#  韭王煎豬扒

  YouareChef   [豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html)    2012年11月13日    點擊數: 10399

 免費試看進度 **4／10**

免費建立帳戶，可再看100款家常食譜

使用 Google 快速登入，毋須另設密碼。

[免費登入／建立帳戶](https://foodno1.com/login_register.html)

![chive-pork](https://foodno1.com/images/food/chive-pork.jpg)

![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 韭王 100克
- 豬扒 3 塊
- 青椒 1隻
- 紅辣椒 3隻
- 蒜頭 2 粒
- 薑片 2 片
- 檸檬 半個

![chive-pork02](https://foodno1.com/images/food/chive-pork02.jpg "韭王, 豬扒, 青椒, 紅辣椒")

![fno1-spice](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 鹽 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 老抽 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 生粉 2 茶匙

![chive-pork03](https://foodno1.com/images/food/chive-pork03.jpg "猛火爆香蒜頭，放入豬扒煎香一面，轉慢火再煎另一面") ![chive-pork01](https://foodno1.com/images/food/chive-pork01.jpg "用原鑊新油，下油，放入韭王、青紅椒絲炒勻")

![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 豬扒洗淨，用刀在一面十字交叉輕拉，再在另一面用刀背剁鬆; 加鹽、糖、紹興酒、老抽及檸檬搾汁拌勻醃20分鐘備用
2. 韭王洗淨切段備用
3. 薑及蒜頭去皮，拍扁備用
4. 青紅椒洗淨，切絲備用
5. 燒熱油鑊，下油，猛火爆香蒜頭，放入豬扒煎香一面,轉慢火再煎另一面，用碟盛起
6. 用原鑊新油，下油，放入韭王、青紅椒絲炒勻，下半碗水灒入拌勻蓋上焗1分鐘
7. 埋芡至收汁至適當稠度
8. 最後將所有材料淋在已煎好的豬扒上，即可享用

 貼士：

1. 韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
2. 加檸檬汁醃豬扒可分散濃厚肉味。
3. 青椒及紅椒可去濕及提味,怕棘可選不落青椒及紅椒。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。中醫認為其味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。用於脾胃虛寒、食慾不振、身體困倦、肢體酸痛、感冒風寒等症狀。

![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)