--- title: "奶油白菜軟骨粥 - FoodNo1.com" description: "這份詳盡的奶油白菜軟骨粥食譜，選用清甜的奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）搭配軟糯的豬軟骨，教您輕鬆在家燉煮出營養豐富、口感清爽的滋補粥品。包含詳細步驟、烹飪技巧和營養分析，適合全家享用。Butterhead Lettuce and Pork Ribs Congee" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/congee/4279-%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%BB%9F%E9%AA%A8%E7%B2%A5.html" date: "2026-06-28T00:30:11+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 奶油白菜軟骨粥 YouareChef [粥品精選](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/congee.html) 2025年4月01日 點擊數: 1321 ![奶油白菜軟骨粥](https://foodno1.com/images/2025/urc2025033001-tinified.jpg) 這道粥品結合了奶油白菜（奶油小白菜/嫩葉）的清爽和軟骨的濃郁，口感豐富，營養均衡，是一道適合各個年齡層的家常滋補粥品。 ### 材料 #### 主料： - 白米：1 杯 - 豬軟骨（排骨或腔骨）：600 克 - 奶油白菜（奶油小白菜）：800 克 ![奶油白菜](https://foodno1.com/images/2024/urc2024081704-tinified.jpg) #### 副料： - 薑：3-4 片 - 蔥：1 根（切段） - 料酒：2 湯匙 - 白胡椒粉：少許 - 鹽：適量 - 食用油：少許（用於煸炒） - 香油：少許（可選，用於最後調味） #### 材料的功效或好處 - **白米：** 提供主要的碳水化合物，易於消化，健脾養胃。 - **豬軟骨：** 富含蛋白質、鈣質和膠原蛋白，有助於骨骼和關節健康。 - **奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）：** 水分含量高，口感清甜，含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維。有助於補充水分，促進新陳代謝，維持皮膚健康。 - **薑：** 驅寒暖胃，促進血液循環，去腥增香。 - **蔥：** 增添風味，含有少量維生素和礦物質。 - **料酒：** 去腥增香。 - **白胡椒粉：** 增添風味，溫中散寒。 #### 材料份量 適合 3-4 人食用。 #### 材料預備、處理和調味 1. **白米：** 洗淨浸泡 30 分鐘。 2. **豬軟骨：** 冷水下鍋焯水後洗淨，可適當剁小塊。 3. **奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）：** 洗淨後用手撕成小塊，不宜用刀切，以減少營養流失和氧化變色。 4. **薑：** 去皮切片。 5. **蔥：** 切成蔥花。 #### 烹煮本菜的容易度 初級 #### 烹煮時間 - 預備時間：約 20 分鐘（不包括米浸泡時間） - 烹飪時間：約 1.5 - 2 小時 - 總時間：約 1 小時 50 分鐘 - 2 小時 20 分鐘（不包括米浸泡時間） #### 烹調步驟: 1. **煸炒軟骨：** 鍋中放少許油，爆香薑蔥，加入軟骨翻炒至變色。 2. **加入米和水：** 加入浸泡後的白米翻炒均勻，倒入足夠的清水（約為米量的 8-10 倍）。 3. **燉煮：** 大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 - 1.5 小時，期間偶爾攪拌，直至米粒軟爛，軟骨軟糯。 4. **加入奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）：** 待粥底濃稠，加入撕好的奶油白菜，攪拌均勻，繼續燉煮約 5-10 分鐘，至白菜變軟即可，不宜久煮，以保持其清脆口感和營養。 5. **調味：** 加入適量的鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。 6. **完成：** 起鍋前可根據喜好淋上少許香油，撒上蔥花。 ![煲奶油白菜軟骨粥時,要經攬一下底,避免黐底](https://foodno1.com/images/2025/urc2025033003-tinified.jpg) #### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方 - **焯水：** 豬軟骨冷水下鍋焯水，去除血沫和腥味。 - **火候：** 小火慢燉粥品，使米粒充分吸水軟爛。 - **水量：** 根據喜好調整粥的濃稠度。 - **攪拌：** 燉煮過程中 периодически 攪拌，防止粘鍋。 - **奶油白菜加入時間：** 奶油白菜應在粥快煮好時加入，不宜久煮，以免過於軟爛，影響口感和營養價值。 #### 烹飪技巧 - **米粒浸泡：** 縮短烹煮時間，使米粒更易煮開花，口感軟糯。 - **軟骨焯水：** 去除腥味雜質，使其更容易燉煮軟爛。 - **先炒後燉：** 增加香味，炒過的米粒燉煮時更易釋出澱粉，使粥濃稠。 - **小火慢燉：** 使食材風味充分融合，軟骨軟糯入味，米粒充分吸水。 - **奶油白菜手撕：** 減少氧化和營養流失，保持其新鮮口感。 - **奶油白菜後放：** 保留奶油白菜的清脆口感和營養成分。 #### 營養資訊 奶油白菜軟骨粥營養豐富，易於消化。 - **兒童和青少年：** 提供蛋白質、鈣質和多種維生素，有助於生長發育。 - **孕婦和哺乳期婦女：** 提供所需營養，有助於自身和胎兒/嬰兒健康。 - **老年人：** 軟爛易消化，補充鈣質和維生素。 - **病後或體弱者：** 溫和滋補，易於吸收，有助於恢復體力。 **注意事項：** - 痛風患者適量食用。 - 糖尿病患者注意米飯攝入量。 - 對萵苣過敏者禁用。 #### 營養成分表 （以下為估計值，具體數值會因食材用量和烹飪方式而異） | **成分** | **每份含量（估計值）** | **單位** | |---|---|---| | 熱量 | 320-420 | 千卡 | | 蛋白質 | 22-32 | 克 | | 脂肪 | 14-24 | 克 | | 碳水化合物 | 35-48 | 克 | | 膳食纖維 | 4-6 | 克 | | 鈉 | 300-500 | 毫克 | | 鈣 | 90-140 | 毫克 | | 維生素A | 500-800 | 微克 | | 維生素C | 15-25 | 毫克 | | 維生素K | 80-120 | 微克 | | 葉酸 | 50-80 | 微克 | #### 此食譜的卡路里 每份（約一碗）估計約 320-420 千卡。 #### 此食譜適合的食用人士和場合 - **食用人士：** 各個年齡層，尤其適合兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人、病後或體弱者。 - **食用場合：** 家庭日常飲食、早餐、午餐、晚餐、病後調養、宵夜等。 #### 擺盤建議 - **簡約風格：** 將煮好的粥盛入碗中，撒上少許翠綠的蔥花，滴上幾滴香油，呈現食材的原汁原味。 - **精緻風格：** 將粥盛入造型別致的碗中，可以搭配幾片焯水後的綠葉蔬菜（如小油菜心）點綴，再撒上一些炒香的白芝麻或酥脆的油條碎，增加口感和視覺層次。 - **溫馨風格：** 使用砂鍋或陶瓷碗盛裝，保持粥的溫度。可以在粥面上放幾塊軟糯的軟骨，撒上蔥花和少許薑絲，營造溫暖舒適的氛圍。 - [ 排骨 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%8E%92%E9%AA%A8.html) - [ 營養 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%87%9F%E9%A4%8A.html) - [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 粥品 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%A5%E5%93%81.html) - [ 奶油白菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C.html) - [ 初級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 軟骨 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%BB%9F%E9%AA%A8.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/congee/4279-%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%BB%9F%E9%AA%A8%E7%B2%A5.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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