Featured#  南乳香芋排骨

YouareChef[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年3月02日  點擊數: 1308

免費試看進度**1／10**

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030201-tinified.jpg)

南乳香芋排骨是一道經典的粵式家常菜， 其香味濃郁，口感豐富，是廣東地區宴席和家庭聚餐的常客。 “南乳”指的是紅腐乳，一種以豆腐發酵製成的調味料， 其獨特的鹹香風味賦予了這道菜餚靈魂。 而芋頭則為排骨增添了粉糯的口感，同時也中和了南乳的鹹味，使得菜餚更加醇厚。

### **材料**

##### 主料：

- 排骨
- 芋頭

##### 副料：

- 南乳
- 薑
- 蒜
- 蔥
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 糖
- 生粉
- 食用油

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030203-tinified.jpg)

#### **材料的功效或好處**

- 排骨：富含蛋白質、脂肪和鈣質， 能益氣補血，強健筋骨。
- 芋頭：富含膳食纖維和碳水化合物， 具有益氣健脾、散結和調節中氣的功效。
- 南乳：由豆腐發酵而成，富含蛋白質和維生素B， 具有增進食慾和幫助消化的作用。
- 薑：具有溫中散寒、發汗解表和健胃止嘔的功效。
- 蒜：具有殺菌、消炎和增強免疫力的功效。

#### ***材料份量***

- 適合4人食用

| **材料** | **份量** |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 芋頭 | 300克 |
| 南乳 | 2塊 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1根 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 食用油 | 適量 |

#### *材料預備、處理和調味*

1. 排骨洗淨斬件，用生抽、老抽、料酒、糖和生粉醃製30分鐘。
2. 芋頭去皮切塊，用清水浸泡片刻，去除多餘的澱粉。
3. 薑切片，蒜切末，蔥切段。
4. 南乳用勺子壓成泥。

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030204-tinified.jpg)

#### 烹煮本菜的容易度

- 中級

#### 煮整個菜的時間

- 預備時間：40分鐘
- 烹飪時間：30分鐘
- 總時間：1小時10分鐘

### 烹調步驟

1. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。
2. 鍋中留底油，放入薑片、蒜末和南乳爆香。
3. 放入芋頭塊，翻炒至表面微黃。
4. 加入煎好的排骨，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，沒過排骨和芋頭，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘，至排骨軟爛，芋頭酥糯。
6. 開大火收汁，撒上蔥段即可。

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030205-tinified.jpg)

#### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 煎排骨時，火候要控制好，避免煎焦。
- 燜煮時，要保持小火，讓排骨和芋頭充分入味。
- 收汁時，要不停翻炒，避免粘鍋。

#### 烹飪技巧

- 芋頭切塊後用清水浸泡，可以去除多餘的澱粉，避免烹煮時粘在一起。
- 煎排骨時，可以先用生粉裹上一層，這樣可以鎖住排骨的水分，使其更加鮮嫩。
- 南乳可以用勺子壓成泥，也可以用刀剁碎，這樣更容易炒出香味。

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030206-tinified.jpg)

### 營養資訊

- 此食譜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素和礦物質， 適合一般人群食用。
- 芋頭中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
- 南乳富含蛋白質和維生素B， 具有增進食慾和幫助消化的作用。
- 排骨富含鈣質， 能強健筋骨。

#### 營養成分表

| **營養成分** | **每100克含量** |
|---|---|
| 熱量 | 200kcal |
| 蛋白質 | 15克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 鈉 | 500毫克 |

#### 此食譜的卡路里

- 約800kcal

#### 此食譜適合的食用人士和場合

- 此食譜適合一般人群食用， 尤其適合需要補充蛋白質和鈣質的人群， 如兒童、青少年、孕婦和老年人。
- 此食譜也適合家庭聚餐、朋友聚會和宴席等場合。

![南乳香芋排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025030207-tinified.jpg)

#### 擺盤建議

- 可以將排骨和芋頭盛放在盤子中，撒上蔥花作為裝飾。
- 也可以將排骨和芋頭擺放在砂鍋中，保持溫度，並增加食慾。
- 還可以將排骨和芋頭擺放在精美的餐具中，提升整體觀感。
- [ 芋頭 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.html)
- [ 排骨 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%8E%92%E9%AA%A8.html)
- [ 南乳 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E4%B9%B3.html)
- [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 港式料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 粵菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html)
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