#  洋參薏米冬瓜湯

[兒童食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html) 2007年10月11日  點擊數: 19202

### ![洋參薏米冬瓜湯 成品](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0301.jpg)

這款洋參薏米冬瓜湯，以花旗參（西洋參）配合薏米、冬瓜、乾荷葉和陳皮，帶有清熱利水、開胃除煩的特色。湯水味道清香微甘，既有冬瓜的清爽，又有薏米和洋參的淡淡藥香，非常適合天氣悶熱、容易燥熱又胃口不佳的日子，全家一齊飲一碗，舒服又不覺得「補得太燥」。

### 🧂 材料（主料 / 副料）

- 花旗參 5 錢（西洋參／美國花旗參片）
- 薏米 1 兩（薏米／薏仁）
- 冬瓜 1 斤（連皮切厚件）
- 乾荷葉 1 塊（藥材店有售）
- 陳皮 1 塊
- 清水 約 2.5–3 公升
- 鹽 適量（臨上桌前調味）

註：舊配方以「錢、兩、斤」為單位，如需更精準可換算為克數，但此處保留原有傳統份量感覺。

### 🌿 材料益處與健怡概念

薏米有助健脾益胃、利水袪濕，適合容易水腫、濕重、疲倦乏力的人；冬瓜味甘淡、性偏涼，可清熱解暑、利尿消腫；乾荷葉具清熱解暑、幫助調節油膩飲食後的不適感；花旗參（西洋參）側重生津養陰、益氣而不燥，較適合都市人長期操勞、易心煩口乾的情況。整體湯水偏清潤、不厚重，用作日常調理型湯水較為合適。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

建議分量約 3–4 人份，可配白飯作家常晚餐湯水，或在炎熱日子作為清爽湯水享用。

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- 花旗參：稍為沖洗後切片或用已切片花旗參，備用。
- 薏米：以清水浸洗數次，浸泡約 15–20 分鐘，瀝乾備用。
- 陳皮：以清水浸軟，刮去內瓤，沖洗乾淨備用。
- 乾荷葉：略沖洗表面灰塵後，剪成小片，備用。
- 冬瓜：連皮洗淨，去籽後切成厚件備用。
- 鹽：全程不必太早加入，最後試味時才適量調入，保持湯味清爽。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪 —— 主要以備料及長時間煲煮為主，技巧簡單，新手也能掌握。

### 🕒 所需時間（預備、烹調、總時間）

- 預備時間：約 20 分鐘（浸洗薏米、處理陳皮、冬瓜、荷葉等）
- 烹調時間：約 3 小時（小火慢煲）
- 總時間：約 3 小時 20 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 花旗參洗淨後切片或備用現成花旗參片。
2. 薏米以清水反覆沖洗，稍作浸泡後瀝乾備用。
3. 陳皮用清水浸軟，刮走白色內囊，洗淨備用。
4. 乾荷葉洗淨後剪成小片，備用。
5. 冬瓜連皮洗淨，去籽後切成厚件，備用。
6. 在大湯煲內加入約 2.5–3 公升清水，放入薏米、花旗參片、冬瓜件、陳皮和乾荷葉。
7. 以大火煲至水滾起，撇去浮沫，然後轉小火慢煲約 3 小時，讓材料的味道慢慢滲出。
8. 煲好前試味，按需要加入適量鹽調味，即可盛出享用。

### 🖼️ 製作過程圖解

![花旗參洗淨切片](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0302.jpg)1 花旗參洗淨，切片，備用。

![薏米用水浸洗](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0303.jpg)2 薏米用水浸洗，瀝乾水，備用。

![陳皮浸軟刮囊](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0304.jpg)3 陳皮用水浸軟，刮囊洗淨，備用。

![乾荷葉洗淨切小片](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0305.jpg)4 乾荷葉洗淨，切小片，備用。

![冬瓜洗淨連皮切厚件](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0306.jpg)5 冬瓜洗淨，連皮切厚件，備用。

![所有材料入煲慢火煲3小時](https://foodno1.com/images/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0307.jpg)6 將薏米、花旗參、冬瓜、陳皮、乾荷葉放入煲中，加水煲滾，續用小火煲 3 小時，最後落鹽調味，即成。

### ⏲️ 火喉時間掌握（注意點）

- 先用大火煲滾，撇去浮沫可令湯水更清，減少油膩與雜質。
- 正式煲湯時以小火維持微微翻滾即可，避免大滾令湯水過度蒸發及冬瓜煮至碎爛。
- 如用電煲或燉盅，可改為高火煲 30 分鐘後轉自動保溫／慢燉模式，時間約 3 小時。

### 🧂 烹飪技巧（具體小貼士）

- 薏米可預先浸泡一會兒，煲出來口感較軟糯，易於入口。
- 冬瓜保留瓜皮一同煲，較易保持形狀，不會煲到「溶晒」，湯味亦會更清爽。
- 乾荷葉味道略帶青草香，如怕小朋友不容易接受，可適量減少用量。
- 鹽建議最後才落，避免影響薏米和冬瓜出味。

### 🩺 健怡一點通

此湯屬偏清潤而不燥熱，較適合平日飲食偏油膩、容易感到悶熱、胃口欠佳人士。因薏米具利水性質，如屬懷孕中的女士或體質偏虛寒者，建議適量飲用或諮詢專業意見後再決定是否常飲。

### 📊 營養成分參考表（每人份，約 1 碗）

| 項目 | 約含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 40–60 kcal |
| 碳水化合物 | 約 8–10 g（來自薏米、冬瓜） |
| 蛋白質 | 約 1–2 g |
| 脂肪 | 約 0–1 g（幾乎不含油脂） |
| 膳食纖維 | 少量，視乎是否一同食冬瓜與薏米 |
| 鈉 | 視乎落鹽份量，一般建議以清淡為主 |

### 🔍 卡路里估算（整體千卡）

整煲湯（約 3–4 人份）估計總熱量約 150–220 kcal 左右，屬於非常清淡的一款家常湯水，重點在於清熱利水與補氣養陰，而非提供大量能量。

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- 適合：長期吹冷氣、飲食偏油膩、容易覺得悶熱、煩躁、胃口不佳的都市人。
- 適合場合：夏天或天氣悶熱日子、家庭週末飯局、作清爽晚餐湯水。
- 如家中老人或體質較虛寒者，可減少薏米或不太頻密飲用。

### 🎨 擺盤建議

可選用白色或淺色的深湯碗盛載，讓冬瓜與薏米清晰可見。飲用時可在碗邊加上一小塊冬瓜或少量薏米作點綴。如放在家庭飯桌上，可配搭淺木色托盤或竹墊，視覺上更有清新自然感。

### 🌟 吸引力評分（5 分制 + 評語）

評分：4.4 / 5

評語：湯味清香甘潤、入口舒爽，適合全家長期小量飲用。雖然不是濃郁型補湯，但勝在清清地、唔覺膩，特別啱想「整返啲清清哋湯水」的日子。

### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨

| 重點提示 | 專業分析 |
|---|---|
| 烹調模式 | 以長時間小火慢煲為主，先大火滾起再轉小火，屬清潤型家常湯水，做法簡單，新手亦容易掌握。配方不需爆炒或處理大量肉類，適合想減輕廚房油煙的家庭。 |
| 風味與養生 | 湯味淡雅帶甘香，沒有濃烈藥味，容易被一家大小接受。以薏米、冬瓜、荷葉配合花旗參，從日常角度來說偏向清熱利水、去膩解悶、稍帶養陰之感，特別適合作為炎夏或轉季時的調理湯水。 |
| 實用價值 | 材料在一般藥材舖與街市都容易買到，做法穩定、成功率高。可一次煲較大分量，放入雪櫃第二天略為加熱再飲亦可，對忙碌家庭來說，是一款「準備一次、享用兩餐」的實用湯水選擇。 |