# 吃素比較健康？ 均衡攝取、正確烹調是關鍵 No.1 Admin[飲食健康](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年7月19日 點擊數: 2381 免費試看進度**1／10** ![](https://foodno1.com/images/obhealthno1/2016-07/68f8a7a53f.jpeg) 選擇吃素的朋友可能都有不同初衷，如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等，更有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？其實，有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則。 #### 過度烹調加工 素食也不見得健康 張益堯營養師指出，加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經過高溫之後，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那麼好。 #### 單純吃素 會缺乏某些營養素 只攝取素食，會缺少一些營養素，張益堯表示，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在於動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。 #### 搭配保健食品 補充身體所需營養素 雖然植物性食品中也有鐵，如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果，但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差，素食者還是會有缺鐵危機，而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的症狀。所以若因不得已原因只能吃素，張益堯營養師建議，可從保健食品中攝取會缺乏的營養素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅果類食物，不僅能補充鋅，更有好油在其中。 #### 蛋白質攝取 可從這幾類下手 正因素食會有營養素缺乏的問題（尤其是蛋白質），所以素食者更要注意營養均衡。張益堯營養師說，可以多喝牛奶、吃蛋來補充蛋白質，豆製品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物，以及各式菇類，蛋白質含量也相當高。 - [ 海鮮 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 易煮 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%98%93%E7%85%AE.html) - [ 簡易料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 三色蛋 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B.html) - [ 融合料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9E%8D%E5%90%88%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 秋冬進補 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%86%AC%E9%80%B2%E8%A3%9C.html) - [ 祛濕湯 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A5%9B%E6%BF%95%E6%B9%AF.html) - [ 廣東煲湯 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E7%85%B2%E6%B9%AF.html) - [ 赤小豆 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86.html) - [ 法式料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [古法薑蔥蒸澳洲大班尾](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) 一 12, 2026[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)989MagSek [![薑蔥蒸澳洲大不知名大石斑尾](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-3cb271d7246fe17b4ceb27e1bb39bda8.jpg "古法薑蔥蒸澳洲大班尾")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) 描述 🥗這道菜選用珍貴的澳洲深海大石斑魚尾，肉質厚實且富含膠質，是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。魚皮Q彈適合長輩補充膠原蛋白，厚實的魚肉則是孩子成長所需的優質蛋白來源。簡單的薑蔥清蒸法，最能鎖住深海魚鮮美的原汁原味。 🧂 材料… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) #### [香脆三文魚粒](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4589-%E9%A6%99%E8%84%86%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E7%B2%92.html) 九 23, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)2992家慧 [![香脆三文魚粒](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-69ea619a05bfa55e65eb3de35e3e1a72.jpg "香脆三文魚粒")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4589-%E9%A6%99%E8%84%86%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E7%B2%92.html) 📜三文魚（鮭魚）除了可以做刺身和香煎魚扒，也可以變身為口感豐富的香脆魚粒。這道菜的靈感來自於傳統的炸魚塊，但我們選用營養豐富的三文魚，將其切成小塊，裹上調味後的蛋漿和粉漿，再用半煎炸的方式使其外皮酥脆金黃，內部依然保持軟嫩多汁。搭配塔塔醬或… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4589-%E9%A6%99%E8%84%86%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E7%B2%92.html) #### [鮮炸鯪魚油快炒彩椒](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4662-%E9%AE%AE%E7%82%B8%E9%AF%AA%E9%AD%9A%E6%B2%B9%E7%82%92%E5%BD%A9%E6%A4%92.html) 十二 07, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)654DIY [![鮮炸鯪魚油快炒彩椒](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c6a5d306cd14b4985a3d8016aae57a1e.jpg "鮮炸鯪魚油快炒彩椒")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4662-%E9%AE%AE%E7%82%B8%E9%AF%AA%E9%AD%9A%E6%B2%B9%E7%82%92%E5%BD%A9%E6%A4%92.html) 🌶️這道菜結合了廣東特色的炸鯪魚（土鯪魚）與爽脆的彩椒（甜椒）。炸鯪魚本身帶有濃郁的魚香和鹹鮮，利用炸魚釋出的魚油來煸炒彩椒，能使蔬菜吸附深層的海洋氣息。這是一道兼具視覺鮮艷、鑊氣十足且製作簡單的家常小炒，非常適合搭配白飯食用。 🧂 材料… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4662-%E9%AE%AE%E7%82%B8%E9%AF%AA%E9%AD%9A%E6%B2%B9%E7%82%92%E5%BD%A9%E6%A4%92.html) #### [豆豉辣油蒸倉魚](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4615-%E8%B1%86%E8%B1%89%E8%BE%A3%E6%B2%B9%E8%92%B8%E5%80%89%E9%AD%9A.html) 十 20, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)1016Lily [![豆豉辣油蒸倉魚](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-4e0fd8cd253590aef787f41a1e3a9324.jpg "豆豉辣油蒸倉魚")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4615-%E8%B1%86%E8%B1%89%E8%BE%A3%E6%B2%B9%E8%92%B8%E5%80%89%E9%AD%9A.html) 🌶️蒸魚是中華料理中，最能體現食材新鮮度的烹調方式。這道「豆豉蒜泥辣油蒸倉魚」是傳統蒸魚的改良版，結合了鹹香的豆豉、濃郁的蒜泥，以及少許辣油的香辣風味。豆豉的發酵香氣能極大地提升魚肉的鮮甜，而蒜泥和辣油則帶來豐富的層次感，讓這道家常蒸魚變得… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4615-%E8%B1%86%E8%B1%89%E8%BE%A3%E6%B2%B9%E8%92%B8%E5%80%89%E9%AD%9A.html) #### [椒鹽炸白飯魚](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4726-%E6%A4%92%E9%B9%BD%E7%82%B8%E7%99%BD%E9%A3%AF%E9%AD%9A.html) 十二 21, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)1245MagSek [![椒鹽炸白飯魚](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-28c1681834eac3806c4249cbdb1408e8.jpg "椒鹽炸白飯魚")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4726-%E6%A4%92%E9%B9%BD%E7%82%B8%E7%99%BD%E9%A3%AF%E9%AD%9A.html) 🥗 描述： 這道菜是全家大小都難以抗拒的「一家人也可以各取所需的美味選擇」。對於追求香口酥脆的年輕人，它是完美的零嘴；對於需要補鈣的長輩，這更是整條食用的天然鈣源。透過高溫快炸，鎖住白飯魚的鮮甜，讓平凡食材展現星級滋味。… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4726-%E6%A4%92%E9%B9%BD%E7%82%B8%E7%99%BD%E9%A3%AF%E9%AD%9A.html) #### [三文魚扒燴洋蔥蘑菇汁](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/5309-%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92%E7%87%B4%E6%B4%8B%E8%94%A5%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B1%81.html) 四 16, 2026[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)308Food No.1 [![洋蔥蘑菇燴三文魚扒——理氣溫中](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-801b887460b674ed8b3d535da344c0c3.jpg "三文魚扒燴洋蔥蘑菇汁")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/5309-%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92%E7%87%B4%E6%B4%8B%E8%94%A5%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B1%81.html) 這是一道展現中西合璧智慧的經典家常菜。在食物園的理念中，每一道菜都是陪伴家人成長的養分。利用橄欖油與薑絲起鑊，既保留了西餐對食材原味的尊重，又注入了中式去腥增暖的技巧。無論是作為西式魚扒配搭，還是配上一碗熱騰騰的白粥或米飯，那濃郁的洋蔥蘑菇… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/5309-%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92%E7%87%B4%E6%B4%8B%E8%94%A5%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B1%81.html) #### [薑蔥豉油微波三文魚（鮭魚）](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4608-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html) 十 15, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)1221DIY [![微波叮三文魚扒](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-edbe7a271fe7633bd185cb19a4fea0a0.jpg "薑蔥豉油微波三文魚（鮭魚）")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4608-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html) 📜這是一道極速、方便又健康的薑蔥豉油微波三文魚（鮭魚）家常菜！對於繁忙的家庭煮飯人來說，三文魚 (鮭魚) 是優質蛋白質的來源，但傳統煎煮容易產生油煙。我們利用微波爐「叮」的方式，將三文魚扒(鮭魚排)… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4608-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html) #### [清鮮蟲草花叮三文魚扒](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4660-%E8%9F%B2%E8%8D%89%E8%8A%B1%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html) 十二 07, 2025[魚鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)873家慧 [![清鮮蟲草花叮三文魚扒](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-06fa85a6b2e35b36c463fdbdcd4d13cd.jpg "清鮮蟲草花叮三文魚扒")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4660-%E8%9F%B2%E8%8D%89%E8%8A%B1%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html) 🐟蟲草花叮三文魚扒（鮭魚排）是一道極致高效的健怡料理。利用微波爐「叮」的快速熟成特性，最大程度保留三文魚扒（鮭魚排）的 Omega-3 脂肪酸。蟲草花提供了獨特的菌香與優雅的橙色點綴，搭配薑蔥（蔥）的清香，能在 5… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4660-%E8%9F%B2%E8%8D%89%E8%8A%B1%E5%8F%AE%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E6%89%92.html)