Featured#  南乳芋頭扣肉煲

YouareChef[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2024年11月27日  點擊數: 2591

免費試看進度**1／10**

![ps2024112601 tinified](https://foodno1.com/images/2024/ps2024112601-tinified.jpg)

南乳芋頭扣肉煲：香濃入味、軟糯可口的經典粵菜。這道菜是廣東菜的經典之作，南乳的獨特風味與五花肉和芋頭的完美結合，造就了這道菜的獨特風味。

### 菜名由來與特色

「南乳芋頭扣肉煲」顧名思義，就是將五花肉和芋頭用南乳醃製後，放入砂鍋中扣製而成。這道菜的特色在於：

- **色澤誘人：** 金黃的肉皮包裹著軟糯的芋頭，色澤對比鮮明。
- **風味獨特：** 南乳的鹹香與肉香、芋香完美融合，風味層次豐富。
- **口感豐富：** 五花肉肥而不膩，芋頭軟糯香甜，口感多層次。

### 食材清單（4人份）

- 五花肉：500克
- 芋頭：500克
- 南乳：4塊
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 冰糖：2湯匙
- 八角：2個
- 桂皮：1小段
- 香葉：2片
- 蔥：2根
- 薑：1塊

### 烹調步驟

1. **準備工作：** 五花肉洗淨，切成約2厘米厚的片；芋頭去皮，切成與五花肉厚度相似的片。
2. **醃製：** 將南乳搗碎，與醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥姜混合，將五花肉和芋頭放入醃製2小時以上。
3. **炸肉：** 鍋中倒入足夠的油，燒熱後放入五花肉炸至兩面金黃，撈出瀝油。
4. **燒制：** 將五花肉和芋頭交替擺放在砂鍋中，倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火慢燉1.5-2小時。
5. **收汁：** 大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋。

### 烹飪技巧

- 選擇肥瘦相間的五花肉，口感會更佳。
- 南乳的用量可以根據個人口味調整。
- 燉煮的時間可以根據肉的厚薄和芋頭的軟硬程度進行調整。
- 收汁時要注意觀察，避免燒焦。

![南乳芋頭扣肉煲](https://foodno1.com/images/2024/ps2024112606-tinified.jpg)

### 營養資訊

- **南乳芋頭扣肉煲** 富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B族等營養成分。
- **五花肉** 提供豐富的蛋白質和脂肪，但膽固醇含量較高，不宜過量食用。
- **芋頭** 富含膳食纖維、維生素C和鉀元素，有助於消化和降低血糖。

| **營養成分** | **每100克含量（約值）** |
|---|---|
| 能量 | 300-400千卡 |
| 蛋白質 | 15-20克 |
| 脂肪 | 20-25克 |
| 碳水化合物 | 25-30克 |

### 擺盤建議

將做好的南乳芋頭扣肉煲盛入砂鍋中，熱氣騰騰地端上桌。搭配一碗白米飯，更能凸顯這道菜的美味。

### 適合的場合

南乳芋頭扣肉煲是一道經典的粵菜，適合宴客、家庭聚餐等場合。

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