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date: "2026-05-27T04:32:46+00:00"
language: "zh-TW"
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#  金針雲耳洋蔥炒魚塊

  [魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)    2007年10月09日    點擊數: 25083

  | ![food-tt-20000518c01.jpg (32043 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-seafood/image/food-tt-20000518c01.jpg) | ### 材料    金 針 少 許     雲 耳 少 許     魚 塊 1 片     洋 蔥 1 個 〈 細 〉     薑 蓉 1 茶 匙 |  |

|---|---|---|

 ### 調味份量

 薑 汁 1 茶 匙
 酒 1 茶 匙
 胡 椒 粉 少 許
 鹽 少 許

### 獻汁

 蠔 油 1 湯 匙
 生 抽 1 茶 匙
 糖 少 許
 生 粉 1 / 2 茶 匙
 水 適 量

### 做法

1. 金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 ， 去 蒂 ， 洗 淨 ， 雲 耳 撕 開 細 塊 。
2. 魚 塊 （ 可 選 任 何 魚 肉 ） 去 鱗 及 洗 淨 ， 抹 乾 ， 起 骨 ， 切 厚 塊 ， 用 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 ， 走 油 至 五 成 熟 ， 取 出 備 用 。
3. 洋 蔥 去 外 衣 ， 洗 淨 抹 乾 ， 切 絲 。
4. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 洋 蔥 爆 香 ， 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 ， 再 加 入 魚 塊 ， 贊 酒 ， 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 ， 即 可 上 碟 。

###

### 食物小百科

 **金 針 及 雲 耳 ：** 金 針 能 利 濕 熱 ， 寬 胸 膈 ， 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 ， 滋 陰 養 胃 ， 益 氣 和 血 ， 補 腦 強 身 。

 **洋 蔥 ：** 洋 蔥 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 粗 纖 維 、 含 維 他 命 A , B1 , B2 , C ， 又 含 環 蒜 氨 酸 和 硫 氨 基 酸 是 降 低 血 脂 的 好 幫 手 ， 對 腸 胃 又 可 提 高 張 力 ， 增 加 分 泌 ， 間 有 便 秘 與 便 溏 者 ， 最 宜 多 吃 。

 **魚 肉 ：** 魚 一 般 都 含 有 高 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 及 碘 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鐵 等 礦 物 質 ， 而 所 含 熱 量 較 底 ， 是 良 好 的 食 物 ， 不 過 記 得 要 選 新 鮮 的 。

  | ![food-fungus-black-gold-need.jpg (8741 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-fungus-black-gold-need.jpg) | ![food-fish-slice.jpg (5464 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-fish-slice.jpg) | ![food-onion.jpg (12525 bytes)](https://foodno1.com/images/stories/ingredients/food-onion.jpg) |
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| 金 針 、 雲 耳 | 魚 塊 | 洋 蔥 |

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