Featured#  麻辣蝦仁燴粉絲

  家慧   [快手菜 / 簡易料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html)    2025年4月30日    點擊數: 1608

 免費試看進度 **1／10**

![麻辣蝦仁燴粉絲](https://foodno1.com/images/2025/urc2025043002-tinified.jpg)

麻辣口味在川菜中佔有舉足輕重的地位，其獨特的麻與辣交織的風味深受大眾喜愛。「燴」則是一種將食材與湯汁一同烹煮，使其互相融合，鮮美入味的烹調方式。這道菜將鮮嫩的蝦仁與爽滑的粉絲用麻辣的湯汁燴煮而成，故得名「麻辣蝦仁燴粉絲」。它融合了海鮮的鮮甜、粉絲的Q彈以及麻辣的刺激，是一道風味濃郁、口感豐富的家常美味。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 材料

**主料：**

- 新鮮蝦仁：300 克
- 乾粉絲（細）：100 克

**副料：**

- 大蒜：3 瓣
- 薑：5 克
- 乾辣椒：5-10 根（可依個人喜好調整）
- 花椒：1 茶匙
- 青蔥：1 根
- 食用油：適量

**調味料：**

- 料酒：1 湯匙
- 生抽：2 湯匙
- 老抽：1 茶匙
- 白糖：1 茶匙
- 香醋：1/2 茶匙（可省略）
- 高湯或清水：200 毫升
- 麻辣醬：2 湯匙（可依個人喜好調整辣度）
- 香油：少許
- 白胡椒粉：少許

### 材料的功效或好處

- **蝦仁：** 富含優質蛋白質、鈣、磷等礦物質，脂肪含量低，易於消化吸收，有助於增強免疫力。
- **粉絲：** 主要成分是澱粉，提供能量，口感爽滑，易於搭配各種食材。
- **大蒜和薑：** 具有殺菌、驅寒的作用，能增添菜餚的風味。
- **乾辣椒和花椒：** 提供獨特的麻辣風味，能刺激食慾，促進血液循環。
- **青蔥：** 增添香氣，富含維生素。

### 材料份量

適合 2-3 人食用。

### 材料預備、處理和調味

1. **蝦仁處理：** 將新鮮蝦仁去除蝦線，用少許料酒和白胡椒粉抓勻醃製 10 分鐘。
2. **粉絲處理：** 將乾粉絲放入溫水中浸泡 20-30 分鐘，至軟化。撈出瀝乾水分，用剪刀剪成適當長度。
3. **配料處理：** 大蒜去皮切末，薑切末，乾辣椒剪成小段（去籽可降低辣度），青蔥切蔥花。
4. **調味汁準備：** 在一個小碗中混合生抽、老抽、白糖和香醋（如果使用）。

### 烹煮本菜的容易度

中級

### 煮整個菜的所需的時間

- **預備時間：** 20 分鐘（包括粉絲浸泡和食材處理）
- **烹飪時間：** 10-15 分鐘
- **總時間：** 30-35 分鐘

### 烹調步驟:

1. **爆香：** 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蒜末、薑末、乾辣椒段和花椒爆香，炒出麻辣香味。注意火候，不要炒焦。
2. **加入麻辣醬：** 加入麻辣醬，用中小火炒出紅油和香味。
3. **加入高湯：** 倒入高湯或清水，煮沸。
4. **加入粉絲：** 將泡軟的粉絲放入鍋中，用筷子撥散，使其均勻吸收湯汁。
5. **加入蝦仁：** 待粉絲煮軟後，放入醃製好的蝦仁，輕輕翻炒至蝦仁變色熟透。
6. **調味：** 倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻，使粉絲和蝦仁都裹上醬汁。
7. **收汁：** 轉大火收濃湯汁，期間不斷翻炒，防止糊底。
8. **起鍋：** 起鍋前淋上少許香油，撒上蔥花即可。

### 火喉及時間掌握

- 爆香時火候不宜過大，以免香料炒焦，影響風味。
- 加入粉絲後要及時撥散，避免結塊。
- 蝦仁很容易熟，不要煮太久，以免口感變老。
- 收汁時要留意火候，並不斷翻炒，防止糊鍋。

### 烹飪技巧

- **蝦仁醃製：** 用料酒和白胡椒粉醃製蝦仁可以去除腥味，增加風味。
- **粉絲浸泡：** 粉絲一定要充分泡軟，這樣煮出來才會Q彈爽滑，更容易吸收湯汁。
- **爆香香料：** 充分爆香蒜、薑、乾辣椒和花椒是做出麻辣風味的關鍵。
- **麻辣醬的選擇：** 可以根據個人喜好選擇不同品牌的麻辣醬，調整辣度和風味。
- **收汁：** 最後收濃湯汁可以使菜餚更加入味，口感更佳。

### 營養資訊

- **對不同人群的益處：**
    - **青少年和成長期兒童：** 蝦仁富含蛋白質和鈣質，有助於骨骼生長和發育。
    - **健身人士：** 蝦仁是優質低脂蛋白質的來源，有助於肌肉修復和生長。
    - **一般人群：** 適量食用可以補充蛋白質和礦物質。
- **應注意事項：**
    - 對海鮮過敏者不宜食用。
    - 麻辣口味較重，腸胃不適者應適量食用。
    - 高血壓患者應注意控制鈉的攝入量。

![麻辣蝦仁燴粉絲,粉絲吸水快, 吃時才加汁](https://foodno1.com/images/2025/urc2025043005-tinified.jpg)

### 營養成分表

(估計值，會因食材和份量略有不同)

 | **成分** | **每份含量 (約)** |
|---|---|
| 熱量 | 350-450 千卡 |
| 蛋白質 | 25-35 克 |
| 脂肪 | 15-25 克 |
| 碳水化合物 | 30-40 克 |
| 膳食纖維 | 2-4 克 |
| 鈉 | 500-800 毫克 |

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##### 此食譜的卡路里

每份約 350-450 千卡。

### 此食譜適合的食用人士和場合

- **適合人士：** 喜歡麻辣口味、需要補充蛋白質的人群。
- **適合場合：** 家庭日常用餐、朋友小聚、簡單的工作日晚餐。

### 擺盤建議

- **簡約風格：** 將燴好的粉絲和蝦仁盛入盤中，撒上少許蔥花點綴即可。
- **精緻風格：** 可以將粉絲在盤底墊平，蝦仁均勻地擺放在粉絲上，淋上湯汁，最後撒上切碎的香菜或紅椒絲，增加色彩。
- **創意風格：** 可以利用小碗或模具將粉絲塑形，再將蝦仁圍繞在周圍，淋上湯汁，並用薄荷葉或小番茄裝飾。

![麻辣蝦仁燴粉絲,漂亮引食慾。](https://foodno1.com/images/2025/urc2025043004-tinified.jpg)

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#### \[麻辣蝦仁燴粉絲\] 吸引力評分：4 / 5 分

這道\[麻辣蝦仁燴粉絲\]對於\[喜歡麻辣口味、追求簡單美味的上班族和家庭主婦\]具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從\[風味獨特、做法相對簡單、營養豐富、食材常見\]等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- \[麻辣鮮香的風味能夠刺激食慾，帶來味蕾的享受。\]
- \[製作步驟相對簡單，所需時間不長，適合忙碌的生活。\]