Featured#  滑蛋蝦仁肉片河

DIY[粉麵天地](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) 2026年1月10日  點擊數: 1048

![滑蛋蝦仁肉片河](https://foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011001-tinified.jpg)

🥗這道菜是茶餐廳的經典，更是**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**。滑溜的蛋汁包裹著鮮甜蝦仁與軟肶肉片，配上吸滿精華的河粉，孩子愛其口感順滑，長輩則能在溫熱中獲得營養補給。每一口都充滿了家的溫度與誠意。

#### 【經典港味】滑蛋蝦仁肉片河

### 🧂 材料

- **主料：** 河粉 400 克、蝦仁 150 克、豬肉片 100 克
- **副料：** 雞蛋 3 隻、芽菜 50 克、韭黃（切段-可選） 少許
- **調味料：** 植物油適量、生抽 1 湯匙、糖 0.5 茶匙、胡椒粉少許、粟粉（芡汁用） 1.5 茶匙

### 🌿 材料益處與健怡概念

本菜式採用五色平衡原則。蝦仁提供優質低脂蛋白，雞蛋（金、木元素）富含卵磷脂有助腦部健康。芽菜與韭黃則提供清新的纖維素，能中和肉類蛋白的厚重感，達到健脾開胃的保養效果。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份。

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1\. **蝦仁：** 洗淨挑去蝦腸，抹乾水分後加少許鹽、胡椒粉醃 10 分鐘。 2. **肉片：** 豬肉切薄片，以生抽、糖及少許油醃製。 3. **雞蛋：** 拌勻備用，芡汁料預先調好。

### 🍳 烹煮難度

中級烹飪（滑蛋火候需精準掌握）。

### 🕒 所需時間

- 預備時間：15 分鐘
- 烹調時間：10 分鐘
- 總時間：25 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 燒熱鑊下油，將河粉攤開大火炒香，加少許生抽調色，盛起放入深碟。
2. 原鑊爆香芽菜及肉片，隨後加入蝦仁炒至八成熟。
3. 加入約 250 毫升清水（或上湯），煮滾後調味。
4. 慢慢倒入粟粉水勾芡，待汁液變濃稠。
5. **關鍵動作：** 熄火或轉極微火，打圈淋入蛋液，輕輕撥動兩下呈現絲滑蛋花。
6. 將滑蛋汁連同肉片蝦仁一併淋在河粉上，撒上韭黃即成。

![滑蛋蝦仁肉片河-烹調步驟](https://foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011003-tinified.jpg)

**視覺指引：** 格 1: 備好河粉與洗淨食材、 醃製肉片與蝦仁、格 2: 下鑊炒香河粉至微焦、格 3: 炒熟肉片蝦仁盛起、煮芡汁並快速拌入蛋液、淋在河粉上完成。

### ⏲️ 火喉時間掌握

炒河粉需大火快攻以取「鑊氣」；淋蛋液時需利用芡汁餘溫，切忌大火久煮否則蛋質會變老。

### 🧂 烹飪技巧

「滑蛋」成功的秘密在於芡汁的濃度與溫度的平衡。蛋液入鍋後不要過度翻攪，利用餘溫凝固才能做出如綢緞般順滑的質感。

### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 生活保養重點 | 相生效益 |
|---|---|---|---|---|---|
| **鮮 (Savory)** | 水 | ⬜ 白/淡 | 蝦仁、豬肉 | 滋陰補腎，增強體力 | 水生木（益肝） |
| **甘 (Sweet)** | 土 | 🟨 黃 | 雞蛋、河粉 | 健脾和胃，能量補給 | 土生金（潤肺） |
| **辛 (Pungent)** | 金 | ⬜ 白/黃 | 韭黃、芽菜 | 宣肺理氣，助消化 | 金生水（強腎） |

 **855 密碼小叮嚀\*：**單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

### 🩺 健怡一點通

雞蛋與蝦仁的組合提供了完整的氨基酸，對修復身體組織極有幫助。若要更健康，可選用瘦肉片並減少勾芡用油量。

### 📊 營養成分參考表 (每人份估算)

| **蛋白質 (Protein)** | 約 22 克 (來自蝦仁、肉片及蛋) |
|---|---|
| **碳水化合物 (Carbs)** | 約 45 克 (河粉主要來源) |
| **脂肪 (Total Fat)** | 約 12 克 (油量適中) |
| **熱量 (Calories)** | 約 385 千卡 (飽腹能量感) |

### 🔍 卡路里估算

本道菜卡路里主要集中在河粉。若需控制熱量，可增加芽菜比例，減少河粉分量。

![滑蛋蝦仁肉片河-烹調步驟](https://foodno1.com/images/202601-04/4735-urc2026011003-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合上班族午餐或家庭晚餐。口感溫和，尤其適合牙齒咀嚼力較弱的長輩或幼兒。

### 🎨 擺盤建議

選用淺底大圓碟，先鋪好微焦的河粉，淋汁時均勻覆蓋。最後將蝦仁和肉片撥至中央，點綴上鮮黃翠綠的韭黃段，視覺層次分明。

### 🌟 吸引力評分

4.9/5 - 經典情懷、老少咸宜、做法高效。

**✨ 食譜亮點與專業評語：**
**烹調模式：** 混合菜色 · 溫潤派
**風味養生：** 蛋汁的溫潤中和了乾炒河粉的燥氣，是「水火既濟」的經典體現。
**實用價值：** 利用芡汁餘溫處理蛋液，解決了新手容易將滑蛋煮成蛋花湯的煩惱。

\* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。

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