Featured#  番茄肉碎雜菜通心粉

家慧[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年10月09日  點擊數: 1804

![雜菜肉碎番茄湯通心粉](https://foodno1.com/images/202509-12/4605-noodle20251009-01-tinified.jpg)

📜這道「番茄肉碎雜菜通心粉」是一道充滿港式情懷的西式家常湯麵。靈感來自於家庭常備的各種蔬菜和冰箱裡零星的肉碎(絞肉)，將其與酸甜開胃的番茄湯底結合。湯中加入了通心粉，使這道湯不再是單純的湯水，而是一道能提供飽足感的「一鍋主餐」。它完美結合了碳水化合物、蛋白質和豐富的維生素，是快速、營養且暖胃的家庭餐點，尤其適合在微涼的天氣享用。

### 🧂 材料

- **主料:**
    - 通心粉（意式彎管麵） 100克
    - 豬肉碎（豬絞肉） 100克
    - Bacon 培根2片（切丁）
    - 番茄 2個（切塊）
- **副料:**
    - 洋蔥 1/2個（切丁）
    - 紅蘿蔔（胡蘿蔔） 1/2條（切丁）
    - 西芹/菜梗 1/2條（切粒）
    - 急凍雜菜（粟米粒、青豆、青豆角） 100克
    - 蒜頭 2瓣（切碎）
    - 雞湯（高湯或水） 1公升
- **調味料:**
    - 茄膏（番茄膏） 1湯匙
    - 鹽 少許
    - 胡椒粉 少許
    - 糖 少許（平衡番茄酸度）

**註:** 通心粉，台灣稱作通心麵或彎管麵。豬肉碎（豬絞肉），台灣稱作豬絞肉。紅蘿蔔，台灣稱作紅蘿蔔。粟米粒、青豆，台灣稱作玉米粒、青豆。

### 🌿 材料益處與健怡概念

這道湯麵是完美的「五色」均衡料理：番茄（紅）提供維生素C和茄紅素；紅蘿蔔（橙）提供維生素A；雜菜（綠）提供膳食纖維；通心粉（白）提供碳水化合物；豬肉碎提供蛋白質。這道菜的重點在於**大量的蔬菜**，能讓您在享受美味的同時，輕鬆攝取每日所需的纖維和維生素。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2人份（作為主餐）

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **通心粉處理:** 按照包裝指示，將通心粉煮至七八成熟（比正常煮麵時間少2分鐘），撈出用冷水沖洗，瀝乾備用。
- **肉碎處理:** 豬肉碎用少許鹽和胡椒粉醃製。
- **蔬菜處理:** 所有新鮮蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔等）切成大小一致的丁粒。番茄切大塊。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間:** 15分鐘
- **烹調時間:** 20分鐘
- **總時間:** 35分鐘

![雜菜肉碎番茄湯通心粉-烹調中](https://foodno1.com/images/202509-12/4605-noodle20251009-02-tinified.jpg)

### 🔥 烹調步驟

1. 中火熱鍋，倒入少許油，放入培根炒香及出油，放入蒜蓉和洋蔥丁爆香。
2. 放入豬肉碎，炒散至變色。
3. 加入紅蘿蔔丁和西芹粒，翻炒約2分鐘。
4. 加入茄膏（番茄膏）和番茄塊，翻炒約3分鐘，將番茄煮至軟爛出汁。
5. 倒入雞湯（或水），大火煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓蔬菜軟化。
6. 放入急凍雜菜和預先煮好的通心粉。
7. 加入鹽、胡椒粉和少量糖調味，攪拌均勻後，再煮滾即可盛碗上桌。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- **番茄要炒出茄紅素**：炒製番茄時，溫度要夠高，並且炒至番茄邊緣軟爛，才能充分釋放茄紅素和酸甜味。
- **通心粉先煮後放**：將通心粉煮至七八成熟後再加入湯中，可避免通心粉在湯裡煮太久而變得過爛或吸乾湯汁。

### 🧂 烹飪技巧

在加入雞湯煮湯時，可以加入一塊**清雞湯塊**，能大大提升湯底的風味，增加湯頭的醇厚度。

### 🩺 健怡一點通

這道湯飯包含了所有營養素，是均衡的一餐。建議可將通心粉替換成**全麥通心粉**，以增加膳食纖維攝取。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 | 估計含量（每人份） |
|---|---|
| 熱量 | 約450-550千卡 |
| 蛋白質 | 約25-30克 |
| 脂肪 | 約15-20克 |
| 碳水化合物 | 約50-60克 |

![雜菜肉碎番茄湯通心粉-好味](https://foodno1.com/images/202509-12/4605-noodle20251009-03-tinified.jpg)

 在香港和廣東話語境中，「**通心粉**」本身就預設了是**湯麵形式**，只有炒製時才會特別加上「炒」字。

### 🔍 卡路里估算

約 900-1100千卡 (整體估算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道湯麵適合所有年齡層，尤其適合忙碌的家庭作為**快速午餐或晚餐**。它包含了肉類、主食和蔬菜，非常方便。

### 🎨 擺盤建議

將湯麵盛入一個大而深的碗中，確保湯料和通心粉豐富。可以在湯面上灑上少許新鮮的歐芹（巴西利）或蔥花，增添西式或中式的風味點綴。

### 🌟 吸引力評分

4.5/5 ⭐⭐⭐⭐✨
評語：快速、飽足、營養均衡，是港式家常西餐中的經典，適合所有家庭。

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