#  炒三色蛋

[快手菜 / 簡易料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2011年11月03日  點擊數: 14564

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- 雞蛋 4個
- 熟鹹蛋 2個 (生鹹蛋也可)
- 皮蛋 2個
- 韮黃 適量 (4-5條/根)

![fno1-spice](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 鹽 ２／３茶匙
- 油 ３湯匙

![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 雞蛋打散，打勻成蛋汁
2. 鹹蛋及皮蛋切碎
3. 拿一大碗，加入蛋汁，熟鹹蛋，皮蛋，及調味料打勻
4. 燒熱鑊，放少量的油，加入混好的3種蛋的蛋汁快炒( 用同一方向翻略熟的蛋；列如將鑊由上至下傾斜，翻蛋時由下翻到上面，而略熟的蛋會從上往下滑，動作重覆至滿意滑蛋的生熟程度為準 ) 稍炒一下，再加入韮黃稍炒一下，即成。
5. 註：用生鹹蛋的煮法，在燒熱鑊，放少量的油後，要先放鹹蛋黃稍炒，再放3種蛋汁(雞蛋、鹹蛋白及皮蛋。

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