--- title: "菜遠鹵牛展炒河 - FoodNo1.com" description: "這道「菜遠鹵牛展炒河」結合了軟嫩入味的鹵牛展和爽脆的蔬菜，搭配Q彈的河粉，口感豐富，營養均衡，是一道美味又方便的家常菜。Braised Beef Shank & Vegetable Chow Fun" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4186-%E8%8F%9C%E9%81%A0%E9%B9%B5%E7%89%9B%E5%B1%95%E7%82%92%E6%B2%B3.html" date: "2026-06-25T06:26:05+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 菜遠鹵牛展炒河 YouareChef [粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年1月05日 點擊數: 1927 ![菜遠鹵牛展炒河](https://foodno1.com/images/2025/urc2025010501-tinified.jpg) 「菜遠」在粵菜中泛指多種蔬菜，通常以綠葉蔬菜為主，取其「遠」字有豐富、多樣之意。「鹵牛展」則是將牛腱以鹵水滷製而成，口感軟嫩入味。「炒河」即是以河粉進行翻炒的烹調方式。此菜名簡潔明瞭地概括了菜餚的主要食材和烹調方法。 ### **材料** **主料：** - 河粉（寬河粉或細河粉皆可） - 牛展（牛腱） **副料：** - 綠葉蔬菜（例如：生菜、菜心、芥蘭等，圖片中以生菜為主） - 豆芽 - 蔥段 ![菜遠鹵牛展炒河材料](https://foodno1.com/images/2025/urc2025010502-tinified.jpg) ### 材料的功效或好處： - **河粉：** 主要提供碳水化合物，是能量的重要來源。 - **牛展：** 富含蛋白質、鐵質和鋅等礦物質，有助於增強體力、補血和提高免疫力。 - **綠葉蔬菜：** 提供維生素、礦物質和膳食纖維，有助於維持身體健康、促進腸道蠕動。 - **豆芽：** 含有維生素C、維生素E和多種礦物質，具有抗氧化和促進新陳代謝的作用。 ### **材料份量（2人份）：** - 河粉：300克 - 牛展（已滷製）：200克 - 生菜：1/2顆 - 豆芽：100克 - 蔥：2根 - 食用油：適量 - 醬油：2湯匙 - 蠔油：1湯匙 - 老抽：1/2茶匙（可選，用於上色） - 糖：1/2茶匙 - 白胡椒粉：少許 ![將滷製好的牛展切片或切塊。](https://foodno1.com/images/2025/urc2025010503-tinified.jpg) ### **材料預備、處理和調味：** 1. **牛展：** 將滷製好的牛展切片或切塊。 2. **河粉：** 若是乾河粉，需先泡軟；若是新鮮河粉，則可直接使用。用少許油拌勻，防止沾黏。 3. **蔬菜：** 生菜洗淨後瀝乾，切成適當大小；豆芽洗淨；蔥切段。 4. **調味料：** 將醬油、蠔油、老抽（若使用）、糖和白胡椒粉混合均勻備用。 ### 烹煮本菜的容易度： 中級 ### 烹飪時間： - 預備時間：20分鐘 - 烹飪時間：15分鐘 - 總時間：35分鐘 ### **烹調步驟：** 1. **準備材料** - 牛展切成薄片備用。 - 生菜切片，豆芽洗淨，蔥切段。 2. **處理河粉** - 若使用新鮮河粉，用手輕輕分離以防炒製時黏連。 - 若為冷藏河粉，可稍微蒸或微波加熱，使其軟化。 3. **調製醬汁** - 在小碗內混合醬油、蠔油、老抽（可選）、糖和白胡椒粉，攪拌均勻，備用。 4. **炒河粉** - 在熱鍋中加入適量食用油，放入河粉，用中大火快速翻炒，倒入調製好的醬汁，拌勻至河粉均勻上色且吸收調味。 - 將炒好的河粉盛出備用。 5. **炒牛展與蔬菜** - 鍋內再加少許油，加入蔥段爆香，放入牛展片翻炒。 - 加入豆芽和生菜，快速翻炒約30秒至蔬菜稍微變軟。 6. **勾芡與組合** - 加入適量清水或高湯，將炒鍋內的食材稍微煨煮。 - 用少許水調勻1茶匙生粉，倒入鍋中勾芡，攪拌至湯汁稍微濃稠。 - 將盛起的河粉鋪在盤中，將勾芡後的牛展與蔬菜均勻淋在河粉上。 7. **完成** - 撒上少許蔥段裝飾，即可上桌享用！ ### **烹飪技巧：** - **河粉先用油拌勻：** 可防止河粉在炒製過程中沾黏。 - **大火快炒：** 可使河粉受熱均勻，口感Q彈，並產生鑊氣。 - **後放蔬菜：** 避免蔬菜炒過久而失去爽脆口感。 ![炒好河粉盛起](https://foodno1.com/images/2025/urc2025010504-tinified.jpg) ![加菜遠鹵牛展在河粉上](https://foodno1.com/images/2025/urc2025010505-tinified.jpg) ### **營養資訊：** - **益處：** 此菜富含碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，可提供能量、增強體力、促進新陳代謝。 - **注意事項：** 高血壓、高血脂患者應注意減少醬油和蠔油的用量；糖尿病患者應注意控制河粉的攝取量。 **營養成分表（每100克，估算值）：** | **成分** | **含量（估算）** | |---|---| | 熱量 | 150-200大卡 | | 蛋白質 | 8-10克 | | 脂肪 | 5-8克 | | 碳水化合物 | 20-25克 | | 膳食纖維 | 2-3克 | | 鈉 | 300-500毫克 | **此食譜的卡路里（每份，估算值）：** 300-400大卡 **此食譜適合的食用人士和場合：** - 一般人群皆可食用。 - 適合作為午餐或晚餐。 **擺盤建議：** - **家常風格：** 將炒好的河粉盛入盤中，擺上牛展片，再放上生菜和蔥段點綴。 - **精緻風格：** 可將河粉捲成小卷，再擺放牛展片和其他配料，並淋上少許醬汁裝飾。 - [ 牛肉料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 中級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 炒粉 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E7%B2%89.html) - [ 家常菜食譜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 家常菜炒河 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E7%82%92%E6%B2%B3.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle/4186-%E8%8F%9C%E9%81%A0%E9%B9%B5%E7%89%9B%E5%B1%95%E7%82%92%E6%B2%B3.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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