Featured#  鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉

  YouareChef   [快手菜 / 簡易料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html)    2025年五07日    點擊數: 1780

 免費試看進度 **1／10**

![鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050501-tinified.jpg)

這道菜的特色在於利用「鮮榨鯪魚」的風味油脂來爆炒萵筍葉，將魚的鮮味融入蔬菜之中。這種烹調方式可能源於物盡其用的傳統飲食智慧，利用製作鯪魚罐頭或相關產品過程中產生的油脂，為家常蔬菜增添獨特的風味。雖然可能沒有特定的文化或歷史典故，但它體現了創意性的食材運用。

**吸引力評分：3.5 / 5 分** (基於其獨特性和風味，但可能因地區飲食習慣而有所不同)

### 材料

**主料：**

- 萵筍葉（香港常用名稱）/ 萵苣葉（台灣名稱，指萵筍頂部的葉子）

**副料：**

- 鮮榨鯪魚（指製作鮮炸鯪魚時產生的有味油脂）
- 鮮炸鯪魚塊（撕開）
- 料酒

**材料的功效或好處：**

- **萵筍葉：** 含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、提供身體所需的營養。
- **鮮榨鯪魚油：** 含有魚類的鮮味和部分營養成分，能為菜餚增添風味。
- **鮮炸鯪魚：** 提供蛋白質和鈣質。

**材料份量：** （1-2人食用）

- 萵筍葉：約 150-200 克（取自 1-2 根萵筍頂部）
- 鮮榨鯪魚油：約 2 湯匙
- 鮮炸鯪魚塊：約 50-80 克（約半罐小型鮮炸鯪魚）
- 料酒：約 1 茶匙

![萵筍頂部的葉](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042002-tinified.jpg)

萵筍頂部的葉

##### 材料預備、處理和調味：

1. **萵筍葉：** 將萵筍葉仔細清洗乾淨(如有需要: 去除老梗部分，用手撕成約 3-4 公分的塊狀)。瀝乾水分備用。
2. **鮮炸鯪魚：** 將鮮炸鯪魚從罐頭中取出，用手撕成小塊，備用。
3. **調味：** 主要利用鮮榨鯪魚油的鹹鮮味，料酒用於去腥增香。通常不需要額外添加鹽或其他調味料，但可根據個人口味調整。

**烹煮本菜的容易度：** 初級

**煮整個菜的所需的時間：**

- 預備時間：約 5-8 分鐘（清洗和處理萵筍葉、撕開鯪魚）
- 烹飪時間：約 2-3 分鐘
- 總時間：約 7-11 分鐘

#### 烹調步驟：

1. **熱油：** 將炒鍋燒熱，倒入鮮榨鯪魚油。用中小火加熱至油溫升高，散發出魚的香味（注意不要燒焦）。
2. **炒萵筍葉：** 轉大火，放入撕好的萵筍葉，快速翻炒數下，約 30 秒至 1 分鐘，至葉片稍微软縮。
3. **灒入料酒：** 沿鍋邊淋入料酒，快速翻炒均勻，利用高溫揮發酒精，留下香味。
4. **加入鯪魚塊：** 放入撕好的鮮炸鯪魚塊，輕輕翻炒均勻，讓魚塊和萵筍葉混合，並裹上魚油的香味。
5. **上碟：** 快速將炒好的菜餚盛入盤中即可享用。

**火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：**

- **火候：** 整個烹飪過程以大火快炒為主，以保持萵筍葉的鮮嫩口感。
- **時間：** 萵筍葉很容易熟，翻炒時間不宜過長，以免變軟爛失去口感。加入鯪魚塊後也不需要長時間翻炒，兜勻即可。
- **油溫：** 加熱鮮榨鯪魚油時注意火候，避免高溫使其產生過多的油煙或焦味。

![炒萵筍葉](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050504-tinified.jpg)

**烹飪技巧：**

- **利用魚油的風味：** 這道菜的獨特之處在於利用鮮榨鯪魚油本身的鹹鮮味，因此調味宜簡。
- **快速翻炒：** 大火快炒能讓萵筍葉在短時間內受熱均勻，保持其翠綠和爽脆。
- **手撕萵筍葉：** 手撕的萵筍葉接觸面不規則，更容易吸收醬汁和風味，口感也比刀切的要好。

#### 營養資訊：

（以下為大致估計值，實際數值會因食材份量和鯪魚罐頭的品牌而異）

- **對不同人群的益處或應注意事項：**
    - **一般人群：** 可以作為一道風味獨特的家常菜。
    - **需要補充蛋白質和鈣質的人群：** 鮮炸鯪魚含有這些營養素。
    - **高血壓、高血脂人群：** 鮮炸鯪魚罐頭通常含有較高的鈉和脂肪，應適量食用。
    - **對魚類過敏者：** 避免食用。

**營養成分表：** （每 100 克，估計值，會因鯪魚罐頭而異）

 | **營養成分** | **含量 (估計值)** | 單位 |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 80-150 | 大卡 |
| 蛋白質 | 約 8-15 | 克 |
| 脂肪 | 約 5-12 | 克 |
| 碳水化合物 | 約 2-4 | 克 |
| 膳食纖維 | 約 1-2 | 克 |
| 鈉 | 依鯪魚罐頭而定 | 毫克 |
| 鈣 | 依鯪魚罐頭而定 | 毫克 |

**此食譜的卡路里：** (以估計份量計算) 約 150-300 大卡

##### 此食譜適合的食用人士和場合：

- **適合人士：** 喜歡嘗試新口味、不排斥罐頭魚風味的人士。
- **適合場合：** 簡單的午餐或晚餐、作為其他菜餚的搭配。

##### 擺盤建議：

- **家常風格：** 直接盛入盤中即可，展現其樸實的風味。
- **點綴風格：** 可在盤邊放上幾片新鮮的萵筍葉或撒上少許蔥花作點綴。
- **創意風格：** 可將炒好的萵筍葉和鯪魚塊堆疊成小山狀，淋上少許盤中剩餘的油汁。

![鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050501-tinified.jpg)

#### \[鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉\] 吸引力評分：3.5 / 5 分

這道\[鮮榨鯪魚爆炒萵筍葉\]對於\[對中華美食有一定認識，勇於嘗試獨特風味的食客\]具有一定的吸引力。

**評分依據：** 我們從其獨特的食材組合和風味、烹飪的簡易度、以及體現的創意性等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **獨特的風味體驗：** 將罐頭魚的鮮味融入蔬菜中，帶來不同於一般炒青菜的風味。
- **簡單快速的烹飪方式：** 非常適合忙碌的現代人。
- **體現食材的創意運用：** 將看似不起眼的罐頭魚油轉化為美味的調味品。