洋蔥慢炒薯絲 (家常炒)

這道菜的做法簡樸，主要透過慢火將洋蔥的甜味和薯絲的澱粉質充分釋放並融合，形成一種簡單而美味的家常風味。雖然沒有特定的文化或歷史典故，但這種利用基本食材透過時間和火候轉化出食材原味的烹調方式，在世界各地的家庭料理中都十分常見。

吸引力評分：3.2 / 5 分

材料

主料：

• 馬鈴薯 (中等大小)

副料：

• 黃洋蔥 (中等大小)
• 植物油
• 鹽
• 現磨黑胡椒 (可選)

材料的功效或好處

• 馬鈴薯： 富含碳水化合物，提供能量，含有維生素C、鉀和膳食纖維，有助於維持飽足感和促進腸道蠕動。
• 洋蔥： 含有硫化物，具有一定的殺菌作用，並富含維生素C、鉀和膳食纖維，同時也含有抗氧化物質，有助於提升風味。

材料份量（適合 2-3 人食用）

• 馬鈴薯：2 個 (約 300 克)
• 黃洋蔥：1 個 (約 150 克)
• 植物油：2-3 大匙
• 鹽：適量 (約 1/4 - 1/2 茶匙，依口味調整)
• 現磨黑胡椒：少許 (依口味調整)

材料預備、處理和調味

1. 馬鈴薯： 去皮後切成細絲，盡量粗細均勻。放入清水中浸泡約 5-10 分鐘，去除多餘澱粉，撈起瀝乾水分。
2. 洋蔥： 去皮後切成薄絲。
3. 調味： 準備好鹽和現磨黑胡椒。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：約 10-15 分鐘 (包括食材處理)
• 烹飪時間：約 15-20 分鐘
• 總時間：約 25-35 分鐘

烹調步驟:

1. 熱鍋冷油： 將炒鍋放入植物油，以中小火加熱。
2. 煸炒洋蔥： 放入洋蔥絲，用中小火慢慢煸炒，不時翻動，直到洋蔥絲變得軟化透明，並散發出甜味，邊緣呈現微微的金黃色。這個過程需要耐心，約 5-8 分鐘。
3. 加入薯絲： 將瀝乾水分的薯絲加入鍋中，與洋蔥絲混合均勻。
4. 慢炒： 保持中小火，繼續翻炒，讓薯絲均勻受熱。避免大火快炒，以免薯絲焦糊而內部未熟。
5. 調味： 當薯絲逐漸變得軟化，顏色略微透明時，加入適量的鹽和現磨黑胡椒（如果使用）。繼續翻炒均勻，試一下味道，根據個人喜好調整鹽的用量。
6. 完成： 待薯絲完全軟熟，整體呈現金黃色澤，即可關火起鍋。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 全程使用中小火慢炒是這道菜的關鍵，可以讓洋蔥的甜味充分釋放，並使薯絲均勻受熱變軟，避免燒焦。
• 煸炒洋蔥的時間需要耐心，不要急於求成。
• 加入薯絲後要勤翻動，確保受熱均勻，避免黏鍋。
• 薯絲的軟硬程度可以根據個人喜好調整烹飪時間。喜歡更軟糯口感的可以稍微延長烹飪時間。

烹飪技巧

• 薯絲泡水： 將切好的薯絲放入清水中浸泡，可以去除多餘的澱粉，這樣在炒的時候比較不容易黏在一起，口感也會更清爽。澱粉在高溫下容易糊化，導致食材黏連。
• 熱鍋冷油： 這種做法可以避免食材在放入鍋中時立即吸入過多油脂，有助於食材均勻受熱，並減少油煙產生。
• 中小火慢炒： 低溫可以讓洋蔥中的糖分慢慢焦糖化，釋放出甜味和香氣。同時，中小火也能讓薯絲有足夠的時間變熟變軟，而不會因為高溫快速焦糊。
• 耐心煸炒： 煸炒是將食材中的水分慢慢逼出，使其質地和風味發生改變的過程。對於洋蔥來說，充分的煸炒是釋放其甜味的關鍵。

營養資訊

這道菜主要提供碳水化合物、少量的蛋白質和脂肪。由於烹調方式是慢炒，相較於油炸，油脂含量較低。

• 對不同人群的益處：
  • 一般人群： 提供能量，補充膳食纖維。
  • 素食者： 是一道簡單的素食菜餚。
• 注意事項：
  • 糖尿病患者需注意食用份量，因為馬鈴薯的碳水化合物含量較高。
  • 高血壓患者應注意鹽的用量。

營養成分表 (估計值，每 100 克)

此食譜的卡路里

根據上述估計值，一份 (約總量的 1/2) 的卡路里大約在 150-250 大卡之間，具體數值會因食材份量和用油量的不同而有所差異。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 一般家庭成員，素食者。
• 場合： 日常家常菜，簡單的午餐或晚餐配菜。

擺盤建議

• 簡約風格： 將炒好的洋蔥薯絲直接盛入盤中，表面可以撒上少許切碎的香菜或蔥花作為點綴。
• 層疊風格： 可以將洋蔥薯絲堆疊成小山狀，增加立體感。
• 搭配主菜： 將其作為主菜的配菜，擺放在主菜的一側。
• 西式風格： 可以使用較為平坦的盤子，將洋蔥薯絲均勻鋪開，再撒上少許現磨黑胡椒和義大利香料。

「洋蔥慢炒薯絲 (Slow-Fried Potato and Onion Stir-Fry, Side Dish)」

菜品吸引力評分：總分：3.2 / 5 分

評分細項：

1. 視覺吸引力 (滿分 1.5 分)：
   • 賣相 (0.5 分)： 0.3 分 - 單純的炒薯絲和洋蔥，如果沒有特別的擺盤，賣相可能較為一般，但如果能呈現均勻的色澤和整潔的形態，可以獲得基本分。
   • 色澤 (0.5 分)： 0.4 分 - 慢炒後洋蔥會呈現焦糖化的金黃色，薯絲也會帶有淺金黃色，整體色澤自然且協調，能傳遞食材熟成的美味感。
   • 食材辨識度 (0.5 分)： 0.5 分 - 主要食材洋蔥和薯絲形態清晰可辨，讀者能一目瞭然其主要構成。
2. 風味與食材搭配 (滿分 2 分)：
   • 食材配搭 (1 分)： 0.8 分 - 洋蔥的甜味和薯絲的澱粉質地搭配協調，透過慢炒能互相襯托出食材的原味。
   • 味道 (1 分)： 0.9 分 - 預期呈現的甜鹹口味符合大眾口味，慢炒也能帶來獨特的焦糖化香氣，令人期待。
3. 實用性與目標受眾契合度 (滿分 1.5 分)：
   • 烹飪難易度 (0.5 分)： 0.4 分 - 烹飪步驟相對簡單，所需技能不高，適合新手和忙碌人士。
   • 食材易取得性 (0.5 分)： 0.5 分 - 馬鈴薯和洋蔥是非常常見且容易取得的食材。
   • 目標受眾喜好度 (0.5 分)： 0.3 分 - 作為一道簡單的家常配菜，可能符合部分 Foodno1.com 用戶的日常飲食習慣，但吸引力可能不如更具特色或營養豐富的菜餚。

總結：

根據您提供的評分標準，我給予「洋蔥慢炒薯絲」3.2 / 5 分。這道菜在食材辨識度、風味和食材搭配以及實用性方面表現不錯。然而，在視覺吸引力方面可能較為普通，且作為一道簡單的家常配菜，其目標受眾的喜好度可能需要進一步考慮。

加餸考慮: 

「洋蔥慢炒薯絲」除了作為一道簡單的配菜之外，也非常適合在加餸時作為一道美味又健康的雜菜。

它具備以下作為加餸雜菜的優點：

• 口味百搭： 洋蔥的甜味和薯絲的樸實口感，與多種主菜都能很好地搭配，無論是肉類、海鮮還是其他蔬菜，都不會顯得突兀。
• 營養均衡： 提供了碳水化合物、膳食纖維以及來自洋蔥的維生素，可以豐富餐桌上的營養構成。
• 烹調簡單： 相較於一些複雜的菜色，這道菜的製作過程相對簡單快捷，不會給準備多道菜餚的你增加太多負擔。
• 老少咸宜： 口味溫和，適合各個年齡層的人食用。

作為加餸雜菜時的考量：

• 份量調整： 可以根據當天用餐人數和菜餚總量調整這道菜的份量。
• 調味微調： 如果主菜口味較重，這道雜菜的調味可以稍微清淡一些，以平衡整體口感。
• 上菜順序： 可以將其與其他主菜一同上桌，作為豐富餐桌色彩和種類的一員。