--- title: "支竹馬蹄燜羊腩 - FoodNo1.com" description: "秋冬必備家常菜！學習如何製作正宗「支竹馬蹄燜羊腩」，羊腩軟糯，支竹吸汁，馬蹄清甜，暖身又暖胃的粵式燉菜食譜，適合家庭聚餐。Braised Lamb Brisket with Dried Bean Curd Sticks and Water Chestnuts" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/lamb-type/4576-%E6%94%AF%E7%AB%B9%E9%A6%AC%E8%B9%84%E7%87%9C%E7%BE%8A%E8%85%A9.html" date: "2026-06-27T08:43:14+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 支竹馬蹄燜羊腩 YouareChef [羊肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/lamb-type.html) 2025年9月12日 點擊數: 1151 ![支竹馬蹄燜羊腩](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-01-tinified.jpg) 📜秋冬時節，最適合來一煲熱騰騰的暖身菜！這道「支竹馬蹄燜羊腩」絕對是家庭聚餐的首選。羊腩經過長時間燜煮，軟糯入味，搭配吸滿湯汁的支竹（腐竹）和清甜爽口的馬蹄，口感層次豐富。濃郁的醬汁帶著羊肉特有的香氣，讓人一碗接一碗，是寒冷天氣裡最溫暖的慰藉。不僅暖胃，更能暖心，讓家人圍坐一桌，享受這份滋味濃郁的美味。 ##### 吸引力評分 ★★★★★ 5/5 分 ## 🧂 材料 ### 主料 - 羊腩：約1公斤（連皮為佳，切成約5-6公分大塊） - 支竹（腐竹）：200克（乾） - 馬蹄（荸薺）：10-12顆（新鮮，去皮） ### 副料 - 薑：1大塊（切片） - 蒜頭：6-8瓣（輕拍裂） - 乾蔥頭：3-4個（切半） - 蔥：3根（分段，一部分爆香用，一部分裝飾用） - 八角：2-3個 - 桂皮：1小塊 - 香葉：2-3片 ### 醃料 - 薑汁：2湯匙 - 米酒 / 紹興酒：2湯匙 - 鹽：1茶匙 ### 調味料 - 冰糖：1湯匙 - 老抽：2湯匙 - 生抽：3湯匙 - 蠔油：1湯匙 - 米酒 / 紹興酒：3湯匙 - 清水 / 高湯：約1000-1200毫升（或足以覆蓋羊腩的份量） - 食用油：適量 ![支竹馬蹄燜羊腩-支竹馬蹄](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-03-tinified.jpg) 註: 支竹（腐竹）是豆製品，能吸收湯汁精華；馬蹄（荸薺）則帶來清甜和爽脆的口感，中和羊肉的濃郁。 ## 🌿 材料益處與健怡概念 羊肉富含蛋白質、鐵質和維他命B群，有助於補血益氣、暖身驅寒。支竹（腐竹）提供植物性蛋白質和膳食纖維。馬蹄（荸薺）則含有豐富的維他命C和膳食纖維，有清熱去濕、生津止渴的功效，能平衡羊肉的溫燥，讓這道菜更加滋潤。整體而言，這道菜提供豐富的能量和營養，是秋冬進補的佳品。 ## 👨‍👩‍👧 食用人數建議 4-6人份 ## 🧑‍🍳 材料預備與調味 1. 切塊後冷水下鍋，加幾片薑和米酒汆水（出水），煮沸撇浮沫後撈出洗淨瀝乾，用醃料醃製30分鐘。 2. 支竹用溫水泡軟，剪成約10公分長的段。 3. 馬蹄去皮，可切半或保持完整。 4. 其他配料：薑切片，蒜頭輕拍，乾蔥頭切半，蔥切段。 ## 🍳 烹煮難度 中級烹飪 ## 🕒 所需時間 - 預備時間：30分鐘 - 烹調時間：2小時30分鐘 - 總時間：約3小時 ![支竹馬蹄燜羊腩-1](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-04-tinified.jpg) ## 🔥 烹調步驟 1. 爆香香料： 鍋中熱適量食用油，放入薑片、蒜頭、乾蔥頭、一部分蔥段、八角、桂皮、香葉，小火爆香至出味。 2. 煸炒羊腩： 放入醃好的羊腩塊，煸炒至表面微黃，逼出部分羊油。 3. 調味上色： 沿鍋邊淋入3湯匙米酒/紹興酒，炒香。接著加入老抽上色，再加入生抽、蠔油和冰糖，翻炒均勻，使羊腩塊均勻裹上醬汁。 4. 燜煮羊腩： 倒入足夠的清水或高湯，水量需剛好淹過羊腩。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約1.5-2小時，直到羊腩軟爛入味。期間偶爾攪拌，防止黏底，若湯汁不足可適量補充熱水。 5. 加入配料續燜： 待羊腩達到理想軟爛度後，加入泡軟的支竹和馬蹄。繼續蓋蓋燜煮約20-30分鐘，直到支竹吸飽湯汁，馬蹄變軟且入味。 6. 收汁及上桌： 若湯汁過多，可轉大火略為收汁，使其變得濃稠。關火，盛出裝入瓦煲或深盤中，撒上剩餘的蔥花或香菜點綴，即可趁熱享用。 ![支竹馬蹄燜羊腩-2](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-05-tinified.jpg) ## ⏲️ 火喉時間掌握 **注意點：** - 汆水要徹底： 確保冷水下鍋，煮沸後撇清浮沫，徹底去除羶味。 - 小火慢燜： 燜煮的關鍵是小火慢燉，讓肉質慢慢變得軟糯入味，不會柴。 - 適時加水： 燜煮期間留意湯汁，若快乾涸應適量加入熱水，以免燒焦。 - 配料後加： 支竹和馬蹄不宜過早加入，以免馬蹄過爛或支竹糊化。 ![支竹馬蹄燜羊腩-3](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-06-tinified.jpg) ## 🧂 烹飪技巧 - 選購： 選擇帶皮的羊腩會更香更有膠質感，口感更佳。 - 去羶味秘訣： 除了汆水，醃製時加入薑汁和酒也能有效去羶，並提升風味。 - 增添風味： 喜歡味道更濃郁的可在燜煮時加入少量腐乳或柱侯醬，增加傳統粵菜風味。 - 隔夜更入味： 羊腩這類燜煮菜式，通常隔夜加熱後風味會更加醇厚，湯汁也更入味。 ## 🩺 健怡一點通 羊肉性溫，能溫中補虛，而馬蹄則可清熱，兩者結合有助平衡身體。建議搭配蔬菜同食，增加膳食纖維攝取。 （每人份，以6人份估算） | 營養成分 | 含量 | |---|---| | 熱量 | 約 450-550 千卡 | | 蛋白質 | 約 35-45 克 | | 脂肪 | 約 25-35 克 | | 碳水化合物 | 約 20-30 克 | | 膳食纖維 | 約 4-6 克 | | 膽固醇 | 約 100-150 毫克 | ## ## 🔍 卡路里估算 整體千卡：約 2700-3300 千卡 (以6人份計) ## 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 適合一般大眾，尤其適合秋冬季節進補、家庭聚餐、朋友小酌或宴客。對於身體虛寒、氣血不足的人群有溫補作用。 ## 🎨 擺盤建議 將燜好的羊腩連湯汁一起盛入預熱過的砂煲中，撒上翠綠的蔥花或香菜碎，熱氣騰騰地端上桌。搭配一碟腐乳醬或辣椒醬作為蘸料，旁邊可配上灼熟的生菜或白飯，更顯豐富。 ![支竹馬蹄燜羊腩-吸引](https://foodno1.com/images/202509-12/4576-ll-20250912-02-tinified.jpg) ## 🌟 吸引力評分 ★★★★★ 5/5 分 評語：經典的粵式家常菜，濃郁惹味，暖身暖胃，是秋冬季節無法抗拒的美味。羊肉軟糯、支竹吸汁、馬蹄清甜，層次豐富，幾乎零差評！ 這道「支竹馬蹄燜羊腩」之所以能獲得5星滿分，主要歸因於其多重優點： 1. **風味與口感俱佳：** 羊腩燜煮得軟糯入味，搭配吸滿湯汁的支竹和清甜爽脆的馬蹄，口感層次豐富，醬汁濃郁醇厚，令人食指大動。 2. **暖身滋補：** 羊肉性溫，特別適合秋冬進補，具有暖身驅寒的功效，是寒冷天氣裡的最佳慰藉。 3. **營養均衡：** 蛋白質、鐵質、膳食纖維兼備，馬蹄的加入平衡了羊肉的溫燥，讓美味與健康並存。 4. **場合多用：** 無論是家庭聚餐或宴請賓客，這道菜都能展現誠意與美味，深受大眾喜愛。 5. **情感價值：** 熱騰騰的砂煲承載著溫馨的團聚氛圍，帶來心靈上的滿足。 綜合這些優點，「支竹馬蹄燜羊腩」完美體現了家常菜的美味、實用與情感價值，因此獲得滿分評價是實至名歸。 ### **什麼時候開始**吃羊腩煲**？秋天冬天？** 吃羊腩煲的傳統通常是在天氣轉涼的時候開始，主要集中在「秋天」和「冬天」。 - **什麼時候開始？** - 一般而言，當氣溫開始下降，感受到涼意時，人們就會開始想吃一些溫補暖身的食物，羊腩煲便是其中之一。這大約會從**每年約9月下旬或10月初**（秋分過後）開始，特別是中國傳統的「立冬」節氣之後，更是吃羊腩煲的黃金時段。 - **多少個月份是吃羊腩煲的最佳時候？** - 從秋天到冬天，吃羊腩煲的最佳時節大約會持續 **4到5個月**。 - 具體來說，通常是從 **10月、11月、12月、1月到2月**。這段時間是氣溫最低、最需要進補和暖身的時期，羊腩煲能提供豐厚的熱量和溫暖，非常適合這個季節食用。一旦進入春季，天氣回暖，人們會傾向選擇更清淡的食物，羊腩煲的受歡迎程度就會逐漸下降。 簡而言之，**每年秋季中後期到整個冬季，大約從10月到次年2月，是享用羊腩煲的最佳時機。** - [ 馬蹄 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A6%AC%E8%B9%84.html) - [ 中式料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 粵菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html) - [ 中級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 羊腩 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%BE%8A%E8%85%A9.html) - [ 秋冬食譜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%86%AC%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 支竹 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%94%AF%E7%AB%B9.html) - [ 秋冬進補 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%86%AC%E9%80%B2%E8%A3%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/lamb-type/4576-%E6%94%AF%E7%AB%B9%E9%A6%AC%E8%B9%84%E7%87%9C%E7%BE%8A%E8%85%A9.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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