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title: "上海粗炒 - FoodNo1.com"
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date: "2026-06-28T04:38:12+00:00"
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Featured#  上海粗炒

  Food No.1   [粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)    2024年6月04日    點擊數: 3129

![urc2024012301 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024012301-tinified.jpg)

**上海粗炒**是一道經典上海家常菜，以粗麵、豬肉、蔬菜等食材炒制而成。粗麵口感筋道，豬肉鮮嫩，蔬菜清脆，搭配醬油、蠔油等調味料調味，風味濃郁，讓人回味無窮。吃港式炒粉麵多，轉口味試試這道港式料理的上海粗炒，在家自己炒可以小油小老抽...吃得更舒心。

**材料成份**

- 主料：
    - 上海粗麵 200克
    - 豬肉 200克
    - 捲心菜/椰菜/高麗菜 250克
- 副料：
    - 蔥 1根
    - 蒜 2瓣
    - 薑 1小塊
- 調味料：
    - 醬油/豉油 2湯匙
    - 老抽 1/2 湯匙
    - 蠔油 1湯匙 (可用家中備有的雞汁/鮑魚汁代替)
    - 料酒 1湯匙
    - 鹽 適量
    - 糖 適量
    - 食用油 適量

![urc2024012303 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024012303-tinified.jpg)

##### **材料處理和調味**

- 豬肉切片，加入醬油、料酒、鹽、糖醃制15分鐘。
- 捲心菜切絲，蔥切段，蒜切末，薑切絲。
- [上海粗麵提前用溫水浸泡10分鐘左右](#shnoodle_treat)

##### **材料份量適合食用人數**

此食譜的材料份量適合2-3人食用。

##### **烹煮方法步驟和調味**

1. 鍋中熱油，下蔥段、蒜末、薑絲爆香。
2. 下醃制好的豬肉片炒至變色。
3. 加入捲心菜絲炒軟。
4. 加入上海粗麵炒均。
5. 加入醬油、蠔油、鹽、糖調味，翻炒均勻。
6. 盛出即可享用。

##### **烹煮容易度**

此食譜的烹煮難度為初級。

##### **材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間**

- 材料預備時間：15分鐘
- 烹煮時間：15分鐘
- 總共時間：30分鐘

##### **烹飪貼士**

- 醃制豬肉時，可以加入少許澱粉，使豬肉更嫩滑。
- 炒捲心菜絲時，不要炒太久，以免影響口感。
- 上海粗麵容易吸水，因此炒制時要控制火候，避免麵條煮爛。

##### **裝盤擺設提議**

上海粗炒可以盛入盤中，撒上蔥花即可。

![urc2024012302 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024012302-tinified.jpg)

 除了剛炒出來熱辣辣哋食外，包午餐/Pack Lunch亦美味，只要放微波爐叮一叮一分就搞掂! 好過吃飯盒。

##### **營養價值**

上海粗炒含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。碳水化合物為人體提供能量；蛋白質是構成人體組織的重要物質；維生素和礦物質有助於維持人體的正常生理功能。

##### **營養成分表**

 | **營養成分** | **含量（每100克）** |
|---|---|
| 能量 | 200千卡 |
| 蛋白質 | 15克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 維生素A | 300微克 |
| 維生素C | 50毫克 |
| 鈣 | 100毫克 |
| 鐵 | 5毫克 |

##### **卡路里及好處**

上海粗炒的熱量較高，每100克含200千卡能量。因此，不適合經常食用。但上海粗炒含有豐富的營養成分，可以為人體提供能量、蛋白質、維生素和礦物質。

##### **此食譜適合的食用人士**

上海粗炒適合一般人群食用。但由於其熱量較高，因此不適合肥胖、高血脂、高血糖等患者食用。

#### <a id="shnoodle_treat"></a>上海粗麵的處理

上海粗麵不需要進行特殊處理。上海粗麵是一種蒸煮麵條，可以直接下鍋炒制。

但是，如果想要讓上海粗炒的口感更加筋道，可以將上海粗麵提前用溫水浸泡10分鐘左右，使麵條軟化。這樣在炒制時，麵條更容易吸收醬汁，口感也會更加軟糯。

具體的浸泡時間可以根據麵條的粗細進行調整。一般來說，麵條越粗，浸泡的時間就越長。

**浸泡上海粗麵方法**:

以下是一些浸泡上海粗麵的小技巧：

- 使用溫水浸泡，水溫不要太高，以免將麵條泡軟。
- 浸泡時間不要太長，以免麵條泡爛。
- 浸泡後，將麵條撈出瀝乾水分即可。

除了浸泡之外，也可以將上海粗麵煮熟後再炒制。這樣可以縮短炒制時間，但麵條的口感可能會略遜一籌。

**煮麵方法**如下：

- 鍋中燒水，水沸後加入上海粗麵。
- 煮至麵條熟透後，撈出瀝乾水分即可。

無論是浸泡還是煮熟，都是為了讓上海粗麵在炒制時更容易吸收醬汁，口感更加軟糯。如果喜歡吃有嚼勁的上海粗炒，可以省略浸泡或煮熟的步驟，直接下鍋炒制。

#### 上海粗炒的來源

上海粗炒是一道源自上海的炒麵，但在香港和海外的中餐館中更為流行，常被視為“上海菜”的代表。

其起源與發展有著豐富的歷史背景。 起源與歷史 上海粗炒最初是上海街頭的平民美食，屬於較簡單的炒麵，通常使用粗麵條和多種配料如肉絲和蔬菜進行炒製。在1950年代，隨著大批上海人移居香港，他們將這種飲食文化帶到了香港。在香港，由於當地人對油炸食物的偏好不同，上海粗炒經過了本土化改良，逐漸演變成一種受歡迎的菜餚。

在香港，上海粗炒並不完全等同於其在上海的原型。香港人稱之為“上海粗炒”，而在上海本地，這種炒麵通常被稱為“重油炒麵”。 「重油炒麵」以豬油為主要調味料，味道濃鬱，而「上海粗炒」則更注重清淡和健康的口味。這種名稱上的變化反映了香港人對菜餚的重新定義和市場需求的適應。

- [ 炒麵 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E9%BA%B5.html)
- [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 粗炒上海麵 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%97%E7%82%92%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E9%BA%B5.html)

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