蝦仁蘆筍炒牛肉

這道菜結合了鮮美的蝦仁、清爽的蘆筍和嫩滑的牛肉，是一道營養豐富且口感多層次的家常菜。雖然沒有特別的文化或歷史背景，但其食材搭配經典，符合現代人追求健康飲食的理念。我們可以將其命名為「滋味無窮」，強調其美味的特點。

材料

主料：

• 牛肉薄片 (建議使用牛里脊或牛霖)：300克
• 鮮蝦仁 (去殼去腸泥)：200克
• 蘆筍 (切段)：250克

副料：

• 蒜頭 (切末)：2瓣
• 薑 (切絲)：5克
• 食用油：適量

調味料：

• 牛肉醃料：
  • 醬油：1湯匙
  • 料酒：1湯匙
  • 太白粉 (或玉米澱粉)：1茶匙
  • 白胡椒粉：少許
  • 香油：少許
• 蝦仁醃料：
  • 鹽：少許
  • 白胡椒粉：少許
  • 料酒：少許
• 調味醬汁：
  • 醬油：2湯匙
  • 蠔油：1湯匙
  • 砂糖：1茶匙
  • 太白粉 (或玉米澱粉)：0.5茶匙
  • 清水：2湯匙

材料的功效或好處

• 牛肉： 富含優質蛋白質、鐵質、鋅、維生素B群，有助於增強體力、補血。
• 蝦仁： 蛋白質含量高，脂肪含量低，富含鈣、磷等礦物質，易於消化吸收。
• 蘆筍： 低熱量、高纖維，富含維生素K、維生素C、葉酸等，有助於促進腸道蠕動、抗氧化。
• 蒜頭： 具有殺菌、增強免疫力的作用。
• 薑： 具有驅寒、暖胃、促進血液循環的作用。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 牛肉處理： 將牛肉薄片放入碗中，加入牛肉醃料抓勻，靜置醃製 15-20 分鐘。
2. 蝦仁處理： 將蝦仁放入碗中，加入蝦仁醃料抓勻，靜置醃製 10 分鐘。
3. 蘆筍處理： 將蘆筍洗淨，去除尾部較老的纖維，切成約 3-4 公分的段。
4. 蒜薑處理： 蒜頭去皮切末，薑去皮切絲。
5. 調製醬汁： 將所有調味醬汁的材料混合在一個小碗中，攪拌均勻備用。

烹煮本菜的容易度

中級 (需要掌握火候和食材的烹飪順序)

煮整個菜的時間

• 預備時間：約 20 分鐘 (包括食材的清洗、切製和醃製)
• 烹飪時間：約 10-15 分鐘
• 總時間：約 30-35 分鐘

烹調步驟:

1. 熱鍋冷油： 熱鍋後倒入適量食用油，油溫約五成熱時，放入醃製好的牛肉片快速滑炒，至牛肉變色後立即撈出備用。
2. 爆香辛香料： 鍋中留底油，放入蒜末和薑絲爆香。
3. 炒蘆筍： 放入蘆筍段翻炒，可以加入少許清水幫助其熟透，炒至蘆筍顏色變翠綠。
4. 加入蝦仁： 將醃製好的蝦仁放入鍋中，與蘆筍一同翻炒至蝦仁變色捲曲。
5. 加入牛肉： 將之前炒好的牛肉片回鍋，與其他食材混合翻炒均勻。
6. 淋入醬汁： 將事先調好的醬汁再次攪拌均勻，淋入鍋中，快速翻炒至醬汁濃稠，均勻包裹住所有食材。
7. 起鍋： 即可將[蝦仁蘆筍炒牛肉]盛盤。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 炒牛肉時火候要大，動作要快，避免牛肉炒老，影響口感。
• 炒蝦仁的時間不宜過長，以免肉質變硬。
• 蘆筍不宜炒太久，保持其爽脆的口感和翠綠的色澤。
• 淋入醬汁後要快速翻炒，使醬汁均勻裹在食材上，並注意火候，避免燒焦。

烹飪技巧

1. 牛肉醃製： 加入太白粉可以幫助牛肉鎖住水分，使其口感更加嫩滑。料酒和白胡椒粉可以去除牛肉的腥味。香油則能增添香氣。
2. 蝦仁醃製： 鹽可以使蝦仁肉質更緊實，白胡椒粉和料酒有助於去腥。
3. 牛肉滑炒： 熱鍋冷油可以防止牛肉沾鍋，快速滑炒可以保持牛肉的鮮嫩。
4. 分開炒製： 將牛肉和蝦仁分開炒製，可以更好地控制它們的熟度，避免同時炒製導致部分食材過熟或不熟。
5. 勾芡： 調味醬汁中加入太白粉水勾芡，可以使醬汁濃稠，更好地附著在食材上，提升菜餚的風味和光澤。

營養資訊

這道[蝦仁蘆筍炒牛肉]富含蛋白質、維生素和礦物質，是一道營養均衡的菜餚。

• 對不同人群的益處：
  • 成長期青少年： 豐富的蛋白質和鈣質有助於骨骼和肌肉的發育。
  • 孕婦： 優質蛋白質和葉酸有助於胎兒的生長發育。
  • 老年人： 易於消化吸收的蛋白質和多種維生素有助於維持身體機能。
  • 健身人士： 高蛋白質、低脂肪的特性有助於肌肉的修復和生長。
• 注意事項：
  • 高血壓、高膽固醇患者應適量食用牛肉。
  • 對海鮮過敏者應避免食用蝦仁。
  • 腎功能不佳者應注意蛋白質的攝入量。

營養成分表

請注意： 以上營養成分為估計值，實際數值會因食材的份量和烹飪方式而有所差異。

此食譜的卡路里

每份 (約為總量的 1/2 或 1/3) 的卡路里估計在 350-450 千卡左右。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 一般大眾，特別是需要補充蛋白質、維生素和礦物質的人群。
• 適合場合： 家庭日常用餐、朋友聚餐、簡單的工作日晚餐等。

擺盤建議

1. 簡約風格： 將炒好的[蝦仁蘆筍炒牛肉]直接盛入盤中，可以撒上少許白芝麻或蔥花作為點綴，突出食材的原色和質感。
2. 層次風格： 可以先在盤底鋪上一層生菜葉，再將炒好的菜餚堆疊在上面，增加視覺層次感，同時提供額外的蔬菜。
3. 精緻風格： 將蝦仁、牛肉和蘆筍分開擺放，再淋上濃稠的醬汁，呈現食材的清晰輪廓。可以使用香草 (如parsley) 或檸檬角進行裝飾，增添清新感。