Featured#  肉碎薑蔥炒粗麵

YouareChef[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年6月14日  點擊數: 1315

![肉碎薑蔥炒粗麵](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025061202-tinified.jpg)

📜一般港式麵店多以灼熟粗麵加薑蔥絲蠔油，再淋滾油即成 **薑蔥撈麵**。這道「肉碎薑蔥炒粗麵」則將香口元素再升級——爆香豬肉碎，加入薑絲與蔥段煎至微焦，最後與熟麵同炒，香氣撲鼻、鹹香惹味，十分適合忙碌日子來一碟。

##### 吸引力評分：4.7 / 5

### 🧂 材料

- **主料：**
    - 粗麵（如河粉、意麵等）200 克
    - 豬肉碎 150 克
    - 薑絲 適量
    - 蔥段 1–2 條
- **副料與調味：**
    - 蠔油 1 湯匙
    - 生抽 1 茶匙
    - 糖、胡椒粉 少許
    - 麻油 或 辣椒油（可選）

### 🌿 材料益處與健怡概念

- 豬肉碎自選瘦肉比例，可減低脂肪攝取。
- 薑與蔥具暖胃驅寒作用，提升風味同時促進食慾。
- 一鍋炒麵方式，少油快炒，適合追求簡約生活的上班族。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

1–2 人份（視份量調整）

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 麵條預先灼熟，用凍水沖淨瀝乾備用。
2. 薑切幼絲，蔥切段；豬肉碎加少許醬油與糖拌勻醃 10 分鐘。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備：10 分鐘
- 烹調：8 分鐘
- 總時間：約 18 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 中火燒熱鑊，下油爆香薑絲與豬肉碎。
2. 炒至肉碎轉色，加入蔥段略炒。
3. 加入粗麵、蠔油、生抽、糖調味，轉大火快炒至均勻。
4. 按個人口味加入麻油或辣椒油提香，即可上碟。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 肉碎炒至微焦才下蔥，可保留蔥的鮮脆感。
- 炒麵時要快手大火，避免麵條變腍。

![肉碎薑蔥炒粗麵-烹飪技巧](https://foodno1.com/images/202505-08/urc2025061205-tinified.jpg)

### 🧂 烹飪技巧

- 麵條灼好後一定要沖凍水，避免黏糊。
- 喜歡煙韌口感可選用手打麵或粗意粉。
- 醬料可按口味改為豆瓣醬、甜醬、蒜蓉辣椒醬等。

### 🩺 健怡一點通

利用自製豬肉碎控制鹽油量，並搭配大量蔥薑，有效減少醬料依賴，香味足之餘更健康。

### 📊 營養成分參考表

| 項目 | 每人份量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 430 kcal |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 15 克 |
| 碳水化合物 | 45 克 |
| 鈉 | 約 750 毫克（視醬料用量而定） |

### 🔍 卡路里估算

全份約 860 kcal（2人份）

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- 追求快手、飽肚又有風味的一人家庭
- 喜歡港式炒粉麵但不想出街買的人
- 需要用冷藏肉碎快速變菜的上班族

### 🎨 擺盤建議

可將炒麵堆高鋪於白色淺底碟中，灑上少許蔥花或炸蒜，讓金黃與深棕色對比更突出。

### 🌟 吸引力評分：4.7 / 5

- ✅ 香氣十足，快炒惹味，材料家中常備
- ✅ 由傳統撈麵變化而來，創新又實用
- ✅ 成本低、時間短、成品吸睛