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薯仔炆五花腩
「薯仔炆五花腩」是一道極具代表性的廣東家常菜,雖然沒有顯赫的歷史典故,但其美味與溫馨早已深入民心。將肥瘦相間的五花腩經過炆煮變得軟腍入味,配上吸飽了香濃肉汁、口感粉糯的薯仔,簡單的食材組合卻能帶來無比的滿足感。這道菜不僅是許多香港家庭餐桌上的常客,更是承載著「家」的味道與溫暖的回憶,特別在天氣轉涼時,更是暖心暖胃的選擇。
吸引力評分:4.5 / 5 分
材料
主料:
- 五花腩(三層肉):約 500 克 (選擇肥瘦層次分明者為佳)
- 薯仔(馬鈴薯):2-3 個 (中等大小,約 400 克,建議選用較粉糯的品種)
副料(香料及配料):
- 薑:3-4 厚片
- 蔥:2 條 (蔥白切段,蔥綠切粒備用)
- 蒜頭:3-4 瓣 (略拍)
- 八角:1-2 粒
- (可選) 香葉(月桂葉):1 片
調味料:
- 生抽(醬油):2 湯匙
- 老抽(老醬油):1 湯匙 (主要用於上色)
- 蠔油:1 湯匙
- 冰糖:約 15-20 克 (或可用砂糖 1 湯匙代替)
- 紹興酒:1 湯匙
- 水或高湯:約 500-600 毫升 (需蓋過食材)
- 麻油(香油):少許 (上碟前用)
- 白胡椒粉:少許
- 食油:1 湯匙 (視乎五花腩出油情況可省略)
材料的功效或好處(養生角度)
- 五花腩(三層肉): 提供豐富蛋白質及脂肪,補充能量。在中醫角度,豬肉性平,味甘咸,有助滋陰潤燥、補充體虛。適量食用可強身。
- 薯仔(馬鈴薯): 主要提供碳水化合物,富含鉀質和維他命C。中醫認為薯仔性平,味甘,能健脾和胃、益氣。
- 薑: 性溫,味辛。能溫中止嘔、散寒、促進消化。
- 蔥: 性溫,味辛。有助發汗解表、通陽散寒。
- 蒜頭: 性溫,味辛。傳統認為有助殺菌解毒、健胃。
- 八角: 性溫,味辛。能溫陽散寒、理氣止痛。此香料的運用亦體現 Foodno1.com 對香料知識的關注。
材料份量
此食譜份量適合 3-4 人食用。
材料預備、處理和調味
- 五花腩處理: 將五花腩洗淨,放入滾水中加入一片薑和一條蔥段(份量外),汆水約 3-5 分鐘去除雜質和腥味。撈起用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份後切成約 2.5 - 3 厘米的方塊。
- 薯仔處理: 將薯仔去皮,切成與五花腩大小相若的滾刀塊。切好後浸泡在清水中防止氧化變黑,烹煮前瀝乾水份。
- 香料準備: 薑切厚片;蒜頭用刀背略拍;蔥白切段,蔥綠切成蔥花備用。
- 調味準備: 可預先將生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒粉混合在一個小碗中備用(或在烹調時順序加入)。
烹煮本菜的容易度
中級
煮整個菜的所需的時間
- 預備時間: 約 20 分鐘
- 烹飪時間: 約 60-75 分鐘
- 總時間: 約 80-95 分鐘
烹調步驟
- 煎香五花腩: 在鍋中(建議使用深鍋或鑄鐵鍋)燒熱少許油(若五花腩較肥可不放油),放入五花腩塊,以中火將各面煎至金黃色,逼出部分油脂。將煎好的五花腩盛起備用。
- 爆香香料: 利用鍋中煎豬肉留下的豬油(如油太多可倒掉部分),放入薑片、蔥白段、蒜瓣和八角,以中小火爆香,釋放出香味。
- 回鍋及灒酒: 將煎好的五花腩倒回鍋中,略為翻炒。沿鍋邊灒入紹興酒,快手兜炒讓酒氣揮發。
- 調味及加水: 加入混合好的調味料(或順序加入生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒粉),翻炒均勻,讓五花腩均勻上色。注入足夠的水或高湯,份量需大致蓋過所有五花腩。
- 初次炆煮: 用大火將湯汁煮滾後,轉為小火,蓋上鍋蓋,炆煮約 40-50 分鐘,直至五花腩變得軟腍(可用筷子輕易插入測試)。
- 魔幻廚房時刻:聽!鍋裡咕嚕咕嚕的聲音,像是五花腩正在舒適地泡著溫泉,慢慢吸收醬汁的精華,空氣中瀰漫著誘人的肉香和香料芬芳!
- 加入薯仔再炆: 打開鍋蓋,加入已瀝乾的薯仔塊,輕輕拌勻,確保薯仔也浸在湯汁中。如果湯汁太少,可適量加入少許熱水或高湯。蓋回鍋蓋,繼續以小火炆煮約 20-25 分鐘,或直至薯仔變得軟糯入味。
- 收汁調味: 檢查薯仔和五花腩的軟腍度。如果醬汁仍然較稀,可以打開鍋蓋,轉中大火將醬汁煮至稍微濃稠(收汁),期間需偶爾攪拌以防黏底。試味,如有需要可按個人口味調整鹹甜度。
- 完成: 熄火,淋上少許麻油增添香氣,即可上碟。灑上預備好的蔥花作裝飾。
火喉及時間掌握,有需要特別留意的地方
- 煎五花腩: 中火慢煎,耐心將各面煎至金黃,可去除多餘油份,增加焦香風味。
- 爆香料: 中小火,避免將蒜頭或香料燒焦產生苦味。
- 炆煮: 關鍵在於「小火慢炆」。保持湯汁微微沸騰(冒小泡)即可,火力過猛會令肉質變柴,湯汁也容易燒乾。
- 加薯仔時機: 待五花腩炆至七、八成軟腍時才加入薯仔,避免薯仔煮得過爛而化開。
- 收汁: 按個人喜好決定醬汁濃稠度,拌飯的醬汁可稍多稍稀。收汁時需留意火力,避免燒焦。
烹飪技巧
- 汆水 (Blanching): 去除豬肉的腥味和雜質,使成品味道更乾淨。
- 煎香 (Searing): 利用高溫使豬肉表面產生梅納反應,增添焦糖化色澤和豐富風味。
- 爆香 (Aromatics Sautéing): 釋放薑、蔥、蒜、八角等香料的香味,為菜餚奠定風味基礎。
- 灒酒 (Deglazing with Wine): 借助酒精揮發帶走腥味,同時溶解鍋底的香味物質(fond),提升醬汁層次。
- 慢火炆煮 (Slow Braising): 利用濕熱和長時間的低溫烹調,分解豬肉中的結締組織,使肉質變得極度軟腍,同時讓食材充分吸收醬汁味道。
- 收汁 (Sauce Reduction): 蒸發水份,使醬汁味道更濃縮,質地更濃稠,能更好地掛在食材上。
營養資訊
- 對一般人士: 這是一道提供能量(來自脂肪和碳水化合物)和蛋白質的菜餚,味道濃郁,非常下飯。薯仔提供的鉀質有助平衡身體鈉質。
- 對養生族群: 菜餚中的薑、蒜、八角等香料帶有溫性特質,適合在天氣寒冷時食用,有助驅寒暖身。但由於五花腩脂肪含量較高,醬汁鈉含量也需注意,建議適量食用。
- 注意事項: 對於需要控制體重、脂肪攝取或鈉攝取的人士(如高血壓、高膽固醇患者),應注意食用份量,可選擇瘦一點的五花腩部位,並避免攝取過多醬汁。建議搭配清淡的蔬菜一同食用,以達致均衡飲食。
營養成分表 (估算值)
營養成分 | 每份估算含量 (假設全菜分 4 份) |
熱量 (Calories) | 約 550 - 700 kcal |
蛋白質 (Protein) | 約 22 - 28 g |
脂肪 (Fat) | 約 45 - 55 g |
- 飽和脂肪 | 約 18 - 23 g |
碳水化合物 (Carbs) | 約 25 - 30 g |
- 膳食纖維 | 約 3 - 5 g |
鈉 (Sodium) | 約 900 - 1300 mg |
免責聲明: 上述營養成分為 AI 根據常用食材數據庫估算的參考值,實際數值會因食材品種、具體份量、烹調方式及醬汁濃稠度等因素而有所差異。此數據僅供參考,使用前請諮詢專業人士或自行透過可靠工具進行驗證。
此食譜的卡路里 (估算值)
整個食譜的總卡路里估算約為 2200 - 2800 kcal。 免責聲明: 此為 AI 估算的參考值,實際數值會因烹調方式和具體份量有差異,使用前請自行驗證。
此食譜適合的食用人士和場合
- 適合人士: 一般大眾、家庭成員、喜愛濃郁惹味菜餚者、粵菜愛好者、需要補充能量者。
- 適合場合: 家庭日常晚餐、朋友小聚、天氣寒冷時的暖身菜餚、便當菜(放涼後或翻熱食用)。
擺盤建議
- 家常溫馨風: 將炆好的薯仔五花腩連同醬汁盛入深碗或砂鍋中,灑上蔥花即可。簡單質樸,強調份量感和家的溫暖。
- 精緻分享風: 選用較淺的盤子,將五花腩和薯仔塊交錯排好,淋上適量濃稠醬汁,最後在中央灑上蔥花或放上一小撮芫荽(香菜)點綴。
- 懷舊餐館風: 使用傳統的雞公碗或帶有花紋的深碟盛裝,旁邊配上一碗白飯,營造舊式茶餐廳或大牌檔的風味。
[薯仔炆五花腩] 吸引力評分:4.5 / 5 分
這道「薯仔炆五花腩」對於 Foodno1.com 的主要目標受眾(對港式與粵菜飲食、養生料理、香料知識感興趣的家庭主婦、廚藝愛好者、養生族群)具有高度吸引力。
評分依據: 我們從以下方面進行了評估:
- 食材特色: 採用了極具代表性的五花腩與薯仔的經典搭配。
- 烹飪技巧獨特: 融合了汆水、煎香、爆香、慢炆、收汁等廣東菜常用的烹調技巧,步驟清晰。
- 養生價值: 食譜中融入了薑、蒜、八角等溫性食材,並解釋了主要食材的養生益處,符合網站的養生主題。
- 視覺吸引力: 成品色澤紅亮(歸功於老抽和煎香),醬汁濃郁,賣相誘人。
- 是否具備經典港式/粵菜風味: 這是一道非常地道且深受喜愛的廣東家常菜,能引起目標受眾的共鳴。
為何吸引人:
- 親切感與共鳴: 對於香港及廣東話讀者而言,「薯仔炆五花腩」是餐桌上的熟悉味道,能喚起他們對家常菜的溫馨記憶和情感連結。
- 實用性與教學價值: 食譜提供了詳細的步驟、火候掌握技巧和貼士,即使是廚房新手也能嘗試製作,滿足了家庭主婦和廚藝愛好者的學習需求。
- 養生結合美味: 在享受美食的同時,食譜點出了食材的養生益處(如薑驅寒、薯仔健脾),符合養生族群關注飲食健康的訴求,體現了 Foodno1.com "寓養生於飲食" 的理念。
- 風味的保證: 運用了生抽、老抽、蠔油、冰糖、八角等經典粵菜調味料和香料,確保了地道的港式風味,滿足了讀者對正宗味道的追求,同時也 subtly 地展示了網站對香料的知識。