Featured#  鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹

DIY[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2025年11月18日  點擊數: 724

![鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹](https://foodno1.com/images/202509-12/4644-urc20251118-01-tinified.jpg)

🍜這道「鮑汁菇菌肉碎麻香麵線羹」以冬菇、雲耳、紫洋蔥與肉碎，把傳統家常麵線做得更濃香滑順。入口帶微辣與胡椒香，麵線吸滿鮑魚汁十分惹味，是寒天暖胃或忙碌日子的 10 分鐘快煮之選。

### 🧂 材料（主料 / 副料）

- 主料：麵線 1 把、肉碎 120g、冬菇絲 3 隻、雲耳絲 少許、紫洋蔥絲 半個、蔥白青蔥 適量
- 副料 / 調味：鮑魚汁 1.5 湯匙、胡椒粉 少許、老抽 1 茶匙、鹽 少許、糖 半茶匙、辣椒油 適量、麻油 幾滴

### 🌿 材料益處與健怡概念

- 冬菇：提升香味、同時具植物蛋白與纖維
- 雲耳：有助補血與促進循環
- 紫洋蔥：增加甜味與抗氧化
- 麵線：易消化且吸味佳
- 鮑魚汁：提升鮮味減少用鹽

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 人

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- 冬菇切絲、雲耳切絲、紫洋蔥切絲
- 蔥白切段、青蔥切花
- 麵線以冷水快速沖洗，瀝乾備用
- 肉碎加入少許油及胡椒粉拌勻

![鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹-材料](https://foodno1.com/images/202509-12/4644-urc20251118-02-tinified.jpg)

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備時間：10 分鐘
- 烹調時間：8 分鐘
- 總時間：18 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 熱鍋，加入少許油，爆香紫洋蔥、冬菇絲與雲耳絲。
2. 加入肉碎炒至半熟，倒入鮑魚汁拌勻。
3. 加入約 500ml 水煮沸。
4. 放入麵線，用筷子輕輕撥開避免黏結。
5. 加入鹽、糖、老抽及胡椒粉調味。
6. 煮至麵線變軟並自然收汁成羹狀。
7. 熄火，加入麻油、蔥花與少許辣椒油即可。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 以中火保持羹底微滾，不宜大火，否則麵線易斷或糊底。
- 羹汁濃度可按個人喜好加減水量。

### 🧂 烹飪技巧（小貼士）

- 麵線建議用冷水沖洗後再煮，更不易糊爛。
- 鮑魚汁味道濃郁，鹽務必後加。
- 喜歡更濃口可加入瑤柱絲。

### 🩺 健怡一點通

此羹底油分極少，利用冬菇與紫洋蔥自然提升香氣，適合需要清腸暖胃的日子。喜辣者可加入少量辣油刺激食慾。

### 📊 營養成分參考表

| 熱量 | 約 520 kcal |
|---|---|
| 蛋白質 | 約 24g |
| 碳水化合物 | 約 65g |
| 脂肪 | 約 14g |
| 膳食纖維 | 約 6g |

### 🔍 卡路里估算

整體約 520–620 kcal

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- 需要暖胃、快速補充能量的人
- 上班族快速料理
- 天氣轉涼或需要一碗舒服熱湯羹

![鮑汁蝦仁菇菌肉碎麻香麵線羹-開食](https://foodno1.com/images/202509-12/4644-urc20251118-03-tinified.jpg)

### 🎨 擺盤建議

使用深黑色或深褐色大碗盛裝，麵線羹顏色更顯金黃誘惑。

### 🌟 吸引力評分

4.8 / 5 — 香濃滑順、惹味、快手、零失敗！

### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨

| 重點提示 | 專業分析 |
|---|---|
| 烹調模式 | 利用麵線吸汁的特性，形成滑羹口感，適合 10 分鐘快速完成。 |
| 風味與養生 | 冬菇＋雲耳＋紫洋蔥帶來天然香味與抗氧化力；羹底暖胃，適合寒天。 |
| 實用價值 | 材料隨手可得，超高成功率，是家庭快煮的典型範例。 |

- [ 蝦 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6.html)
- [ 肉碎 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%82%89%E7%A2%8E.html)
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