Featured#  南乳燜豬手

YouareChef[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年1月31日  點擊數: 2426

免費試看進度**1／10**

![南乳炆豬手](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013001-tinified.jpg)

南乳，又稱豆腐乳，是一種傳統的中國發酵食品，帶有獨特的風味。用南乳來燜豬手，是一道經典的粵菜，以其濃郁的南乳香氣和豬手的軟糯口感而聞名。豬手富含膠原蛋白，被認為有美容養顏的功效，深受女性喜愛。這道菜不僅美味，也蘊含著飲食文化的傳承。

### **材料**

**主料：**

- 豬手 2 公斤

**副料：**

- 南乳 8 磚 (約 120 克)
- 薑 6 片
- 蔥 4 段
- 八角 4 粒
- 桂皮 2 小塊
- 冰糖 40 克
- 料酒 4 湯匙
- 生抽 4 湯匙
- 老抽 2 湯匙
- 蠔油 2 湯匙
- 水 適量
- 食用油 適量

### **材料的功效或好處**

- **豬手**：富含膠原蛋白，有助於皮膚彈性，關節健康。
- **南乳**：含有豐富的微生物和酵素，有助於消化，增加風味。
- **薑**：驅寒暖胃，去腥。
- **蔥**：增香，去腥。
- **八角**：增香。
- **桂皮**：增香。

### **材料份量**

(適合 8 人食用，或分兩次食用)

![用火槍燒去豬手上的毛。](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013008-tinified.jpg)
用火槍燒去豬手上的毛

![豬手焯水或汆燙](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013006-tinified.jpg)

飛水，也稱為焯水或汆燙

#### **材料預備、處理和調味**

1. 豬手處理：
    - 將豬手洗淨，去除毛。
    - 放入沸水中汆燙，去除血水和腥味。
    - 將豬手切成適當大小的塊。
2. 南乳：
    - 將南乳壓成泥，加入少許料酒調勻。
3. 薑切片，蔥切段。

#### **烹煮本菜的容易度**

(中級)

#### **煮整個菜的總時間**

- 預備時間：30 分鐘
- 烹飪時間：2.5 小時
- 總時間：3 小時

### **烹調步驟:**

1. 熱鍋，加入少許油，放入豬手煸炒至表面金黃。
2. 加入薑、蔥、八角、桂皮炒香。
3. 加入南乳泥，炒香。
4. 加入冰糖炒至融化呈焦糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、蠔油炒勻。
6. 加入適量水，沒過豬手。
7. 大火煮開後轉小火，慢燉 2.5 小時，直至豬手軟爛入味。
8. 大火收汁，即可。

![豬手營養, 燜豬手](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013005-tinified.jpg)
水滾後轉中慢火炆40分鐘。

### **烹飪技巧**

- **豬手汆燙**：去除豬手的血水和腥味，減少異味。
- **煸炒豬手**：使豬手表面金黃，增加香氣。
- **炒糖色**：使菜品色澤紅亮，增加食欲。
- **小火慢燉**：使豬手充分吸收南乳的味道，軟爛入味。

#### **營養資訊**

- **對不同人群的益處**：
    - **年長人士**：豬手的膠原蛋白有助於關節健康。
    - **女性**：膠原蛋白有助於皮膚彈性，美容養顏。
- **注意事項**：
    - 膽固醇較高，高血脂患者應適量食用。

### **營養成分表**

| **成分** | **含量 (每份)** |
|---|---|
| 熱量 | 380 大卡 |
| 蛋白質 | 28 克 |
| 脂肪 | 28 克 |
| 碳水化合物 | 8 克 |
| 膳食纖維 | 1 克 |
| 鈉 | 600 毫克 |

#### **此食譜的卡路里**

每份約 380 大卡

### **此食譜適合的食用人士和場合**

- 適合：一般人群，尤其適合需要補充膠原蛋白的人群。
- 場合：家庭聚餐，朋友聚會。

![生菜在碟底](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013003-tinified.jpg)
焯生菜放碟底。

![大火將豬手收汁](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013004-tinified.jpg)
大火將豬手收汁。

![南乳豬手生菜底](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013002-tinified.jpg)
將收汁後的豬手鋪在生菜面上。。

#### **擺盤建議**

- **傳統風格**：將豬手整齊地擺放在盤中，淋上濃郁的湯汁，撒上蔥花點綴。
- **現代風格**：將豬手去骨，切成小塊，搭配時蔬，淋上醬汁，色彩豐富。

#### **飛水豬手的步驟**

飛水，也稱為焯水或汆燙，是烹飪中常用的一種初步處理食材的方法，尤其適用於肉類，可以去除血沫和腥味，讓食材更乾淨，減少異味。以下是飛水豬手的步驟：

![豬手焯水或汆燙](https://foodno1.com/images/2025/urc2025013006-tinified.jpg)

**材料：**

- 豬手
- 薑片 (可選，幫助去腥)
- 蔥段 (可選，幫助去腥)
- 料酒 (可選，幫助去腥)
- 水

**步驟：**

1. **豬手處理：** 將豬手洗淨，去除殘留的毛。如果豬手太大，可以先斬成適當大小的塊，方便後續烹煮。
2. **冷水下鍋：** 將豬手放入一個大鍋中，加入足夠的冷水，確保水面完全淹沒豬手。
3. **加入去腥材料 (可選)：** 在鍋中加入幾片薑片、蔥段和少許料酒，這些材料有助於去除豬手的腥味。
4. **大火煮滾：** 將鍋子放在爐子上，用大火將水煮滾。
5. **去除浮沫：** 水煮滾後，表面會出現一層浮沫，這些是豬手中的血沫和雜質，用勺子將浮沫仔細撈出。
6. **繼續煮燙：** 待浮沫基本清除後，讓豬手在滾水中繼續煮燙2-3分鐘。
7. **撈出沖洗：** 將豬手撈出，用清水徹底沖洗乾淨。這一步驟有助於去除殘留的浮沫和腥味。
8. **瀝乾備用：** 將沖洗乾淨的豬手瀝乾水分，即可進行後續的烹飪步驟。

**飛水豬手的目的：**

- **去除血沫和腥味：** 豬手中含有一定的血沫和腥味，飛水可以有效地去除這些物質，讓豬手更加乾淨，減少異味。
- **減少異味：** 飛水可以減少豬手在烹煮過程中產生的異味，讓菜餚味道更好。

**注意事項：**

- 飛水時間不宜過長，以免豬手變得過於熟爛，影響口感。
- 飛水後的豬手需要用清水徹底沖洗乾淨，確保去除殘留的浮沫和腥味。
- 飛水時加入薑片、蔥段和料酒等材料，可以更好地去除豬手的腥味。
- [ 南乳 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E4%B9%B3.html)
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