港式臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕是廣東、香港等地的傳統糕點，尤其在農曆新年期間，更是不可或缺的應節食品，寓意步步高升。蘿蔔糕的做法多樣，其中加入臘腸、蝦米等配料的港式臘味蘿蔔糕最為經典，鹹香惹味，口感豐富。

材料:

主料:

• 白蘿蔔 1斤 (約600克)
• 粘米粉 100克
• 水 300 - 400 毫升 (視乎蘿蔔的含水量而定)

副料:

• 臘腸 1條 (約50克)
• 蝦米 30克
• 冬菇 3-4朵
• 瑤柱 (乾貝) 適量 (可選)
• 油 適量
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 少許
• 澄麵粉 25克 (可選，增加Q彈口感)

材料的功效或好處:

• 白蘿蔔： 清熱生津，消食化滯，有助於消化和增強免疫力。
• 粘米粉： 提供碳水化合物，提供能量。
• 臘腸： 增添香味和鹹香口感。
• 蝦米： 提供鮮味和蛋白質。
• 冬菇： 提供鮮味和膳食纖維。

材料份量（適合4人食用）:

材料預備、處理和調味:

1. 蘿蔔去皮洗淨，一半刨成絲，一半切成粗條 (約 0.5 厘米 x 0.5 厘米)。蘿蔔絲用鹽稍微醃製15-30分鐘，然後用手擠乾水分備用。蘿蔔條不用醃製。(蘿蔔水可留用)
2. 臘腸、蝦米、冬菇、瑤柱分別洗淨，切成小粒。

烹煮本菜的容易度:

中級

煮整個菜所需的時間:

預備時間： 30分鐘
烹飪時間： 1小時
總時間： 1小時30分鐘

烹調步驟:

1. 燒熱油鍋，先爆香臘腸，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱，炒至香氣四溢，盛起備用。
2. 用鍋中餘油，先加入蘿蔔條翻炒至稍微變軟，然後加入蘿蔔絲繼續翻炒至軟身，加入少許鹽和白胡椒粉調味。
3. 將粘米粉和澄麵粉 (如使用) 混合，慢慢加入蘿蔔水 (或清水) 調成粉漿。
4. 將炒香的配料加入蘿蔔絲和蘿蔔條中拌勻，然後慢慢倒入粉漿，邊倒邊攪拌，直至所有材料混合均勻。
5. 將混合好的蘿蔔糕漿倒入已抹油的糕盤中，用大火隔水蒸約1小時，或直至蘿蔔糕完全熟透。
6. 蒸好的蘿蔔糕放涼後，即可切件享用。

烹飪技巧:

• 蘿蔔條需要先炒至稍微變軟，蘿蔔絲比較容易熟，所以後加入翻炒即可。
• 使用蘿蔔水調製粉漿，可以讓蘿蔔糕的味道更鮮甜。
• 蒸蘿蔔糕的時間會根據蘿蔔糕的厚度和火力大小而有所不同，需自行調整。

營養資訊:

• 本食譜提供豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和維生素。
• 蘿蔔糕的脂肪含量較高，需注意食用量。
• 對於腎臟病患者，需注意鈉的攝入量。

營養成分表:

此食譜的卡路里:

每100克約180卡路里。

此食譜適合的食用人士和場合:

• 本食譜適合一般人士食用，尤其適合在節日慶典、家庭聚餐等場合享用。

擺盤建議:

• 可以將蘿蔔糕切成片狀、塊狀或條狀，然後煎至金黃色，搭配醬油、辣椒醬等調味品食用。
• 可以將蘿蔔糕切成小塊，用竹籤串起來，方便食用。
• 可以將蘿蔔糕切成薄片，用作火鍋配料。

實用貼士:

蒸蘿蔔糕不一定要全程用大火蒸。

雖然很多食譜會寫「大火蒸XX分鐘」，但實際操作上，火力大小需要根據蘿蔔糕的厚度、份量、蒸籠的種類和爐具的火力而調整。

以下是一些建議：

1. 開始時用大火: 蒸蘿蔔糕的初期，可以用大火將水快速煮沸，產生大量蒸汽，讓蘿蔔糕快速定型。

2. 之後轉中火: 當蒸汽充足，蘿蔔糕開始凝固後，可以轉中火繼續蒸。這樣可以避免火力過猛，導致蘿蔔糕表面開裂或底部燒焦。

3. 最後用小火: 在蒸煮的最後階段，可以用小火慢慢蒸，讓蘿蔔糕內部徹底熟透，並且保持濕潤的口感。

重量單位換算

1斤 = 500克

中國傳統的重量單位「斤」，和國際標準單位「克」的換算關係是：

• 1斤 = 500克
• 1公斤 = 2斤
• 1公斤 = 1000克