Featured#  蓮藕炆排骨

Food No.1[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2024年7月02日  點擊數: 5673

免費試看進度**1／10**

![urc2024070203 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024070203-tinified.jpg)

蓮藕炆排骨是一道經典的粵菜，以排骨和蓮藕為主料，加入南乳、柱侯醬等調味料燉煮而成。排骨肉質鮮嫩，蓮藕清脆爽口，醬香濃郁，是一道非常下飯的菜餚。 (最後有實用資訊: 「**炆**」和「**燜**」的分別)

**材料成份**

- 主料：
    - 排骨 500克
    - 蓮藕 500克
- 副料：
    - 南乳 2塊
    - 柱侯醬 1湯匙
    - 生薑 3片
    - 蒜頭 3瓣
    - 蔥 1根
    - 料酒 1湯匙
    - 生抽 2湯匙
    - 老抽 1湯匙
    - 糖 1茶匙
    - 水 適量

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![urc2024070207 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024070207-tinified.jpg)

**材料份量**

此食譜的材料份量適合4人食用。

**材料處理和調味**

1. 排骨洗淨，切成小段，用料酒、生抽、老抽、糖醃製30分鐘。
2. 蓮藕洗淨，切滾刀塊。(盡量垂直切, 吃時有拉絲的口感)
3. 南乳搓碎。
4. 生薑切片，蒜頭切末，蔥切段。

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**烹煮方法**

1. 熱鍋，倒入少許油，將生薑片、蒜頭末、蔥段炒香。
2. 倒入醃製好的排骨炒至變色。
3. 加入南乳、柱侯醬炒勻。
4. 加入蓮藕塊翻炒均勻。
5. 倒入適量水，沒過食材。
6. 大火燒開後，轉小火燉煮1小時左右，至排骨和蓮藕軟爛。
7. 調味後，轉大火收汁後，即可出鍋。

![urc2024070204 tinified](https://foodno1.com/images/2024/urc2024070204-tinified.jpg)

**烹煮容易度**

此食譜的烹煮容易度為中級。

**烹飪時間**

- 材料預備時間：30分鐘
- 烹煮時間：1小時
- 總計：1小時30分鐘

**烹飪貼士**

- 排骨可以選擇帶骨的，也可以選擇去骨的。
- 蓮藕可以選擇脆藕，也可以選擇粉藕。
- 南乳的鹹度較高，可以根據自己的口味調整用量。
- 燉煮時間越長，排骨和蓮藕越軟爛。

**裝盤擺設**

蓮藕炆排骨可以裝入砂鍋中，撒上蔥花即可。

**營養價值**

蓮藕炆排骨含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。蛋白質是人體必需的營養素，可以促進肌肉生長和修復；維生素可以增強人體免疫力；礦物質可以調節人體的生理機能。

**營養成分表**

| **營養成分** | **含量（每100克）** |
|---|---|
| 蛋白質 | 15克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 維生素C | 10毫克 |
| 鈣 | 50毫克 |
| 鉀 | 200毫克 |

**卡路里**

蓮藕炆排骨的卡路里約為250卡路里。

**食用人士**

蓮藕炆排骨適合一般人群食用，尤其是兒童、孕婦、老人和病弱者。

#### 「**炆**」和「**燜**」的分別

「**炆**」和「**燜**」都是粵菜中這道菜的正確名稱。這兩個詞的差異很微妙，主要在於烹飪方法的細節。

- **炆 (wēn)** 指的是用少量液體在低火上慢燉的烹飪方法。食材通常會炖煮至軟爛。
- **燜 (màn)** 也指慢燉的方法，但通常會使用密封容器來鎖住熱力和水分。這種方法常用于烹饪一些較為精緻或需要較長時間烹煮的菜餚。

對於「**蓮藕炆排骨**」或「**蓮藕燜排骨**」而言，這道菜通常是用帶蓋的鍋烹煮，這類似於燜的方法。然而，使用的液體量相對较少，并且火力保持较低，这更符合炆的烹飪方式。

因此，「炆」和「燜」都可以用来描述这道菜的烹饪方法。但是，如果您想要更加精准地描述，可以使用「炆」來强调慢燉的过程和少量的液体，或者可以使用「燜」来强调使用密封容器。

總體而言，「炆」在粵菜中更常用，而「燜」在普通话中更常用。然而，这两种词的使用存在一些重叠，都可以用来描述类似的慢燉烹饪方式。

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