#  蝦醬茄子炆排骨

[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2013年1月11日  點擊數: 17349

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![shrimp-paste-eggplant-ribs](https://foodno1.com/images/food/shrimp-paste-eggplant-ribs.jpg)

![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 茄子 2隻
- 排骨 半斤
- 蒜頭 數粒

![shrimp-paste-eggplant-ribs02](https://foodno1.com/images/food/shrimp-paste-eggplant-ribs02.jpg "茄子、排骨、蒜頭")

![fno1-spice](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

- 蝦醬 3 湯匙
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 生粉 適量

![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. ![shrimp-paste-eggplant-ribs03](https://foodno1.com/images/food/shrimp-paste-eggplant-ribs03.jpg "下茄子與排骨同炒")茄子洗淨，切成條備用
2. 排骨洗淨，斬切件備用，下小量油、糖、鹽及生粉，醃約20分鐘備用
3. 蒜頭去皮，切成蒜蓉備用
4. 燒熱油鑊，用中大火，加入蝦醬、蒜蓉起鑊，下排骨爆炒至六成熟
5. 下茄子與排骨同炒，炒均後倒入兩碗清水
6. 轉小火蓋上鑊蓋，炆焗約5分鐘至收乾水分，下少量糖調味，即可上碟

![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)