甜酸青瓜炒雞丁

甜酸青瓜炒雞丁 (家慧創意)。這道菜結合了中式快炒的烹飪方式和西式甜酸醬的風味，創造出獨特的味覺體驗。其名稱直接點明了主要的食材和調味方式。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 雞胸肉或雞腿肉 300克

副料：

• 青瓜 2條
• 紅蔥頭 1個
• 大蒜 2瓣
• 食用油 適量
• 米酒或料酒 1湯匙
• 西式甜酸醬 適量

調味料：

• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許

材料的功效或好處：

• 雞肉： 提供優質蛋白質，有助於肌肉生長和修復，富含多種維生素B群，有助於能量代謝。
• 青瓜： 水分含量高，有助於補充水分，富含維生素C、維生素K和膳食纖維，有助於促進腸道蠕動。
• 紅蔥頭和蒜： 具有殺菌、增進食慾的作用，並為菜餚增添風味。

材料份量： 2-3人食用

材料預備、處理和調味：

1. 雞肉： 去皮切丁，加入少許鹽和白胡椒粉抓勻，再加入少許米酒抓勻醃製10分鐘。
2. 青瓜： 洗淨，去籽，切成滾刀塊或菱形塊，加入少許鹽抓勻，靜置5-10分鐘後擠出多餘水分。
3. 紅蔥頭： 去皮切片。
4. 大蒜： 去皮切片。
5. 甜酸醬： 準備適量的西式甜酸醬備用。

烹煮本菜的容易度： 初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間：

• 預備時間：約15分鐘
• 烹飪時間：約10分鐘
• 總時間：約25分鐘

烹調步驟:

1. 爆香辛香料： 熱鍋，倒入適量食用油，放入紅蔥頭片和蒜片，用猛火爆香至金黃色，散發出香味。
2. 炒雞丁： 放入醃製好的雞丁，用猛火快速翻炒約30秒，至雞肉表面變色。
3. 灒酒： 沿著鍋邊淋入米酒或料酒，快速翻炒片刻，讓酒香揮發。
4. 加入青瓜和調味： 放入擠乾水分的青瓜塊，加入少許鹽（根據個人口味調整，因為甜酸醬通常也帶有鹹味），快速翻炒約30秒。
5. 爆香甜酸汁： 將炒好的雞丁和青瓜盛出備用。在鍋中倒入適量的西式甜酸醬，用中小火加熱至微微冒泡，散發出香味。
6. 回鍋爆炒： 將炒好的雞丁和青瓜回鍋，轉大火快速翻炒，使甜酸醬均勻裹在食材上。
7. 上碟： 待醬汁濃稠，食材均勻上色後，即可盛起裝盤食用。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

• 整個烹飪過程需要用猛火快炒，以保持食材的鮮嫩口感。
• 雞丁醃製時間不宜過長，以免影響口感。
• 青瓜用鹽抓勻後擠出水分，可以減少炒製時出水，保持爽脆。
• 最後加入甜酸醬回鍋翻炒時，動作要迅速，避免醬汁燒焦。

烹飪技巧：

• 猛火快炒： 這是中式烹飪中常見的技巧，利用高溫快速將食材炒熟，可以鎖住食材的水分和營養，保持其鮮嫩的口感和風味。原理是高溫能迅速使蛋白質變性凝固，減少水分流失。
• 灒酒： 在炒肉類時加入米酒或料酒，可以去除腥味，增加香氣。原理是酒精揮發時會帶走部分腥味物質，並留下酒的香氣。
• 青瓜 處理 (預先處理)： 用鹽抓勻青瓜並擠出水分，可以使其口感更爽脆，並且在後續炒製過程中不易出水，影響菜餚的口感和美觀。原理是鹽可以滲透到青瓜細胞中，使其脫水。

營養資訊

（以下為估計值，實際數值會因食材用量和品牌而有所不同）

營養成分表（每100克估計值）：

此食譜的卡路里（每份估計值，約150克）： 約 180-225 千卡

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合大部分人群食用，尤其喜愛酸甜口味的人士。
• 雞肉提供蛋白質，適合需要補充蛋白質的健身人士和成長中的青少年。
• 青瓜的清爽口感適合夏季食用，有助於開胃解膩。
• 是一道簡單快捷的家常菜，適合日常用餐。

擺盤建議：

• 簡約風格： 將炒好的雞丁和青瓜直接盛入盤中，撒上少許白芝麻或香菜碎點綴。
• 層次風格： 可以先在盤底鋪上一層生菜葉，再將炒好的菜餚堆疊在上面，增加視覺層次感。
• 色彩搭配： 如果有其他顏色的蔬菜（如紅椒丁）可以一起炒製，增加色彩的豐富度。
• 醬汁點綴： 可以將剩餘的甜酸醬稍微收濃，淋在菜餚邊緣，增加美觀。

甜酸青瓜炒雞丁

吸引力評分：4 / 5 分

這道[甜酸青瓜炒雞丁]對於[喜愛酸甜口味、追求簡單快捷家常菜、想要嘗試新穎口味組合的人士]具有高度吸引力。

評分依據： 我們從[獨特的口味融合（中式炒法結合西式甜酸醬）、清爽的口感（青瓜的加入）、烹飪的便捷性、潛在的開胃解膩效果]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 新穎的口味體驗： 將常見的中式炒雞丁與西式甜酸醬結合，帶來獨特且令人好奇的風味，吸引想要嘗試新口味的食客。
• 清爽解膩： 青瓜的加入不僅增添了爽脆的口感，也平衡了甜酸醬可能帶來的膩感，使菜餚更加清爽開胃。
• 簡單易做： 快炒的方式簡潔明瞭，適合忙碌的現代人，能夠快速完成一道美味佳餚。

可能需要考慮：

• 口味接受度： 並非所有人都喜歡酸甜口味，尤其是非傳統中式甜酸味的接受度可能因人而異。
• 醬汁的選擇： 西式甜酸醬的種類繁多，選擇不當可能會影響菜餚的整體風味。