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title: "鴻運當頭 - FoodNo1.com"
description: "新年意頭食譜--「鴻運當頭」， 寓意吉祥如意， 是農曆新年餐桌上必備的經典菜餚。Smoked Chicken with Tea Leaves and Sugar"
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date: "2026-06-27T07:58:44+00:00"
language: "zh-TW"
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#  鴻運當頭

  [年菜盛宴](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu.html)    2007年12月12日    點擊數: 25413

![鴻運當頭做法,茶葉煙燻雞,簡易年菜,新年菜譜](https://foodno1.com/images/2025/cny2025011403-tinified.jpg)

### 材料

- 雞 1 隻
- 薑 5 片
- 蔥 2 支
- 花椒 少許
- 鹽 1 湯匙
- 酒 1 湯匙
- 白胡椒 少許
- 八角 2 粒
- 茶葉 4 兩
- 糖 4 兩
- 麵粉 4 兩

### 材料功效

- **雞肉**: 富含蛋白質、維生素B群、鐵質等營養素，有助於增強體質、補充能量、促進新陳代謝。
- **薑**: 具有暖身、促進血液循環、增強免疫力的功效。
- **蔥**: 富含維生素C、 具有殺菌、 增強免疫力的功效。

### 材料份量

- 適合 4-6 人食用

### 材料預備、處理和調味

1. 雞洗淨，去除內臟，瀝乾水分。
2. 蔥洗淨，打結。
3. 將茶葉、糖和麵粉混合均勻備用。

### 烹煮步驟

1. 雞清洗淨瀝乾，抹上花椒、鹽，以配料(酒、白胡椒、八角)醃20分鐘。
2. 醃好的雞與蔥、薑同蒸20分鐘後取出。
3. 鍋底置鋁箔紙，將配料(茶葉、糖、麵粉)拌勻放入，架上鐵架，將蒸好的雞放在鐵架上。
4. 蓋上鍋蓋，以中小火燻10分鐘，翻轉雞身再續燻8分鐘。
5. 熄火過5分鐘見雞身呈深黃色時取出，除去水份、上麻油、切塊排盤。

### 烹煮技巧

- **醃製**: 用鹽和香料醃製雞肉可以使雞肉更加入味， 並去除腥味。
- **蒸煮**: 蒸煮可以使雞肉受熱均勻， 保持鮮嫩多汁。
- **煙燻**: 煙燻可以賦予雞肉獨特的煙燻風味和色澤。

### 這道菜的烹煮容易度屬於 **中高級**。

###

營養資訊

雞肉是優質蛋白質的來源， 脂肪含量較低， 適合各年齡層人士食用， 尤其適合需要補充蛋白質的人群， 例如：兒童、青少年、孕婦、老年人等。

### 營養成分表

 | **營養成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 約 1800 kcal |
| 蛋白質 | 約 150 g |
| 脂肪 | 約 100 g |
| 碳水化合物 | 約 50 g |
| 膳食纖維 | 少量 |
| 鈉 | 適量 |

### 此食譜的卡路里

約 1800 kcal

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合所有年齡層的人食用。
- 適合家庭聚餐、節慶宴客等場合， 尤其是農曆新年。

### 擺盤建議

- 可以將雞肉斬件後， 整齊地擺放在盤中， 再用香菜、蔥絲或紅棗等裝飾。
- 可以搭配一些蔬菜， 例如：西兰花、 紅蘿蔔等， 使擺盤更豐富多彩。
- [ 雞肉料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 年菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%B9%B4%E8%8F%9C.html)
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- [ 煙燻料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%99%E7%87%BB%E6%96%99%E7%90%86.html)

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