Featured#  南乳支竹南瓜炆排骨

家慧[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年4月24日  點擊數: 1794

免費試看進度**1／10**

![南乳支竹南瓜炆排骨](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042401-tinified.jpg)

「南乳」是指用紅麴米發酵製成的豆腐乳，帶有獨特的鹹香和紅色，常用於廣東菜的炆煮。「支竹」則是腐竹的一種，因形狀如竹枝而得名，吸汁能力強，口感軟滑。「南瓜」則為菜餚增添甜味和軟糯的口感。「炆」是一種用小火長時間燉煮的烹飪方式，能使食材充分吸收醬汁的風味。這道菜融合了南乳濃郁的風味、支竹的軟滑、南瓜的甜糯和排骨的肉香，是廣東家庭常見的家常菜。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 材料

**主料：**

- 豬排骨 (最好是帶點肥肉的腩排) 500克
- 南瓜 (老南瓜為佳) 300克
- 支竹 (乾) 50克

**副料：**

- 蒜頭 3瓣
- 薑 3片
- 紅蔥頭 (可選) 1個
- 青蔥 (裝飾用) 適量
- 紅辣椒 (可選，裝飾用) 1根

**材料的功效或好處**

- **豬排骨：** 提供優質蛋白質、脂肪、鈣質和磷等營養素，具有滋陰潤燥、益精補髓的功效。
- **南瓜：** 富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀和膳食纖維，有助於保護視力、增強免疫力、促進腸道蠕動。
- **支竹：** 含有豐富的植物蛋白質和鈣質，口感軟滑，易於消化吸收。
- **南乳：** 具有獨特的風味，能增加菜餚的香氣和色澤，並有一定的開胃健脾作用。
- **蒜頭：** 具有殺菌、增強免疫力的作用。
- **薑：** 具有驅寒暖胃、促進血液循環的功效。

**材料份量（適合 3-4 人食用）**

- 豬排骨 500克
- 南瓜 300克
- 支竹 (乾) 50克
- 蒜頭 3瓣
- 薑 3片
- 紅蔥頭 1個 (約20克)
- 南乳 2塊 (約30克)
- 南乳汁 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 冰糖 1小塊 (約5克)
- 料酒 1湯匙
- 食用油 適量
- 清水 適量

![南乳](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042405-tinified.jpg)

**材料預備、處理和調味**

1. **排骨：** 冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後，加入少許生抽、料酒和生粉抓勻，醃製15分鐘。
2. **南瓜：** 去皮去籽，切成大小適中的滾刀塊。
3. **支竹：** 用冷水浸泡30分鐘至軟化，然後切成約3-4厘米長的段。
4. **蒜頭和紅蔥頭：** 去皮切成蓉。
5. **薑：** 切片。
6. **南乳：** 用湯匙壓爛，加入南乳汁混合均勻。
7. **調味料：** 將生抽、老抽、蠔油和冰糖準備好。

![浸支竹](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042406-tinified.jpg)

**烹煮本菜的容易度：中級**

**煮整個菜的所需的時間：**

- 預備時間：約30分鐘 (包括支竹浸泡和排骨醃製)
- 整體烹飪至完成所需的時間：約45-60分鐘
- 總時間：約75-90分鐘

**烹調步驟:**

1. **爆香：** 熱鍋涼油，放入蒜蓉、薑片和紅蔥頭蓉（如果使用）爆炒出香味。
2. **炒排骨：** 放入醃製好的排骨，翻炒至表面變色。
3. **加入南乳：** 將調好的南乳醬倒入鍋中，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上南乳。
4. **調味：** 加入生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。
5. **加入南瓜和支竹：** 將南瓜塊和支竹段放入鍋中，翻炒均勻。
6. **加水炆煮：** 加入足夠的清水，水量要沒過排骨和南瓜。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約30-40分鐘，直到排骨軟爛，南瓜軟糯。
7. **收汁調味：** 開大火收汁，期間不時翻炒，防止粘鍋。根據個人口味調整鹹淡，如果湯汁不夠濃稠，可以勾薄芡（少量生粉水）。
8. **完成：** 起鍋前撒上蔥花和紅辣椒圈（如果使用）裝飾即可。

**火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方**

- 排骨焯水能去除腥味和雜質，讓湯汁更清澈。
- 炆煮時要用小火慢燉，這樣排骨才能充分吸收南乳的風味，變得軟爛入味。
- 南瓜不宜過早放入，以免煮得過於軟爛不成形。一般在排骨炆煮20-30分鐘後再加入。
- 收汁時要留意火候，避免燒焦。可以根據個人喜好保留適量的湯汁。

![放入醃製好的排骨，翻炒至表面變色。](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042404-tinified.jpg)

**烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）**

- **排骨焯水：** 利用熱水快速加熱排骨，使血沫和雜質析出，去除腥味，讓後續烹煮的湯汁更乾淨，食材風味更純粹。
- **排骨醃製：** 加入生抽、料酒和生粉醃製排骨，可以增加底味，使肉質更嫩滑。生粉在高溫加熱後會形成保護層，鎖住肉汁。
- **南乳炒香：** 將南乳先用油炒香，能更好地釋放出其獨特的風味，使菜餚更香濃。
- **小火慢炆：** 炆煮的關鍵在於用小火長時間加熱，這樣可以使食材內部的水分和風味慢慢釋放出來，相互融合，達到軟爛入味的效果。
- **收汁：** 通過大火加熱，使鍋中的湯汁快速蒸發濃縮，讓醬汁更濃稠，緊緊包裹在食材表面，增加風味和光澤。

![炆煮的關鍵在於用小火長時間加熱](https://foodno1.com/images/2025/urc2025042403-tinified.jpg)

**營養資訊（對不同人群的益處或應注意事項）**

- **一般人群：** 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，能提供能量和多種營養素。
- **兒童和青少年：** 排骨和南瓜中的鈣質和維生素有助於骨骼發育和生長。
- **老年人：** 軟爛的排骨和南瓜易於咀嚼和消化，支竹也含有植物蛋白，適合老年人食用。
- **糖尿病患者：** 南瓜屬於升糖指數較高的食物，應適量食用。
- **高血壓患者：** 南乳和蠔油含有一定的鈉，應注意用量，可以減少或不加鹽。

**營養成分表（估計值，每100克）**

| **成分** | **含量 (估計值)** | **單位** |
|---|---|---|
| 熱量 | 150-200 | 千卡 |
| 蛋白質 | 10-15 | 克 |
| 脂肪 | 8-12 | 克 |
| 碳水化合物 | 8-12 | 克 |
| 膳食纖維 | 1-2 | 克 |
| 鈉 | 200-300 | 毫克 |

**此食譜的卡路里（估計總卡路里）：約 750-1000 千卡 (根據實際用量和配料有所不同)**

**此食譜適合的食用人士和場合**

- 適合家庭日常用餐。
- 也適合朋友聚餐，是一道下飯的美味佳餚。
- 由於口感軟糯，也適合牙口不好的老年人和兒童食用。

**擺盤建議**

- **家常風格：** 將炆好的排骨、南瓜和支竹盛入深盤中，淋上濃稠的湯汁，撒上切好的蔥花即可。
- **精緻風格：** 將排骨、南瓜和支竹分層堆疊，淋上醬汁，用香菜或小番茄點綴。可以將紅辣椒切成細絲，撒在表面增加色彩。
- **傳統風格：** 使用砂鍋盛裝，上桌時熱氣騰騰，更添風味。撒上蔥段和薑絲。

#### **南乳支竹南瓜炆排骨 吸引力評分：4 / 5 分**

這道南乳支竹南瓜炆排骨對於**喜愛廣東菜、家常菜、追求美味下飯菜以及注重食材營養搭配的家庭**具有高度吸引力。

**評分依據：** 我們從**食材的常見度與接受度、烹飪方式的普及性、菜餚的風味特色、營養價值以及視覺呈現的可能性**等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **風味獨特且誘人：** 南乳濃郁的鹹香與排骨的肉香完美結合，南瓜的甜糯和支竹的軟滑豐富了口感層次，是一道非常下飯的菜餚。
- **營養豐富且均衡：** 包含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，符合家庭日常飲食的營養需求。
- **烹飪方式相對簡單：** 炆煮是一種常見且容易掌握的烹飪方式，適合家庭廚房操作。
- **食材易於獲取：** 排骨、南瓜和支竹在大多數菜市場和超市都很容易買到。
- **視覺效果豐富：** 南瓜的金黃色、南乳的紅色和支竹的米白色相互映襯，加上蔥花的點綴，能呈現出誘人的視覺效果。