Featured#  大蝦蕃茄濃湯麵

YouareChef[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年五07日  點擊數: 1229

免費試看進度**1／10**

![大蝦蕃茄濃湯麵](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050601-tinified.jpg)

這道湯麵結合了鮮甜的大蝦和酸甜的蕃茄，熬煮成濃郁的湯頭，搭配Q彈的蛋麵和鮮美的香菇。其風味濃郁，色彩鮮豔，是一道簡單卻不失美味的家常麵食。雖然沒有特別的文化或歷史背景，但卻是許多家庭餐桌上常見的溫馨料理。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 材料

- **主料：**
    - 大蝦：4-6 隻（約 200 克）
    - 蕃茄：2 個（約 300 克）
    - 雞蛋麵（香港常用名稱）：2 個（約 150 克） (台灣名稱：雞蛋意麵)
    - 乾香菇絲：1/4 杯（約 15 克）
    - 蔥花：適量
- **副料：**
    - 薑：2 片
    - 蒜頭：2 瓣（切末）
    - 食用油：1 大匙
    - 高湯或清水：500 毫升
- **調味料：**
    - 鹽：適量
    - 糖：少許（約 1/2 茶匙，可依個人喜好調整）
    - 白胡椒粉：少許
    - 料酒：1 大匙（用於處理蝦）

##### 材料的功效或好處

- **大蝦：** 富含蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素 B12 和碘，有助於增強體力、維持心血管健康。
- **蕃茄：** 含有豐富的茄紅素、維生素 C 和膳食纖維，具有抗氧化、促進消化和增強免疫力的作用。
- **雞蛋麵：** 提供碳水化合物，是身體主要的能量來源。
- **香菇：** 含有多醣體、維生素 D 和 B 群，有助於提升免疫力、促進骨骼健康。
- **蔥：** 含有維生素 C、維生素 K 和硫化物，具有殺菌、促進食慾的作用。
- **薑：** 具有驅寒暖身、促進血液循環的功效。
- **蒜頭：** 含有大蒜素，具有殺菌、抗炎的作用。

![大蝦蕃茄濃湯麵-材料](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050602-tinified.jpg)

**材料份量：** 2 人份

##### 材料預備、處理和調味

1. **大蝦：** 洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，用刀在蝦背劃開，去除腸泥。加入少許鹽和料酒抓勻，醃製約 10 分鐘。
2. **蕃茄：** 洗淨，在底部劃十字，放入滾水中燙約 30 秒後撈起，剝去外皮，切成塊狀。
3. **雞蛋麵：** 依包裝指示煮熟，撈起瀝乾備用。
4. **乾香菇絲：** 用溫水泡發至軟，瀝乾備用。
5. **蔥：** 洗淨，切成蔥花。
6. **薑：** 去皮切片。
7. **蒜頭：** 去皮切末。

**烹煮本菜的容易度：** 初級

**煮整個菜的所需的時間：**

- 預備時間：約 15 分鐘
- 烹飪時間：約 20 分鐘
- 總時間：約 35 分鐘

#### 烹調步驟：

1. 熱鍋，加入食用油，放入薑片和蒜末爆香。
2. 加入蕃茄塊，以中火翻炒至軟爛出汁，呈現濃稠狀。
3. 加入泡發的香菇絲，翻炒均勻。
4. 倒入高湯或清水，煮滾後轉小火熬煮約 5-10 分鐘，讓湯頭更加入味。
5. 放入醃製好的大蝦，煮至蝦身變紅、熟透。
6. 加入適量的鹽和糖調味，並撒上少許白胡椒粉。
7. 將煮熟的雞蛋麵放入碗中，倒入煮好的蕃茄大蝦湯，撒上蔥花即可享用。

##### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 炒蕃茄時要用中小火，耐心翻炒至軟爛出汁，這樣湯頭才會濃郁。
- 煮蝦的時間不宜過長，以免口感變老。看到蝦身變紅捲曲即可撈起。
- 湯頭的鹹度和甜度可依個人口味調整。

![爆蝦加蕃茄撞入滖水成蕃茄濃湯](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050603-tinified.jpg)

蒜香爆蝦，加蕃茄翻炒隨之撞入滖水成蕃茄濃湯

##### 烹飪技巧：

- **蕃茄去皮技巧：** 將蕃茄底部劃十字後燙水，能更容易去除外皮，使湯頭更加滑順。
- **蝦肉保鮮嫩技巧：** 中大蝦醃製時加入少許鹽和料酒，能去除腥味並保持肉質的彈性。
- **湯頭濃郁技巧：** 充分炒香蕃茄，釋放出茄紅素和風味，是湯頭濃郁的關鍵。

#### 營養資訊

（對不同人群的益處或應注意事項）

- **一般人群：** 這道湯麵營養均衡，含有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，適合日常食用。
- **成長期兒童和青少年：** 豐富的蛋白質和鈣質有助於骨骼和肌肉的發育。
- **老年人：** 軟爛的麵條和易於消化的蝦肉適合老年人食用，但需注意湯頭的鈉含量。
- **健身人士：** 大蝦提供優質蛋白質，可作為運動後的補充。
- **注意事項：** 對海鮮過敏者不宜食用。糖尿病患者需注意麵條的攝取量。高血壓患者應減少鹽的使用。

**營養成分表（每碗，約 350 克）**

| **成分** | **含量 (估計值)** |
|---|---|
| 熱量 | 約 350-450 大卡 |
| 蛋白質 | 約 25-35 克 |
| 脂肪 | 約 10-15 克 |
| 碳水化合物 | 約 40-50 克 |
| 膳食纖維 | 約 3-5 克 |
| 鈉 | 約 500-800 毫克 (取決於鹽的使用量) |

**此食譜的卡路里：** 每碗約 350-450 大卡 (此為估計值，實際數值會因材料份量和烹調方式略有差異)。

**此食譜適合的食用人士和場合：**

- **適合人士：** 喜歡海鮮和酸甜口味的人、家庭日常用餐、學生族群、忙碌的上班族。
- **適合場合：** 午餐、晚餐、簡單的聚餐。

##### 擺盤建議：

- **簡約風格：** 將煮好的麵條放入碗中，鋪上大蝦，淋上湯汁，撒上蔥花即可。可放上一片燙熟的綠葉蔬菜點綴。
- **精緻風格：** 將麵條捲成小團放入碗底，蝦子擺放在麵條上方，蕃茄塊點綴在周圍，淋上濃稠的湯汁，最後撒上細切的蔥絲或香菜。
- **色彩豐富風格：** 除了蔥花，還可以加入少許燙熟的玉米粒或青豆仁，增加色彩和口感。

![大蝦超彈牙蕃茄濃湯好味麵剛好](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025050604-tinified.jpg)

#### \[大蝦蕃茄濃湯麵\] 吸引力評分：4 / 5 分

這道\[大蝦蕃茄濃湯麵\]對於**對中華美食、家常料理感興趣的家庭主婦和廚藝愛好者**具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從**食材的常見度與接受度、烹飪的簡易度、營養價值、口味的豐富性**等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **食材易取得且營養豐富：** 大蝦和蕃茄都是常見且營養價值高的食材，符合家庭主婦對健康飲食的需求。
- **烹飪步驟簡單易學：** 初級的烹飪難度讓廚藝新手也能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。
- **口味酸甜鮮美：** 濃郁的蕃茄湯頭搭配鮮甜的大蝦，口味豐富，能滿足不同味蕾的需求。