性和色澤。 - **薯仔後放：** 薯仔不宜過早放入，以免燉煮過久變得過於軟爛甚至散掉。在牛腩快要燉爛時加入，可以保持薯仔的完整性和口感。 #### 營養資訊： - **對不同人群的益處：** - **成長期青少年：** 提供豐富的蛋白質和鈣質，有助於骨骼和肌肉的發育。 - **體力勞動者：** 提供能量和蛋白質，有助於恢復體力。 - **老年人：** 軟爛的口感易於消化，蛋白質有助於維持肌肉量。 - **應注意事項：** - 高血壓、高血脂患者應適量食用，避免過多油脂攝入。 - 糖尿病患者應注意薯仔的碳水化合物含量，適量食用。 **營養成分表（估計值，每份約 300克）：** | **成分** | **含量 (估計值)** | **單位** | |---|---|---| | 熱量 | 350-450 | 千卡 | | 蛋白質 | 25-35 | 克 | | 脂肪 | 15-25 | 克 | | 碳水化合物 | 20-30 | 克 | | 膳食纖維 | 3-5 | 克 | | 鈉 | 500-800 | 毫克 | **此食譜的卡路里：** 每份約 350-450 千卡 (此為估計值，實際數值會因材料份量和烹飪方式而異) ##### 此食譜適合的食用人士和場合： - **適合人士：** 各年齡層人群皆宜，尤其適合喜歡家常菜、需要補充蛋白質和能量的人士。 - **適合場合：** 家庭日常用餐、朋友聚餐、簡單的工作日晚餐等。 ##### 擺盤建議： - **簡約風格：** 將燉好的牛腩和薯仔盛入深盤或碗中，撒上切好的蔥綠即可。 - **精緻風格：** 可以將牛腩和薯仔分層擺放，淋上濃稠的湯汁，再用少許香菜或紅椒絲點綴。 - **西式風格：** 可以搭配一些燙熟的時令蔬菜（如西蘭花、胡蘿蔔花）圍邊，再淋上少許橄欖油增添風味和美觀。 ![五香牛腩炆薯仔,下飯菜](https://foodno1.com/images/2025/urc2025043003-tinified.jpg) #### 五香牛腩炆薯仔 吸引力評分：4 / 5 分 這道五香牛腩炆薯仔對於**喜歡傳統家常菜、追求簡單美味、注重營養的家庭和上班族**具有高度吸引力。 **評分依據：** 我們從**食材的普及性、烹飪的難易度、口味的接受度、營養價值以及菜餚的實用性**等方面進行了評估。 **為何吸引人：** - **經典美味，老少皆宜：** 牛腩和薯仔是常見且受歡迎的食材，搭配五香粉的獨特香氣，味道濃郁可口，符合大眾口味。 - **營養豐富，能量充足：** 牛腩提供優質蛋白質和鐵質，薯仔提供碳水化合物和膳食纖維，是一道營養均衡且能提供飽足感的菜餚。 - **烹飪方式簡單易學：** 雖然需要一定的燉煮時間，但整體烹飪步驟並不複雜，適合在家製作。 - **實用性高，搭配多樣：** 可作為主菜直接食用，也可搭配米飯或麵條，非常實用。 ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type/4315-%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%82%86%E8%96%AF%E4%BB%94.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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