Featured#  薑汁香煎排骨

YouareChef[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2025年9月19日  點擊數: 1135

免費試看進度**1／10**

![薑汁焦香排骨](https://foodno1.com/images/202509-12/4585-202509189-01-tinified.jpg)

📜 **薑汁香煎排骨**，顧名思義就是結合了薑的辛香與排骨的焦香，是一道充滿鑊氣(鍋氣) 的經典家常菜。這道菜的靈感來自傳統的「豉油王( 醬油) 排骨」，但我們省略了複雜的醬汁，轉而用新鮮的薑汁來帶出排骨的鮮甜，並透過「半煎炸」的方式，讓排骨外層酥脆焦香，內部依然軟嫩多汁。它不只是一道美味主菜，更是一道能驅寒暖胃的滋補料理。

##### 吸引力評分 ⭐⭐⭐⭐✨  4.5/ 5

### 🧂 材料

- **主料:**
    - 排骨 500克
    - 老薑 1塊（約80克）
- **副料:**
    - 蒜頭 3瓣（拍扁）

**註:** 排骨（豬肋排），台灣稱作排骨。

### 🌿 材料益處與健怡概念

排骨富含蛋白質和鈣質，有助於骨骼健康。老薑則有驅寒、暖胃、幫助消化的功效。這道菜將薑汁與肉類結合，在美味之餘，也兼顧了中醫養生中「藥食同源」的概念，特別適合體質偏寒或在濕冷天氣時食用。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **排骨處理:** 將排骨斬成小件，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
- **薑汁製作:** 老薑去皮，磨成薑蓉，用紗布或濾網擠出薑汁備用。薑渣留作爆香。
- **排骨醃製:** 將排骨放入碗中，加入2湯匙薑汁、1湯匙生抽（醬油）、1/2湯匙老抽（老醬油）、1茶匙糖、1茶匙生粉（太白粉/玉米澱粉）和少許麻油，拌勻後醃製至少30分鐘。

### 🍳 烹煮難度

中級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間:** 40分鐘 (含醃製時間)
- **烹調時間:** 15分鐘
- **總時間:** 55分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 中火熱鍋，加入比平常炒菜多一點的油，放入排骨，半煎炸至兩面金黃。
2. 待排骨表面焦香上色後，將多餘的油倒出，放入薑渣和拍扁的蒜頭爆香。
3. 加入1湯匙紹興酒，沿著鍋邊嗆入，翻炒均勻。
4. 加入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，讓排骨內部更軟嫩入味。
5. 打開鍋蓋，轉大火收汁，期間不斷翻炒，直到醬汁完全裹在排骨上，呈現焦糖色澤即可。

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 初期煎排骨時，油溫要足夠，轉中火慢慢煎，才能達到外焦內嫩的效果。
- 收汁時要用大火，並不停翻炒，避免燒焦，這樣能讓排骨表面均勻上色，並產生誘人的焦香。

### 🧂 烹飪技巧

醃製排骨時加入薑汁，比單純用薑片更易入味。收汁時加入少許清水，能讓排骨更軟嫩，也幫助醬汁更好地裹在排骨上，增加光澤感。

![薑汁焦香排骨](https://foodno1.com/images/202509-12/4585-202509189-02-tinified.jpg)

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 | 估計含量（每人份） |
|---|---|
| 熱量 | 約350-400千卡 |
| 蛋白質 | 約25-30克 |
| 脂肪 | 約20-25克 |
| 碳水化合物 | 約8-12克 |

### 🔍 卡路里估算

約 1050-1200千卡 (整體估算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜特別適合秋冬季或氣溫較低時烹煮。香氣濃郁，味道下飯，是家庭聚餐、朋友小聚時的主菜首選。

### 🎨 擺盤建議

將排骨整齊地碼放在白色或深色的圓形碟子中央，可以撒上少許炒香的白芝麻或蔥花，搭配一些新鮮蔬菜如西蘭花（花椰菜）或小棠菜（小白菜），做到肉菜均衡，色彩搭配更豐富。

### 🌟 吸引力評分

4.5/5 ⭐⭐⭐⭐✨
評語：味道濃郁，香氣逼人，口感豐富，是一道非常受歡迎的「飯掃光」菜式。

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