#  你吃對了嗎？ 純正仙草應為淡褐色

No.1 Admin[飲食健康](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年1月02日  點擊數: 2333

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天氣轉冷，熱呼呼的燒仙草又開始熱賣！但是，近日有網路謠言直指，市售燒仙草濃稠、勾勾的口感，是因為添加了不適當的食品添加物，如：嫩精或是硼砂。營養師強調，添加硼砂屬違法行為且有害健康。

**正港燒仙草久煮後變稀**

蔡玉思, 衛生福利部南投醫院營養師表示，舊式的製作方法是將乾燥仙草枝葉充分清洗後，長時間熬煮，過濾汁液，再加入太白粉，才會成為濃稠狀。但是，待冷卻澱粉老化後，再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀，這是澱粉的特性，所以，添加太白粉的燒仙草，會有久煮後變稀的情況。

「嫩精」是嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如：木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。目前它屬合法的食品添加物，主要用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但是，硼砂一般只能作為漂白劑之用，「主要是增加產品脆度，不可添加於食物內」。

**市售燒仙草添加物多 多吃恐造成負擔**

牛津大學化學博士陳耀寬日前曾表示，市售燒仙草65%都屬化工合成，以仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成，吃多了恐怕會造成肝腎負擔。堅持古法熬煮的燒仙草，添加仙草原汁和水，以檜木桶煮，顏色會比較淺。 所以，純正的仙草煮出來應為淡褐色，有淡淡的青草香。相反的，添加了嫩精加速軟化的燒仙草，熬煮時間可省一半，顏色也比較深。嫩精雖然是合法的食品添加物的一種，但是，醫師也提醒有腎臟病、痛風患者，切勿過度攝取。

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十 20, 2025[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1250DIY

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#### [滑蛋蝦仁肉片河](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

一 10, 2026[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)1147DIY

[![滑蛋蝦仁肉片河](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-098d468b9ef3d9b5da123cec1d5047c4.jpg "滑蛋蝦仁肉片河")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

 🥗這道菜是茶餐廳的經典，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。滑溜的蛋汁包裹著鮮甜蝦仁與軟肶肉片，配上吸滿精華的河粉，孩子愛其口感順滑，長輩則能在溫熱中獲得營養補給。每一口都充滿了家的溫度與誠意。 【經典港味】滑蛋蝦仁肉片河 🧂 材料… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4736-%E6%BB%91%E8%9B%8B%E8%9D%A6%E4%BB%81%E8%82%89%E7%89%87%E6%B2%B3.html)

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[![鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹](https://foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-cc2128617d9f786b34e3e836e32d2bb2.jpg "鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹")](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4644-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9.html)

 🍜這道「鮑汁菇菌肉碎麻香麵線羹」以冬菇、雲耳、紫洋蔥與肉碎，把傳統家常麵線做得更濃香滑順。入口帶微辣與胡椒香，麵線吸滿鮑魚汁十分惹味，是寒天暖胃或忙碌日子的 10 分鐘快煮之選。 🧂 材料（主料 / 副料） 主料：麵線 1 把、肉碎… [點 看 >> 食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4644-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%82%89%E7%A2%8E%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E7%BE%B9.html)

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